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食べあるキングの食材探求プロジェクト
食べあるキングのメンバーで食材をテーマに深掘りしていく「食材探求プロジェクト」というのも続けています。
宮崎県の都城市には「食材探求プロジェクト」で食べあるキングの面々が訪れるのももう３回目。
「ふるさと納税日本一」、そして「肉と焼酎の町」 という看板を持つ都城市。みやこんじょの皆さんの助けをいただいて毎年その魅力を掘り下げにきています。
ふるさと納税、使ったことあります？どんなだか知ってる？
詳しくは都城市のふるさと納税サイトのこのリンクからも見られます。
さて、宮崎県の都城市をぐるぐると食べ歩き。
都城に島津藩の時代から続く１００年企業（創業明治4年、が、それ以上の歴史があると言われますが、記録があるのはそこから）のお味噌と醤油の醸造メーカーがあります。それが
「ヤマエ食品」
です。
実は食べあるキングの今回のツアーの前からヤマエさんは知っていました。第一回のツアーの時は寄れなかったのですが、バスの中から工場を見かけることがあって「あっ！！ここ知ってる！！」となりました。
それというのも。
カレーですよ。
そう、今回のこの記事はカレーですよ。のくくりではないんですが。
でも、カレーのご縁なんですよ。それというのも都城とくればやっぱりあの店、あの人。カレー倶楽部ルウのルウ王子。
地元都城を愛し、地元のため、お店のため、額に汗し日夜飛び回る彼。そんな彼は地元の商店、企業とコラボレーション商品を開発し都城活性化のために働き続けています。そんな中で出てきて製品。
「カレー専用 みやこん醤油」
これは面白かった。
醤油なのでありますが、ちょっと粘性あって甘くて少しスパイシー。煮込み前、完成品の皿の中。カレーに入れると味変が楽しく面白いアイテムです。その後みやこん醤油を使ったカレーチーズプリンなんていうコラボ製品も出ましたねえ。
そのみやこん醤油をルウ王子と一緒に作ったのがヤマエ食品さん。それで、第１回の都城ツアーでも「あそこ知ってる！」とバスの中からバタバタしてました。今回ついに訪ねることができてとてもうれしい！
少し前に同じく「カレー豚みそ」でのコラボがあったばかりなのでうれしさひとしおです。「カレー豚みそ」はヤバイんですよ。チューブパックなんですが、直に吸いたくなる（笑）本当にヤバい。本当に吸いましたすみませんごはんにかけるのがおいしいよ。
さて、工場見学。
大豆がコンベアをぐるぐると巡り、いい匂いがいっぱいします。味を確かめさせてもらったり、炊くところを見せてもらったり、蔵をのぞいたりと本当に楽しい。
普段何気なく使っているお味噌というものがこれだけ大事に作られているのだということを改めて知る思いです。
ヤマエ食品さんは大きな会社で、だけど地元を大事に長く都城で食品製造を担っています。
ヤマエブランド、江夏ブランド（江夏はヤマエさんのルーツブランドと呼べるものです）の他にもルウ王子の所のようなコラボレーション商品。
それに大手さんのOEM製品なども手がけます。ああ、あの定食屋さんのおいしい冷汁とか、みんなが大好きなチェーン居酒屋さんのポン酢とか、実はヤマエ食品のものだったのか！など知っているものがいっぱいです。 最近放送されたテレビドラマの「西郷どん」でも麦味噌の話が出るわけです。西郷さんは味噌造りが上手だったのだそうですよ。実際そういう文献、録音が残されているようで、興味深い。
そういうバックボーンを持っての新開発の「西郷どん味噌」を発売。ドラマの始まる前から取り組んでいた開発の途中で放映が始まって、きちんと西郷さんが味噌作りに造詣があり、物語の中でも語られるということで、エセではないものづくりの上で名付けたそうで、いろいろ感慨深いです。レシピは残っていないため、大豆10 麹30 という当時の配合を元に作ったそうです。 年間で100アイテムほど開発、コンビニ大手ほとんどから共同開発やOEMの声がかかっていること。南九州でいちばん大きな規模でやってらっしゃることなど聞きました。
