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カレーの多様化が進む中ネットが果たした役割は大きいと感じます。
ネット混迷期、ラーメンと違ってカレーは情報充実度が低かった感がありました。
店舗の絶対数が少なかったことがまず一つ。特に南アジアのエスニック系レストランはここ１５年で爆発的に増えていますが、その前はまだまだ珍しいジャンルでした。
それと元々ある家庭食、内食のイメージが大きかったのも影響しているのではないでしょうか。ちょうどインターネットの普及とともにインド亜大陸周辺の料理の定着も進んできた感があります。
そんな中、大手チェーンのロイヤルホスト、松屋等が全国展開する影響で都市部以外での外食としてのカレーが定着。またそれがネット世代の「共有感」を刺激。ネットで見たものと同じものを食べて共有に価値を見い出す層がいます。期間限定品などをネットでいち早くキャッチ、食べて報告をして意見を言い合うという「個食であるのに同じ食卓につく」ような、仲間が増えるという感覚の現象だと考えています。
同理由で食に特化したSNSも存在感を増してきました。
そしてモバイルでのネット活用がもう当たり前の今、検索で好みの店にたどり着けるため、昔のような特化型データベース不要論も出ています。また、検索のプラットフォームも変わってきており「Google検索は文字ばかりでダメ。Instagramで綺麗で美味しそうなものを直接探す」という若年層のスタイルもそのマスが大きくなってきています。
リアルでは来日、在住外国人の増加からアジアエスニックの一般化も影響が大きいでしょう。もちろん現場の創意工夫やスターシェフの登場等もなくてはならない要素です。コックがシェフと名を変えてから外食の価値観が変わったのだと考えています。店のモダン化や、飲食業界では珍しい、有名店どうしの横のつながりなども近年強くなってきています。肩から力の抜けた伸びしろあるシェフたちの息吹も強く感じます。
カレーはこれからますますおもしろくなります。
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>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 2016/1/1、著書「カレーの本」が刊行されました。
カレーの本 (SAKURA・MOOK 69) / Amazonのリンク >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
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食べるといふ事
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現在、日本のカレーの世界は百花繚乱。大きなトレンドが太い柱のようにあるという構造ではなく、小さなトピックが水面の小さな波紋のようにそこここで起こり、それがいくつも重なって一つを成している感じがあります。
少し前の事例なら例えば冷やしカレー。一過性かと思ったら大手チェーンでも季節限定で扱ったり、去年はレトルトまで発売になりました。
カレー味の麺も随分増えました。まぜそば、ラーメン、うどんにつけ麺、およそあらゆるジャンルの麺類の店でカレー味のラインナップを見ることができます。カレーラーメンに関しては専門店まであり、もう１ジャンルになったと言ってもいいでしょう。
インド料理やタイ料理などの料理教室は大変に人気が高く、その数も増加しています。ネットを使った料理人と生徒さんのマッチングサービスなんかでもアジアエスニックのジャンルは強いと聞きます。マニアックとも言える地域の料理教室もすぐに満員になるようです。
缶詰カレーの人気は落ち着きましたが定番となったようで、スーパーで見ないことはありません。
昔は入りづらかったインド料理店やアジアの料理のレストランも居抜きで他業種、ヨーロッパの料理店などを造作を買い上げて借りる人も多くなっているようです。その影響か店の作りがモダンになってイタリアンやフレンチと間違えそうな店も増えて来ました。
日本人、本国人問わず、そういう場所で活躍する若く伸びしろのあるシェフたちはとても頼もしい。
大衆食としてラーメンと比べられることも多いカレーです。
