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このトマトジュース、素敵でしょ。
アンテプリマのラベルがついた、しゃれた瓶のトマトジュース。
素敵なのはパッケージ周りだけではないんですよ。
これ、北海道天塩町の齋藤副町長がプレゼントしてくださったものです。 北海道から帰ってきてもブログを書いたりSNSに投稿したりで去年の北海道の旅はなかなか終わりません。終わるかと思うと北海道で出会った人や助けてくださった人たちからなにか北海道という場所のオーラとでもいうのでしょうか。そういうものをもらってはまたなにか続きが出来る。楽しいことです。
先日、北海道天塩町の齋藤副町長からメッセージが届きました。
「トマトジュース好きですか？竹之内農場のあのトマトで作ったんですよ。」
これは大変だ。あの甘い、素晴らしいトマトでトマトジュース。なんと贅沢な。ありがたく頂戴しましたよ。
早々に届いた荷物を開いて驚きました。なにを驚いたのかというと、タグに
「アンテプリマ」
の名前を見つけたから。ええ？なんでアンテプリマ！？
アンテプリマは日本人女性が手掛けるブランドとして唯一ミラノコレクションに参加、バッグやアクセサリーのブランド展開をするアトリエです。実はレストランも擁しているのはファッション通、グルメのみなさんの知るところ。「アンテプリマ カーサ・クチーナ」といいます。
代表の荻野いづみさんが実際にイタリア各地に足を運んで厳選したイタリア食材を使った料理が提供されるレストラン。そんなレストランの名前を関した天塩町のトマトを使ったトマトジュース。心から驚いちゃったわけです。
ああ、こりゃもう明らかに齋藤副町長自ら動いてのコラボだな、とすぐわかります。
しかし齋藤副町長が「竹之内さんのトマトジュースができたので送りますよ」と何気なくおっしゃったことを覚えていましたがまさかこんな奇跡的なコラボレーションだったとは。してやったりと笑う齋藤副町長の笑顔が目に浮かびました。
竹之内さんは齋藤副町長の元で天塩町役場で仕事をする真面目でいい男。
ボクが９月に北海道を半月、クルマで旅をしたその折、天塩町を訪れた時にマンツーマンでついてくださって色々な案内をしてくださった恩人です。印象深かったのが彼の実家に連れて行ってもらった体験。
農家をされているご両親はトマトを中心に栽培をしていらっしゃるんですよ。
そのハウスの中で自分で摘んで食べたトマトの甘く美味しかったことは、あれはちょっと忘れられない体験でした。本当に美味しかったので。いつまでも飽きずにぽつりぽつりとつんでは食べ、竹之内さんのお父様、お母様にお話を聞いて。得難い体験でした。
帰り際にずしっと重たい大きな袋に入ったトマトをお土産に渡してくれたお父様お母様の笑顔も同じく忘れられません。
竹之内ファームを出てからも北海道の旅を続けたのですが、数日間、助手席に置いたトマトを摘んでは食べ、食べるたびに竹之内ファームや齋藤副町長のことを思い出していました。
そんな思いでもまだ記憶に新しいタイミングでこんなプレゼントが届いたのですよ。勿体無くてしばらく我慢をしていたのだけど、どうにも体験してみたくなって、そっとひと瓶、開けることに決めました。
ひとくちめでね、目が覚めた。目が覚めた、という気分でした。甘い！これ、あの時と同じだ。いや、もっと甘いんじゃないだろうか、これは。急いでビンの裏を見ると「原材料：トマト（北海道）、食塩」とだけ、短い記載がありました。この甘みはすべてあの竹之内農場のトマトたちが蓄えたものだと言うのか。なんということだろう。とろりとする官能的な食感。なめらかでその中にやまたにを残す食感はトマトそのものなんです。
トマトが柔らかく完熟してふわりと着地、それをそのまま受け止めてビンに詰めたようなイメージでしょうか。優しく甘いのに凄みさえ感じさせます。