また、くさびしお、さかなびしお、にくびしおなどの言葉。くらぐせ＝蔵癖という味の違い、特徴がそれぞれのメーカーであること。味噌の配合割合、大豆/旨味と大麦/甘み（麦味噌）の配合の違いで味が変わること。色の白さは大麦を使うことでそうなることなど、とにかくお話が面白い。夢中になって聞いていました。 西郷どん味噌の話しは本当にいろいろ面白くて、とにかくヤマエ食品さんがこだわりにこだわったというのがよくわかる話がこれでもかと出てきました。
桂久武さんという西郷さんの盟友がいて、西郷さんに命じられて桂さんが開墾をはじめ、大豆が根付いたという初源の話し。それがいまヤマエで味噌として販売されているというつながり。パッケージの浅葱色は西郷さんの好きな色だったこと。この商品を作るにあたり西郷さんの子孫の人に話を聞くことまでもをしたそうです。西郷さんは家ではとても優しい人でいとさんにとても優しく、彼女のご飯をいつでもほめていたそう。 パッケージの西郷さんの絵がまたすごかった。左側の髪がないんです。これは、キセルを目に当ててぐるぐるまわすくせがあった西郷さん。そのキセルを頭の方へぐっと走らせるクセがあったそうで、そんな風になったそう。それを忠実に、そこまでこだわってパッケージのイラストにしています。
西郷さんへの想いがあふれる開発の話し。味噌汁というのは家庭の要です。パッケージの絵を見ながら西郷さんの正直、真っ直ぐで優しい人柄を話題にしてそれを語り合ってほしい、と言う思いでこの名前をつけ、きちんとした背骨のしっかりした製品を作ったそうです。 薩摩の人の心にある西郷さんを思う気持ちと真面目な製品造りが結びついたのをこの目で見た、という感想で気持ちが温かくなりました。
ルウ王子を通じて知っていた蔵元が素晴らしい会社であることがわかって我が事のように嬉しくなりました。またおじゃましたい想いでいっぱいです。
＊＊
今回のツアーで食べたいろいろなお肉や焼酎、スイーツ等々があなたにも手に入る！もちろんお得でサイコーな「ふるさと納税」でいきましょう！カレーもあるぞ！！くわしくは
「宮崎県都城市のふるさと納税特設サイト」
でね。
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たべあるキング
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食べあるキングの食材探求プロジェクト
食べあるキングのメンバーで食材をテーマに深掘りしていく「食材探求プロジェクト」というのも続けています。
宮崎県の都城市には「食材探求プロジェクト」で食べあるキングの面々が訪れるのももう３回目。
「ふるさと納税日本一」、そして「肉と焼酎の町」 という看板を持つ都城市。みやこんじょの皆さんの助けをいただいて毎年その魅力を掘り下げにきています。
ふるさと納税、使ったことあります？どんなだか知ってる？
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さて、宮崎県の都城市をぐるぐると食べ歩き。
１日目、終わってのお夕食です。夕食がまたスペシャルなもので驚いた！！
「常盤荘別邸 霧島津」
は旅館の別邸としてのレストランです。
イメージしたのは和のオーベルジーヌ。
もともと旅館にはきちんと食事ができる機能はあたりまえですが付帯しています。その食事、レストランの部分を特化したオーベルジーヌ、泊まれるレストランというイメージが湧いてきたのが霧島津でした。
最寄駅から歩くのはちょいと大変な場所ですが、静かで自然に囲まれた環境は快適です。建物は広い敷地に余裕を持って建てられ、しっとりと落ち着いた雰囲気。
テラスなどがあって季節がいいときにこちらも使ってみたいと強く思わせる素敵な場所。
はじめからがっつりと心を掴まれてしまいました。
さて、この日は、
「都城産の宮崎牛すき焼き」
です。
