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千鳥ヶ淵の桜もつぼみがほころびそうな先日３月２２日木曜日。皇居のそば、内堀通り沿いにあるイタリア文化会館で「天塩國眠れる食資源活用プロジェクト」 というプレス発表イベントに招待をいただきました。これが大変に面白かったのです。
浅田弘隆天塩町町長
山本幸三内閣府特命担当大臣
後藤田正純自民党副幹事長
来賓挨拶には浅田弘隆天塩町町長、山本幸三内閣府特命担当大臣 、後藤田正純自民党副幹事長、細田健一農林水産大臣政務官（代理の方がお見えでした）、稲津久衆議院議員、俳優 岸谷五朗さんとそうそうたるメンバーが登壇、華やかなものです。このプロジェクトについての思いを語ってくださいました。プレスの方々も数多く来場、知った顔のフードジャーナリストやブロガーの皆さんともお会いできました。
稲津久衆議院議員
俳優 岸谷五朗さん
腕の立つシェフたちが作り上げた美しく美味しいたくさんの種類の料理が試食として振舞われました。
今回舞台がイタリア文化会館ということで有名南イタリア、カラブリア料理の名店「エリオ・ロカンダ・イタリアーナ」のエリオ・オルサーラ オーナーとシェフの皆さんが中心に腕をふるってくれたようです。どれも実に美味しかった。
北海道のサハリン側の一番端っこが稚内。その稚内の日本海側、利尻島を右に見ながら７０キロほど走ると「天塩町」。てしお、と読みます。人口３千人強。この小さな小さな町発信の素晴らしい食材を素晴らしい腕を持つシェフたちが価値あるひと皿に作り上げていくというプロジェクト。もちろんそれだけではなく、商品開発、情報発信、地方創生ビジョンを強く打ち出し、進んでいます。
軸となって動くのが、齊藤啓輔副町長。実は前職は総理官邸の国際広報担当。北方領土関連で北海道の市町村を訪れ、その中で衰退する地域の現状を憂い、ならばと自ら志願。天塩町副町長の任に着かれました。そのパイプと人脈を生かし、元外交官というスキルを使って人を動かし、意識を変えて地域一帯で発信を始められています。
この動き。
たとえは一地域だけの話ではなく、このプロジェクトが成功して他の地域への波及が考えられます。一極集中による価値観の歪みは僕も考えるところがあります。先日、宮崎都城で知った、一次産業、生産の現場での体験というのは大きなものでした。食材を知る、生産の現場を知ると今食べているものの本当の価値への理解が深くなります。それゆえ価値あるものにきちんと対価を払いたいという至極真っ当な気持ちが芽生えます。こういうところから人の心を元に戻してあげる、忘れていた初源の大切なものを思い出し、その上で過剰ではない上質なもの「いいもの」へのシフトなどが起これば本当に素晴らしいと思っています。
「天塩國眠れる食資源活用プロジェクト」はその先駆けになるやもしれない気に留めておかなければいけないプロジェクトだと理解しています。これからも応援を強くしたい、そう思います。
・和食「六雁（むつかり）」秋山能久総料理長
・ラーメン店「ソラノイロ」宮崎千尋店主
・イタリアン「エリオ・ロカンダ・イタリアーナ」エリオ・オルサーラ オーナー
・「ハピキラFACTORY」（飲むパンナコッタ とろパンナ）山本さん・正能さん
・ジンギスカン「カブト」多々良 明店主
プロジェクト賛同企業
・和食「六雁（むつかり）」秋山能久総料理長
・ラーメン店「ソラノイロ」宮崎千尋店主
・イタリアン「エリオ・ロカンダ・イタリアーナ」エリオ・オルサーラ オーナー
・「ハピキラFACTORY」（飲むパンナコッタ とろパンナ）山本さん・正能さん
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カレーなしよ（その他のおいしい）
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カレーだけじゃないんですよ！その割にカレーと比べてめちゃめちゃ記事数少ないけど（笑）
まあ、いいじゃない！
まあ、いいじゃない！
コメント（0）
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あんまりにもカレーばかりでもねえ。いえ、そんなことはかけらも思いません！！
なにしろ カレーですよ。 ですから。
で、そんなボクですが、熊本市内をぐるぐる回ってて、そんな様子をSNSに書いていたら一軒だけスルーした事をみんなに怒られたりもったいないとため息をつかれたお店がありました。カレーじゃないお店。