甘くて少し酸っぱい、まるで夢の中で甘い雲を飲んでいるような喉越し、舌触りだったんです。これにはまいった。言葉も出ないよこりゃ。
竹之内農場ではあのトマトを道外に出荷していないと聞きました。それをおそらく齋藤副町長が口説き落とし、東京でアンテプリマ カーサ・クチーナに出向いて繋げたのだろうねえ。すごいことだよこれは。
食は食材に大事な部分が大きくあると思います。しかし料理人の情熱や、企画、流通に関わる人たちの技術やノウハウ
なによりも人との繋がりがなければ形にならないし、本当の昇華はないだろうというのも事実です。この瓶の中にはそのどれもがあると感じます。とんでもない体験をしたなあ。
タイムマシンのような、ワームホール航行のような、時間も空間も超えられる体験が、食というものにはあるのだと確信できました。 >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
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カレーツーリズム北海道
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豊平峡温泉を出てニセコの駅まで行ってみました。特に意味はないのだけれど、深夜の駅というのは好きですね。
喜茂別のセイコーマートでちょっと入用なものを買って深夜着。道の駅で就寝。朝、道の駅くろまつないで目をさましました。慣れたよなあ、この感じ。
トイレに行って顔を洗って歯を磨いて。着替えをして車内を走行状態にかたづけて。
さて、出発しましょう。雨だけれど、それもまた楽しいものです。
海沿いの道を八雲まで走りましょう。
カレーですよ。
もう１５年以上経っただろうかなあ。
ボクは１０年間ほどチェーンの焼き鳥店の雇われ店主をやっていたことがありました。名刺には和食レストランマネージャーとありましたが、程のいい焼き鳥屋の大将。それはそれで気に入っていました。
その会社は外食事業以外にもいくつか事業部を持っていて、北海道八雲、ちょうど函館とニセコの間くらいの、例の北海道の下のくびれたあたりに位置するのですが、そんな場所に農場とレストランを持っていました。在職中はチャンスもなかったのですが、ふと思い出してこの旅の途中で寄ってみることに決めました。
黒松内町から函館本線を横に見ながら海沿いの道に出ます。国道５号線、大沼国道を海を左手に走ると八雲町。
海沿いから少し上がった小高い丘のような場所に広い広い農地を持ったレストランが、
「ハーベスタ八雲」
まずその立地が気持ちいいんです。
緑がどこまでも続くような牧場の向こうには噴火湾。素晴らしい眺めです。
綺麗に整備された駐車場に車を止めて建物に向かいます。そのままではもったいないな、と少し牧場の方へ行って見たり。
気持ちがいいなあ。
レストランの建物に入るとホールからは噴火湾が一望。これは気持ちがいい。ここで食事、いいじゃないですか。
厨房前にはサラダなどが収められる冷蔵ケースとホットフードを提供するディッシュアップカウンターがあり、お客さんたちはそこに並んで好きな注文をする、というカジュアルなスタイルのレストランです。
いや、キャンティーン（食事場、食堂）に近いのだけれど、なかなかいいものが出てきて嬉しかったんですよ。カレー。あった。
注文したのは
「二海カレー（ふたみかれー）」
です。
八雲町は太平洋岸と日本海岸の２つの海を持つ土地です。
そう、あの噴火湾、内浦湾と奥尻島が浮かぶ日本海に挟まれたくびれの場所が八雲町。それにちなんでホタテは八雲産、タコは奥尻を望む熊石町産としてその２つの食材をカレーの上に乗せているわけです。なるほどねえ。
さあ、カレー。 まずはあらら、と思わず小さく呟いてしまったのがホタテのフライ。これがね、うまいの。すごくうまい。
なまぐさいのではない、海のもののよい匂いが香り、カレーソースの中にも入っているホタテとまた違う味わいになっているんですよ。これは心憎いねえ。うまいねえ。タコのフリッターも柔らかく、味わい深く、なかなかのもんですよこれは。