そんなカレーですが、家で食べる、作って食べるカレー以外の選択肢に気がつく人がより多くなったのが多様化の理由かもしれません。
まだまだたくさんのトピックが町に、スーパーの棚に待っています。
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ちょっと人生の分かれ道だったかもしれない、数日前の巣鴨での話し。
巣鴨、プルジャダイニングは最近おじゃましたお店でも群を抜いてお気に入りのネパール料理のお店です。その理由はいくつかありますが、店主のプルジャさんの人懐こい笑顔と柔らかい対応。これがとても好きです。
それにネパール料理でも家庭料理を中心としたメニューの組み立ては日本では珍しいんじゃないでしょうか。大変においしいネパールのおかあさんの味を堪能できます。そこも好き。
この二つの理由があって、どうにもこうにもいきたくなるんですよ。
それで、このプルジャさんのお店をぜひ盛立てたいと思い、月間男性総合誌のエキサイティングマックス！のボクの連載コラム「それでもカレーは食べ物である」で取り上げさせてもらいたく、お願い。それを聞き入れてもらえたのでした。うれしかったな。
エキサイティングマックス！の連載はかなり大事に続けています。慎重に取材の申し込みをして、そのときにこの連載と、連載するにあたって大事なお店しかお願いをしない旨と、ボクの独断、ボクの大事に思っている店だけを紹介していくというスタイルで続けているのをお話ししてから、お願いをするようにしています。
スタートしてはや今回で３４回。出来る事なら一冊の本にまとめたいと考えています。紙の本を出すのがむずかしい時代ですが、折あるごとに編集長にお願いをしたり、構想を練ったりしています。
なので、今回もそうやってプルジャさんにお願いをして、インタビューと撮影におじゃましたのです。段取りと流れ、正月明けという事で撮影などは初めに済ませ、我がチームの精鋭、西永編集長と写真担当の鈴木さん（彼こそこの連載のスタートを作ってくれた大恩人です）はお忙しいでしょうからインタビューはボクがひとりで、という事で先にお店を出てもらいました。
長くおしゃべりしたものなあ。いい時間になりました。
インタビューはたいした時間もなく横道に逸れ、逸れはしましたがすごく核心に迫る話しになってとても価値があった。プルジャさんのスケール感や広く高い場所から全体を見る力に圧倒されたのです。
日本人を外から見る視点。文化を理解する力。それとは逆にボクら日本人の立場に立って世界を見る視点。そういうものを持っておしゃべりが続き、まったく刺激的。正しくグローバルな、でもきわめて人間的でパーソナルでもある視点は気持ちが温かくなります。
日本の広告代理店が金髪碧眼のモデルに和装させて着物の宣伝をする、というのに違和感を感じる、というところから話しが始まって自国の文化の話しやそれを誇りに思うべきだという話しになって、とても共感できました。自分たちではなくネパールからやって来た女性がそう思ってくれたのです。うれしくもあり、恥ずべきもありで糧になるいい時間でした。
そんな話しをしているときにボクの頭に浮かんだのが、このあいだのこの店での忘年会。プルジャさんが素敵な歌を歌ってくれたひとときの事を思い出したんですね。
「レッサンピリリ、レッサンピリリ、、、」
というフレーズが繰り返される、哀愁を帯びたメロディの歌でした。
そのときはよかったなあ、プルジャさん素敵だねえ、と思って帰ったのですが、帰りの電車の中でなにかが頭の中で引っかかって気になっていました。なんだろうなあ、なんだろうなあ。レッサンピリリ〜レッサンピリリ〜。頭の中でリフレイン。くるくると回ります。
「ああ、そうだ。高輪。高輪だ」
駅からの帰り道でついに気がついて部屋に帰って調べ、確かめました。
ボクの耳に聞こえた「レッサンピリリ」は「レッサムフィリリ」でもあるのです。そうだ、似てるもの。そして、そういう名前のネパールレストランが高輪にある事を思い出しました。ネパールのレストランです。
そうやって調べているうちにその店の名前がネパールの有名な民謡、大衆歌謡である事がわかりました。YouTubeでネパールの人が歌う「レッサンピリリ」をきいて、納得。やはりレッサムフィリリではなくボクの耳にはレッサンピリリと聞こえます。
今度は歌詞の意味が知りたくなって調べていると、スンダリミカさんという名前を見つけました。あれ？どこかでよくお見かけする名前だ。どこでだかはわからないんだけど、たしかに見ている。