「ニック」
粉もんです。お好み焼きと焼きそばのお店。２店かな？あるみたいです。風情のある店構え。店に入ると広大な鉄板が鈍く輝くカウンターのみの店。
料理をお願いするとご店主が目の前で焼いてくれるという寸法です。あんまりみんながいうもんで、夕方の早い時間、おやつ、というか早い時間から一杯やるか、と、やって来ました。
「ニック焼き B」
それとビールを頼みました。
ばったばたで夜、宿に帰って原稿やメモを書くので（飲むと寝るので）外で飲んだのは熊本に来て初めて。
お好み焼きはゆっくりゆっくり火を入れて焼く、じっくり焼きです。鰹節がふんだんに使われていて、いい香り。焼きそばも太くて短い麺を使っていておもしろいです。
そして素朴でとてもおいしいんですよね。ビールとちょうど良く合うのがうれしいな。なにげないものなんですが、なにげないものにこそ魂があったり愛おしかったりするのです。
注文してから気づいたんですが、カレー味もあったらしい。ありゃ〜しまったな。
テレビではローカルニュースで寿司屋の名物太巻き復活、というニュースをやっていて、なんとなく涙ぐんでしまったよ。3つほど取り上げられたニュースがすべて地震がらみだったんです。
現地現場と東京と。やはり温度差はある。仕方がない。
ただ、見ちまったからにはなにもナシ、はないですよ。
熊本の今はこうなのだ、と言ってあるかないとね、カレーですよ。のボクみたいなもんでも。
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そんなこんなで名古屋を出るまえにひとっ風呂浴びようと大須までやって来ました。
大須の商店街に銭湯があるのを記憶してたんですよね。昔は毎月大阪とか名古屋の出張がある仕事をしていてわりと名古屋に土地勘があります。大須の観音様界隈の雰囲気は昔からとても好きなんですよね。東京もんにいわせると、浅草と秋葉原、御徒町界隈のいいところがミックスされたような気分とでもいいましょうか。好きな場所です。
「東京カリ〜番外地『名古屋』場所」を錦三あたりで終え、三越でカレーを食べて。そのあとちょいと地下街でうろうろしてから地下鉄に乗りました。クルマは千種においてあったので２つ先の駅へ。
それでどうしようかなあ、このままこの駐車場から近い銭湯にあるいていくかなあ、とも思ったんです。でもね、なんか大須で銭湯、というのがやってみたくってね。
いいお湯だったなあ。ちゃんと熱めのお湯で下町の生まれのボクにはとてもうれしい温度です。
からだをのばして、汗をながして。ああ！気持ちがいい。ゆるまるなあ。きょうはもうそんなに遠くまで走らずに適当なところで眠くなったらクルマを止めよう、と決めて。
それで風呂を出ると、あららいいお店が。そうだった、ここだった。
こりゃあもう寄らない手はないねえ。
名古屋大須に本店を構える世界一のナポリピッツァ職人、牧島シェフがオーナーを務めるピッツェリア。
「ソロピッツァナポレターナ」
ここは数ある日本のピッツェリアでも特別のお店です。本物のナポリピッツァ世界一のタイトルホールダーであるピッツァ職人、牧島さんのお店。去年の秋にメーテレのお仕事でテレビのロケがあったんですが、たべあるキングチームでここを訪れました。たべあるキングのナポリピッツァ担当、jaffaさんのお導きだわ。 メニューはシンプルにして基本の「マリナーラ」が350円からという驚き価格！！でもここはやっぱり水牛のモッツァレラを使用の
「マルゲリータエクストラ」
いきましょう。クルマなのでジンジャーエールなのが少しさみしい（笑）
ピッツァ、うまい！うまいなあ。なんというのでしょうか、食べていて飽きない、おなかにキツくならない。よい食材を使ってシンプルに力強く作ったものってジャンル問わずに同じ感想、感覚がやって来ます。ここのマルゲリータエクストラにもそれを感じます。
このお店、いいねえ、と思っているのがシンプルなほぼピッツァのみというメニュー構成。まるでファストフードのお店を使うように気軽にすーっとはいってひとりでもピッツァを楽しめるのです。そういうの、好きだなあ。お話を聞いたらサイズもそういう風に楽しめるように一人で満足、一人でちょうどいいサイズを考えているみたい。いろいろとシャレてるなあ、と思います。
となりにはちゃんとピッツァとそれ以外の料理も楽しめるトラットリア「チェザリ」があるので抜かりがないのです。そしてそれを共に率いているのが２０１０年度ピッツァナポレターナS.T.G.世界第１位にして世界最優秀ピッツァ職人の牧島シェフ。なのにお手軽なお値段、と、もういう事がない。