とにかくもう、美味しくて。もうちょっとなにか言いようもありましょうが、言葉が出てこない、幸せすぎて。
この日の昼間見学にうかがった「大浦酒造」の「みやこざくら」が登場して思わず声を上げてしまいました。
美味しいもんねえ。
前菜の細やか、繊細な料理たち。
これもいい。
手がかかっています。
乾杯とお疲れま様と。宴席は嫌が応にも盛り上がります。
そして、宮崎牛のすき焼き。震えが走る美味しさです！！
楽しいなあ、久しぶりだなあ、すき焼き。
まずは鉄鍋を熱してさっとひと焼き。ああ、この香り！鉄板に溶け出す脂から上がる湯気の中に濃厚で美味しそうなお肉の香りが！
そこへ割り下をざっと絡めてやってじゅ〜！！もうたまんないねえ。
宮崎牛は香りよく、肉質力強く素晴らしい旨みがあってなんというか、悲鳴をあげながら食べてしまいますよ。
脂の甘みがね、濃厚なんだけどしつこくなくて美味しくて。うーん、、、うーん。うなってしまう。
脂がおいしいお肉は本当にヤバいやつだよね。おいしいなあ。
そして、みやこざくらがすき焼きによく合うんだこれが。
香りよい焼酎ですが、食事を邪魔しないのが優秀です。杯が進みます。
すき焼き、締めはうどんです。ああ、これがまたいい。
うますぎて困ってしまう。なにもかもおいしい。
がまこう庵もそうでしたが、ここ霧島津もやはり地域、地元産に強くこだわりを持った取り組みをしています。
自家農園で育てたお米や野菜を真ん中に据えて、都城・北諸の自然風土をいかした農作物、畜産品を使った料理をきちんと旬を意識してメニュー組みをしてあり、感激します。常盤専務自らためになる説明をたくさんしてくださって、お話をうかがえてよかった、と心から思いました。
羽釜で目の前で炊かれるごはんは、本当にこの建物の目の前のたんぼで収穫されたお米なんです。なんという贅沢な。 季節感がある食事はやはり嬉しいし、何よりその季節のその土地で取れたものというのは生き物の体にもフィットするわけです。すごく大事です。おいしい！おいしい！だけではないんです。豊穣の大地を抱える都城だからこその価値というものがあります。それをきちんと大事にしていることに価値があるんです。
霧島津、本当に素晴らしい場所です。うん、間違いなくまた来る。来たい。
プライベートでも必ずおじゃましますよ。次の旅行で都城にこよう。そう思わせるものがたくさんありました。
＜追記＞
そうそう、この夜はお二人にサプライズで、我らがフォーリンデブはっしーとアテンドで大活躍してくれた都城市の石川さんのお誕生日のお祝いがありました。ケーキはふるさと納税で人気の「コジマヤ」さんのもの。
これがね、似顔絵がもうすごくよく描けてて、すごく似てて素晴らしい。その上きっちりおいしいし。いや、レベル高いです！そりゃあそうだ。コジマヤさんで、カステラを買って食べましたがあれも美味しかったもんなあ。何しろ天皇陛下への献上品ですから。あと、自然薯入りのかるかんも。そうかあ、ケーキもすごくおいしいんだねえ。
＊＊
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食べあるキングの食材探求プロジェクト
食べあるキングのメンバーで食材をテーマに深掘りしていく「食材探求プロジェクト」というのを続けています。
宮崎県の都城市には「食材探求プロジェクト」で食べあるキングの面々が訪れるのももう３回目。
「ふるさと納税日本一」、そして「肉と焼酎の町」 という看板を持つ都城市。都城市のご協力をいただいて毎年その魅力を掘り下げにきています。
「薬師畜産」は肉を知る人なら「おお！」と声をあげる「第11回全国和牛能力共進会」内閣総理大臣賞受賞の牧場。日本全国の畜産業界からも注目が集まる日本一の良質な宮崎牛を生産するトップの農場です。
はっしーも感激して薬師さんと記念撮影！
代表の薬師憲一さんに少しだけお話しも伺えたのは大変価値がありました。淡々とした語り口で、賞を取ったことそのものではなく地域や全国で食べてくださり、喜んでくれる人がいるからこその自分の仕事、とディティールではなく強い思いを語ってくれたことが頭に残っています。