いろいろな人の意訳が見つかりましたが、一番気持ちに響いたのはスンダリミカさんのもの。風にそよぎながら大好きな町に、大好きな人のもとに参りましょう、というような意味です。スンダリミカさんは日本人でネパールの大衆歌謡の歌手を職業としている人。そのプロジェクトの中でネパールに住むいろいろな民族に彼らごとの言葉でレッサムフィリリを咀嚼、意訳して歌っていくというものがあって、とても心に残りました。
インタビューのときに思い出してプルジャさんに「スンダリミカさん知ってる？」と聞くと「知ってるよ。彼女は今ネパールかな？日本かな？」と答えてくれました。ネパールでは当たり前、のスターのようです。スンダリミカさんの事をたくさんしゃべっているうちにプルジャさんとどんどん心の核心のようなところに話しが行きました。
その中で、大きく記憶に残った彼女の言葉があります。
「あなたは文章を書く才能と役割が神様から授けられたのだからそれを人のために使っていくといいよ」
というようなこと。
「ペンは剣よりも強し」という言葉はネパールにもあるそうで、それはもう少し意味があって、神様が人それぞれに役割を割り振っていて、神様がくれた自分が持っている能力や得意な事を正義にこそ使おう、という意味のようです。たとえばプルジャさんは料理。たとえばボクは著述。なんというか、大いに背中を押された感があるのです。うろうろと迷いながらいい歳になってしまったけれど、やるべき事はあるし、知らぬ間にそちらの方へむかって進んでいる感じも実感としてあります。
去年はそんな事があったりそれが今年に続いたり。渋谷桜ヶ丘のネパリコでも楽しいおしゃべりやちょっと気持ち動く事があったりで。
どうもボクの中でやっぱり食べ物。それとネパールが大きくキーワードになりつつある最近なのです。
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去年の年末、南アジアを中心とした食器や雑貨類の貿易を手がけるアジアハンターの小林さんとWebの上でお話しをしていて思うところがありました。楽しかった。
都内に二店舗をもつネパール人の若手飲食店オーナーと小林さんがお話していたそうなのですが、その時の会話をきいてははあ、なるほど、と思った事があったのです。
店舗面積を拡大を計画しているという話しに「ネパールらしい日本のひとがまだ知らないような料理も出したらどうか」という意見をさしあげたそう。小林さんらしい好みで、ボクも同じような嗜好を持つものとしてそういう店があると助かるなあ、と思ったんですね。
ところが件のオーナー。
「いや〜、かたい食べ物は日本人はきらいでしょう？」
おや、なんでそう思うの？と聞いたそう。いわく「テレビのグルメ番組を見るとレポーターの誰もが決まって「柔らかくて美味しい！柔らかくて口の中でトロけて、、」というのを見てるもん。日本人は「柔らかい=美味しい」だから「かたいもの=、きらい」なんでしょう？と答えられたそうです。おやおや、、、なんだかいろいろ考えさせられる真実を突きつけられちゃったなあ。
写真と本文は無関係です
この話しはスクティというネパールの干し肉料理の事なんかをいっているんだと思います。
ボクらはインドレストラン、とかネパールレストラン、とか、外国人、特にアジアの人がやっているお店という狭い範囲で考えがちですが実はそんな些細な枠や決め事など意味がない、と考えている各国人オーナーや普通の日本人のお客さんの方がはるかにマスが大きい、ということなんですよね。有名で大きく儲けている店じゃなくて細く長く続く商売を旨としている店が特にそういう傾向がある気がしています。よくこのことが気にとまるんですよ、最近。
範囲の限定された好事家、マニアっていう層は、当然ですが少数派です。ただその派閥っていうのは、たとえばWebだブログだという個人発信の場を持っていたりもの言う人々、声を上げる人っていう層とぴったり符合するわけで。影響がないわけではないですが、お店商売、その少数の人に支えられて回転するなんて事はあり得ないし、それでもうまくいっている店というのはたとえば都市部の多様性とマスの大きさからうまく行っているという事であって都市部を外れたらとたんに無力になってしまう商売でもあると思うのです。それが悪いと言っているわけではなくてね。