釜番には女性のピッツァ職人さんが立っていてボクのピッツァを美しく焼き上げてくれました。セルフスタイルなので窯の横で職人さんの手先を眺めながら自分のピッツァが焼き上がるのを待つわけで、これがまた楽しい。
あとで彼女が席に来てくれたので少しおしゃべりをしたり、jaffaさんにメッセンジャーで「いまソロピッツァナポレターナだよー」なんて送ってみたり。楽しい夜になりました。
さて、少し走って今夜の寝床を作りましょう。
そうだなあ、明日は木曽のほうへ行ってみようかなあ。
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たべあるきオールスターズ「たべあるキング」に参加しています。
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カレーじゃないものもたべております。
最近カレーじゃないものを意識して食べる事が多いです。
カレーばかり食べる人として認知されておりますが、料理手法、素材、スパイス、その他多くの要素において、世界の料理は水面のそのまた下の水底の土のまた奥底で睡蓮の根のようにつながっている。当たり前ですがそういう思いが強くある最近です。
それでいろいろとわからなかった事が理解できたり勉強になる事が多いです。
さて、この日はたべあるキングのラーメン担当、本谷亜紀ちゃんから聞いた、麹町にあるラーメン店、
「ソラノイロ」
へ。
期間限定でオイシックスのクセを押さえた高品質のケールを使ったラーメンがある、との事。これがね、おもしろかったなあ。
ソラノイロさんはモダンなラーメン店です。おおよそ昔のラーメン店という既成概念では理解しがたいスタイルとコンセプトでやってらっしゃる。女性が一人で気軽に食べられる、をコンセプトにしていてそれちゃんと実現出来ています。とても素晴らしい事です。
また、メニューにベジソバと呼ばれる麺、スープ、具材にいたるまで野菜を使う事にこだわったものを独自開発したりビーガンの人の食べられるものをメニューにあげるなど価値のある取り組みもしていらっしゃる。大変気になるお店です。
さて、たべたのは期間、数量限定のラーメン、
「ソラへ かがやケール」
という名前。
オイシックスのスペシャルメイドのケールを使った一杯です。
ケールは青汁でもおなじみのカンランという葉もの野菜です。「まずい〜もう一杯！」のあのキャッチコピーが耳から離れず、苦いのね、まずいのね、の印象がある方も多いと思います。栄養価が高くスーパーフードの異名も持つ野菜ですが、いかんせん青臭く苦いというイメージが強かった。ところが、、、というオイシックスのケールを使ったソバ、たのみました。
翠、と書きたくなる緑色の麺が美しいこの一杯。
その麺の上にケールのペーストが敷かれています。これが驚いた。えぐみ、苦味のないスムーズなものでした。うん、これ全然クセがないぞ。スープは魚介と野菜出汁なのだそうです。滋味深くコンソメスープを野菜のエキスでより印象的にしたような感じで、あっさりした舌離れいい味わい。おいしいです。 コロッケがのっているのですがこれもまた素晴らしいんですよ。クリームコロッケのような感じなのだけど外の皮がパン粉ではなくじゃがいもなのだそう。なるほど面白い。中から出てくる鶏肉と山芋の食感も楽しいし。スープに浸してもよく合っていていいですね、これ。
トマト、マッシュルームのトッピングも上手にマッチしていて好印象。
で、ケールが何かわからない人にもトッピングで数枚、フレッシュが載っているのが親切だし楽しくていいよね。不思議なくらいえぐみや癖が押されられていて、これなら、という人も多いはず。
それと茹でキャベツの上の塩昆布がいい塩梅でよかったな。
どこかにクミン様なスパイスを感じてこれも楽しかったです。
バランスも良い印象的な一杯でした。
古くさいラーメンしか知らないボクにとってはとても新鮮でこういうアプローチがあるのか、と大変面白かったですよ。
ボクがラーメン店を苦手になり、敬遠してきた大きな理由のひとつ「大将、従業員が意味もなく態度悪くえばっている、大将の意向のもとルールが決められそれを掟のように守らねばならない牢獄のような場所でそれにへつらうラーメンマニア」という印象。バカだねえ、と思われる方もいらっしゃるでしょうがそういう店が多くあった時代、もしくはそういうイメージをメディアがおもしろおかしく拡大させて作り上げていた時代があって、その頃少しラーメンに興味がでて、イヤな思いをして、遠ざかったということがありました。