一次産業はジャンル関係なく、これこそが生産者さんの思いなのだろうな、と伝わってきます。
しかしその結果が賞につながり、日本一という場所に繋がった。すごいことです。こういう方にお話を聞けるのは、最近一次産業の現場を見たい、その場所に行ってみたいという気持ちが強いボクにとって大変光栄なことです。賞を取ったらとったで今度はそのあとそれに恥じぬような生産を続けていかねばならず、終わりはない。大変なことです。
お話しの後は併設される直営の精肉店をのぞきました。
平日の中間の時間、それでも車でお客さんがやってきます。そりゃあそうだよなあ。東京でだったら目ん玉飛び出るようなお肉がお手頃の価格でフレッシュなまま店頭に並びます。これはうらやましい！
ボクが提唱するカレーツーリズムはまさにこれなんですよ。現地に行く。生産者さんの現場を訪ねる。美味しいものに出会う。お話を聞いた後で現地価格に驚き、新鮮さに驚く。そういうのは誰も損をしません。
とはいえそうそう旅行というわけにもいかないでしょう。なので、やっぱりふるさと納税でのお取り寄せ、便利です。ありがたい。
薬師畜産 宮崎牛サーロインステーキ（他にもあります！）
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「ふるさと納税日本一」、そして「肉と焼酎の町」 という看板を持つ都城市。都城市のご協力をいただいて毎年その魅力を掘り下げにきています。
さて、宮崎県の都城市をぐるぐると食べ歩き。
レストランでみやこんじょの美味しいものを食べながらいただいた「みやこざくら」という焼酎。芋焼酎なのですが、香りがお花のような華やかさで芋焼酎の持つクセのようなものがないすごいお酒でした。当たりが柔らかく、どんどん盃が進みます。これは驚いたよなあ。
あのクセがいいのだよ、と言う芋焼酎好きの人もいますけど、これは特別でした。芋焼酎のくせや面白さは知っているのですが、「みやこざくら」は華やかで飲みやすくてちょっと芋焼酎の範囲を超えたようなすごいものだと感心したんですよね。 そんな「みやこざくら」を作っている蔵元が「大浦酒造」さん。
見学におじゃましました。 明治４２年創業の老舗の蔵元。創業100年をタイミングとして今回うかがった場所に移転、モダンな蔵元として歩み始めています。しかし本格芋焼酎と本格玄米焼酎の製造、その手法は伝統的な手作り麹使用、甕壺（かめつぼ）仕込み、と昔ながらの醸造スタイルを貫きます。手作りという根幹は変わらないそうです。
都城は古来芋焼酎の製造が盛んな土地で、現代でもそれは変わらず。霧島酒造があることでもわかる大生産地です。いくつかある蔵元の中で一番コンパクトな蔵が大浦酒造。先代社長の娘さんとご主人がが中心となって家族で作っているそうです。 大きな亀が地面に埋め込まれて、その中で作られる段階が別々に進行していて（仕込みのタイミングですね）それを伺いながら見て行くのはとても興味深いものがありました。
麹はすべて手作り米麹、一次仕込み、二次仕込みとも蔵に並ぶ甕壺での仕込みです。
かめの中からピチピチという音が聞こえます。これは発酵するもろみのはじける音。約４０個ほどの甕（かめ）のいくつかの中から聞こえてきます。面白いもんだねえ。
それぞれの進行状態で香りが大きく変わり、面白い。
うーん、なるほど、とうなってしまいます。 コンパクトな蔵元で、その敷地の中、建物１棟の中ですべてを完結していらっしゃるのがとても印象的でした。
完成した「みやこざくら」を瓶に詰め、ラベルを貼るのも手作業です。
瓶詰めをお父さんがどんどん進め、お母さんが栓をしてラベルを貼って。
この一連の作業が流れるように進み、そのリズムが心地よくて見入ってしまいます。
本当に端から端まで人が手を動かして作るお酒。
なんと言うか、圧倒されますね。
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さて、宮崎県の都城市をぐるぐると食べ歩き。