平均、最大公約数が悪いわけではありません。事実東京と言う日本の最都市部ではたとえばインドレストランが１０メートル空けずに軒を連ねる事もままあって、そういう中で差別化を、という話しからお国の田舎料理をメニューに組み込んで、というのは大いにアリです。ただ、それがちゃんと多くの人に響く、おいしいと思われる、これがないと差別化の意味がない。
飲食商売は基本半径１００メートルの商売である事も忘れてはいけません。
もちろんその差別化を強い個性のその国の料理にすればいい場合もあるし、お得なドリンクのセットや日本の食べ物とのミクスチャーでオリジナリティあるメニューにしてもいいわけです。商売で考えればこれは同列。どちらもその立地環境とお客さんの層に合えば価値は同等なわけです。
そして件の若いネパール人レストランオーナーがいった事はとても的を得ています。テレビこそ未だ最大公約数を映し出す鏡として機能しています。たとえばこのブログを読んでくれている方やボクの友人たちのネットとデジタルデバイスに重きを置いて日々生活する人たちは見ているものや考え方が最大公約数とは少し違う。それは気がついています。ボクも気をつけねばと思っている部分でもあります。どちらがいい、とか好き嫌いではなく、数字として、事実としてのマジョリティとマイノリティはやはりあるわけで。
話しは味であり嗜好でありますから千差万別。ただその中でも平均であったり大多数であったりはある。そういうものを大事にしてやっていく商売は真っ当だし堅実です。ボクは支持をしたい。それとは切り離して自分の好きな物、嗜好はこれもまた大事にしていきたいと思っています。皆さんもそうであれば幸いです。
東京という世界でも類を見ない巨大都市部の懐の広さと深さでおもしろい店がどんどん生まれ、また消えていきます。１０年前も、去年もそうでした。今年もきっとそうでしょう。
ボクは、ボクの立場はウォッチャーではあります。が、一昔前に飲食の現場に席を置き、楽しいことやきつい思いやその中で見た真実や本音や志し、いろいろなものを見ていろいろなことを感じ、思ってきました。
そういう中でどの板前も、どのコックも、たとえば国籍が違ってもこりゃ変わらないな、と思ったのは人の体に入って行くものを作る、だからちゃんとしたものを。うまいものを作る、その方がいいに決まってる、という信念。想い。当たり前ですけど疎かにしてはいけないし、たまに意識してみるべきところだと思っています。そういうものだけは国内有数のチェーンレストランの開発担当も、町の定食屋のオヤジでも変わらない。
（大手さんはそれがたくさんの人に引き継がれて形が変わってしまう事もあって、そういうのは見るとわかるのでつらいです）
そういうのをたくさん見て、ああ、やっぱり外食は楽しいしいいものだよな、と思います。すべてとはいいません。しかしちゃんと想いを込めてやっている人はやっぱり多いし、そういう人たちをボクは応援したいな、と思っています。
基本ボクの応援はエゴイズムです。自分の基準「カレー」と「情熱ある店」「人柄」なんかに限られます。たまたま賛同してくれる皆さんが多くいらっしゃるので、このまま行こうと考えています。
考え方はあい変わらずで、点数、星付けにはどちらかというと否定的。一人一人に別々の大事な店がある、という観点で続けて行くつもりです。
ちょいと話しはばらけましたが、今年も変わらずよろしくお願いいたします。
＜追記＞
だいたいいつも、こういう感じの話しはもう一つのブログで書く事が多いんですよね。
いろいろ食についての話しも書いています。よかったら見てください。
・賄い飯のないレストラン。
・飲食店の従業員が自店の味を知らない。
・人のサービスを横目で見て我慢できない人。
・レストランの食事の金額、の話し。お財布と価値観と。
・エキサイティングマックス！の原稿の話とレストランを守る自分のエゴと。
・「臨時休業」（仕込みまにあわず）は健康的だと思う、という話し。
・いいことばかり書く、という可哀想なものの見方の人がいる。
・自分を意識して空腹に追い込む。
・仕事でクライアントと食事に行ったら。
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ボクのこのブログ「カレーですよ。」にはコメントがほとんど入りません（笑）いや、特に欲してもいないしね。
まあまあ、見てくれは閑散としたものです。その割にあった人からは「この間のあのお店の記事が、、」とか言われます。ちゃんと読んでくれてるみたいでほっとします。それとSNSの方でコメントくれる人もいますのでね。