時代は変わってきてほっとしています。
快適でいいお店でした。
＊＊＊ おしらせ ＊＊＊
＜西荻窪 旅の本屋のまど 「カレーの本」出版記念トークショー＞
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すごいラーメンを食べました。ほら、知ってるでしょ、ボクがラーメン苦手というはなし。でもね、そういうのを吹っ飛ばす、ちょっとラーメンなのか？これ、、、そういう感じの不思議ですごいラーメンに出会いました。
カレーですよ。、、、いや、ラーメン、、、だよね。
ガジェット、テック関係が好きな皆さんにはおなじみのメディア「ギズモード」そのギズモードジャパンの初代編集長であり業界の有名人、いちるさん。ひょんなきっかけで知り合い、細いおつきあいがあって、おかしなところではなしがかみ合って（カレー）ちょっとごはん食べにいきましょう、ということになりました。
話しがかみあった、というのは彼の庭である西葛西にある、日本ではとても珍しい西インドの家庭料理を看板に掲げる食堂です。あそこはいいよね、とか「レカ」のママが足を痛めて休んでるんだよね、大丈夫かな、とかそんな話しが出ていて、最近はメニュー限定だけれど営業してるって、という話しでじゃあ、ちょっとレカ含めで西葛西グルメツアーを、という話しになりました。そこでいちるさんから「ここは絶対に！」という話が出たラーメン店。ここ、
「卍力」
に。
17時過ぎに行って17時半の開店を待つ感じでした。「あっ、行列がないぞ！」といちるさん。いつもは開店30分前くらいから列ができるそう。ラッキーでした。弓月ひろみちゃんも合流、よかったよ、まにあって。5分も経たずにボクらの後ろにたちまち列ができて、さて、開店。見事口開けの客になれました。
券売機で選んだのが、
「スパイス・パクチーラー麺」
もうね、大成功のチョイスでした。そして、なんとも言えない不思議なラーメンでしたねえ。
まずラーメンを作るカウンターの中をのぞいているのが楽しかったもんな。カッコいいんですよ。まさに卍の形に髪を刈り込んだ店主と若いにいさんのリズム感がある仕事の進め方。呼吸も素晴らしいタイミングであっていて、見ていてうっとりします。厨房もカッコいい。きちんと美意識や自分の世界観がエクステリアやインテリアを越えて厨房にまで行き届いていて、一目見て、店主の想いや見せてやろうという意気込みやいろいろなものがわかります。とにかくカッコいい。
そしてそんなカッコいい様を見せられてのラーメン登場。
行程の途中できちんと目の前で炒められた熱々のもやしや、えっそんなに振るの？というくらい振りかけられた粗挽きのスパイスたち。そのうえにうまそうなチャーシュー、それが見えるか見えないかくらいたっぷり乗せられたパクチー。うまそうだなあ。
ひと口、スープをすすった時の衝撃ときたひにゃあ、、、
浴びるようなスパイス感とでもいいましょうか。食べれば食べるほど夢中になる。いったいこれはなんだ？と思い、口に運び「うまい！」と思わず口にして。が、しかし、でもこれはなんなんだ？とまた口に運び、で知らぬ間に平らげてしまう、というボクがうまいもんにであったときに必ず体験するパターンがありました。
香菜は本当に好きなんですが、ここのはしゃっきりしてて香りがよくってとてもよかったんですよ。食べはじめで来るスパイスの突風のようなものが中盤で収まってきて落ち着いて楽しめるようになったりとその変化がまたおもしろい。すごいもんに出会っちゃったなあ。
いちるさんもボクの反応を見てにやにやしてます。「この驚きを共有でいる人を作りたかったんですよ！」あ、わかる。うんうん、これはなかなか他にも例えようがないし、食べた人じゃないと共有出来ないですよね、体験。うーん、味、もそうなんだけど体験全部がよかったなあ、好みだわ。
お店の内外装のこだわりがちゃんとあって、照明もちゃんとやってて厨房はちょいとステージの趣があって、なのにいやらしくない。こりゃセンスいいです。
店主はちょいと強面ですが、見ているとにこやかで丁寧でいらっしゃる。
ラーメンに不案内なカレー専門の男の意見ですが、好きです、このお店。 ラーメン好きの人がどういう風に思うかは知らないんですが、エスニックレストランでの食事がの好きなひとは試してみる価値があります。
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