松葉ごろん亭で地頭鶏ともち豚カツカレーをさんざ堪能したというのに。
食いしん坊の食べあるキングは止まりません。バスは一路、
「がまこう庵」
へ。
ここは面白かったなあ。
おもしろかったなんて言い方は誤解もされるかもしれませんしどうかとも思いますが、とにかくそのサイクル、取り組みが刺激的でした。
お蕎麦と小鉢をメインにしたお店なんですが、そんな簡単な言葉では伝えきれない取り組みのあるお店です。
もう山間部、と言ってもいいような場所にあるがまこう庵。
「自然を生かし、自然に生かされて」
というキーワードがすっと胸に入ってくるようなお店でした。
作物の自家栽培、鶏など自家飼育をできるかぎり行い、それ以外のものは地元都城の農家さんたちにお願いをして、という本物の地産地消。
土地のものを土地で作り、それを食べるというシンプルでありながら現代においては超人的努力と思考を必要とするやり方を淡々と進めていらっしゃる店主の蒲生さん。惚れ惚れします。
霧島の盆地という地形が生み出す昼夜の温度差が良質なそばを育んでくれることを生かし、手刈り、山立てや乾燥まで行い、自店に据えられる石臼で熱が加わることをできるだけ抑えての製粉。蕎麦打ちは店の工房で見せてもらえます。
他の料理もほとんどが自店の畑で、厨房で手作りされるものばかり。
何というか、圧倒されます。
ここには嘘ではない、実際に手を動かし、汚し、そして得たものばかりが並びます。自家栽培、循環、自給自足。そんな言葉がリアルに胸に迫ってくる場所でした。お店、と呼ぶより場所、と言いたくなりました。
石臼挽き、手打ちの蕎麦。それ自体の美味しさ、素晴らしさもさることながら、椎茸の強くうまそうな匂いが上がるダシも素晴らしかった。これはどうやらストーブの上からやってきたものみたいです。
椎茸がストーブの上に並べてあって、干し椎茸に変わって行く姿が見えました。このストーブが魅力的で、しばらく見入っていました。
地元の自然薯の強さ、美味しさも、和牛蕎麦の出汁に溶け出した旨味の濃厚さも、なにか迫ってくる強さとオーラがありました。味わいは素朴で自然、上品なのに、です。
一体なんだろう、これは。
もちろんお店ですからメニューはあるのですが、そのメニューはあくまで基準というか、ガイドに過ぎず、その時、その季節、その環境によってできるもの、出てくるものが変わります。
それは、すごく自然なことに感じます。
ボクが最近どうしても気になっている、日本のマスプロダクトとしての料理、全国展開チェーンの１００種類のメニューが稚内でも宜野湾でもどんな季節でも同じ味で同じ価格で出てくるというあの不自然さ。
がまこう庵はちょうどそれと背中合わせで対になるような場所だと感じます。
マスプロダクトとしての料理、全国展開チェーンを否定する気持ちはまったくありません。あの内容で助けられている人たちが日本にどれほどいることか。そのことも知っています。
そしてそれと必ずセットで必要なのが、蒲生さんのような、本来であれば当たり前のやり方をやり続ける人、事。
どんなものでも基本と理由を忘れたらおしまいです。
全国展開チェーンのメーカーの方などにお会いしたときに否定ではなくお伝えすることがあります。
「あなた方の規模と値段で日本全国、ないしは海外にまで食のレイヤーを重ねてやるということの意味を考えてください。国単位、民族単位で食の文化や生活を変えることになるものを、あなたは作っていらっしゃるのだから。それをぜひいつでも意識して開発をしてあげてください」
と。
各地で今、ここ、がまこう庵の店主、蒲生さんのような取り組みを始める方が増えてきている感があります。それはつまり食というのは一度ギリギリ限界のところまで来たんじゃないかな、ということ。それで、それに気がついた人で、やれる人が始めてるんじゃないかな、ということ。
都城という、一次産業と隣り合って、両方の食を眺められる場所に来れたことは僕にとって大変な幸せです。
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