ボクのブログを見てくれる人からたまに出る話しが「値段のせて」という話しと「お店情報のせて」という話しです。古くからの読者さんからはそういう話しが出たことがありませんが、そう、ボクのブログにはお店情報はほぼのせていないのです。
必要、ないでしょ？皆さん。
「いや、そんなことないよ、行ってみたいしお店情報あると便利だもの」というお話しはよく聞きました。
で、便利にはしない方がいいと思っているのです。
まず情報の話し。検索の時代になって久しいインターネット世界です。欲しい情報はなるべく雑音少なく手に入れたい。そうやってGoogleの機械式検索が台頭しました。昔はYahoo!がサーファーと呼ばれる人々を置いて人の色を付けることなどをやっていた時代もありました。
そんななか、なぜボクが「わざと」店舗情報を載せないのか、と言うと。 情報、特に自分で使う情報は鮮度が大変重要です。例えばレストランにこれから行きたい時、移転する前の住所を教えてもらっちゃ困るわけですし、オトクを求めるなら先月終わったキャンペーンじゃなくいま使える割引クーポンとか宴会コースとかが知りたいはずです。
例えば図書館でグルメガイドを見つけて捜すのであれば、その本のヤレ具合や傷みの様子で「どうやらこの本は古いらしい、古い情報しかないかもしれない」という判断が出来ます。インターネットだってどのページもあらかた日付スタンプが記事のアップロード時に付くものなのですが、それをよく見よう、と心がける人はほとんどいません。そしてインターネットの情報は、デジタルの情報はいつまでたっても輝かしく新しくつるつるに見えるものなのです。
そして情報自体の話しですが、まず、
・責任を持つけれど対価を要求される企業が運営しているページ。
（対価と言ってもお金を直接、ではなく広告とかのバナーを知らぬ間に見ている皆さんがそういう形で払っているわけです）
・責任のない、個人、素人等が運営するページ。（厳密に言えばまったくない、ということも言い切れないと思います）
の２種類があります。わたしは後者ですね。前者には情報の正確性が求められます。とはいえ日付を明記してこの日の情報であるので変更等があっても責任は持たない、というのが一般的でしょう。
もう一つの個人の情報発信。大変価値がある、企業ベースでは書けない素晴らしい情報や心こもったお話しが手に入ることがありますね。でも、彼らにその店舗情報の正確性や更新などを問うことは出来ません。だって、そういう契約があなたとはないから。ただあなたが勝手に見て信じているだけだから。そうはいってもその点をうるさくいってくる輩は多く、残念です。
わたしは初めからそういう情報を載せることはしませんでした。なぜでしょう。
あなたの思いや本気があなた自身を幸せにするからなのです。そんな大げさな話しではありません。ただ、その店の名前をブラウザのはじっこにある検索窓にコピーして貼付けるかタイプしてやればいいだけです。その検索結果の中から正確性と信頼性を自分で判断して情報を選ぶ。たったそれだけです。
ボクの記事を読んでくださって「うわっ！行きたい！」と本当に、心から思った人はその場で手を動かして検索などをし、最新の情報を手に入れているでしょう。ボクが紹介している店はどこもボクが大事に思っている店ばかりで、だからこそ、そのほんのちょっとの努力を怠らない人に行ってほしいな、と考えています。
そういう情熱が（というほどのものではありませんね）あるのなら、きっとあなたは楽しい体験が出来るはずです。
例えばボクがブログにお店情報を載せたとして、それを見ていった人に「ブログと金額が違ってた」とか言われるの、やなんです。そういう人と付き合うのやなんですよ。すっごく。自分で調べる努力やその時にあった行き違いを糧にしない、糧になる事に気づかない人たち。苦手です。
なので、本当に行きたい人はぜひご自分での努力も少しだけ、してみてください。
ほんのちょっとだけど自分で動いた部分があっての素敵なレストラン、楽しい食事。
そういうものがおいしいものをさらにおいしくするエッセンスだって知っていましたか？ ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
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