カレーソースはシーフード使ったクリームシチューを土台にカレーに寄せた感じでなかなかシャレています。乳製品と野菜、というバックボーンを上手に生かす落とし所、いいじゃないですか。ちゃんと土地との繋がりあるひと皿で納得がいきます。
ハーベスタ八雲は色々長くなるので割愛しときますが、KFCジャパンにつながりがあります。何しろボクがいた焼き鳥の外食チェーンが元々はKFCジャパン100%出資でスタートした会社でしたから。その後独立して運営がされています。
そんなわけで、当然鶏にはこだわりがあるということになります。メニューの中からチキンも押さえねばね。
それで、ローストチキンも美味しそうなビジュアルに惹かれて注文。これがね、素晴らしい味だった。これはうまかった。チキンレッグなんですが、ハーブとガーリック使いが食欲を刺激して、鶏自体、ただ柔らかいだけではない噛みごごちの良差もある上出来のローストチキンレッグでした。皮はパリッと仕上がりそこにハーブとスパイスが強めに効いていてたまらぬうまさ。やあ、これはさすがチキンにこだわる会社の運営、面目躍如ですねえ。
季節のサラダはベーコンのスモーキーな香りが効いたドレッシングがいい感じ。パリパリという食感を楽しみながら食べ進む葉物野菜が心地いいんです。茹でとうきびの甘さに思わずうまいっ！と悲鳴を上げてしまいました。
この地を離れるのが少しイヤになるよねえ、こういう美味しいもの食べてると。
牛乳もとても美味しいんです。
北海道の土の強さを改めて知るような食事だったなあ。
マネージャーがいらっしゃれば挨拶を、と思ったんですが、どうやら不在の様子。名刺を置いて帰ることにしました。
うん、いいレストランでした。
あんまりかしこまらないで済む、しかしきっちりと美味しいものを出してちゃんと満足をくれる本当にいい場所でした。
また来たいなあ、ここは。
おや、少し雨が上がってきました。少しはみちゆきの捗がいくな。
さて、函館方面へ。
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ひとつ前に書いた札幌の北大前にある、北海道クリスチャンセンターのY's Cafe。バングラデシュのカレーが美味しかったんですよね。札幌では必ず行かなくちゃ、のお店。もうひとつ、必ず寄ろうと思っていた場所があります。北海道クリスチャンセンターから歩いていきましょう。
カレーですよ。
北大。ご存知「青年よ、大志を抱け」で有名なクラーク博士が先生をしていたことで有名です。その北大にしゃれたレストランがあって、クラークカレーというカレーが食べられると聞きました。
これも実はやまけんさん、ブログ「やまけんの出張食い倒れ日記」でおなじみの農産物流通コンサル、食生活ジャーナリストとして活躍する山本謙治さんに教えてもらったんです。
「レストラン・エルム」
は北海道大学のキャンパス内にある洋食レストランです。
ただの洋食レストランではないんですよ。実はここ、札幌グランドホテルが運営をするれっきとした札幌グランドホテルの館外レストランという立ち位置にあるのです。
なので、接客も食事もホテルクラス。
かっちりしたいいレストランなのです。
緑深い北大構内をゆっくり歩くのがとても楽しく好ましい気分です。
緑が本当にきれいだなあ。
少しお腹がこなれるように遠回りをしてキャンパスをぶらりと周ります。そんな散歩を楽しみながら、エンレイソウに到着。
この中にレストラン・エルムがあります。
ホールの担当女性が笑顔とともにきちんとした案内で席に連れて行ってくれました。気分が良いレストランです。
モダンでしゃれた感じの落ち着きあるカフェレストランです。弧を描いたようなホールは左右両側がガラス張りで、大変心地いい。ちょうど森の中で快適に食事をしているような気分にさせてくれるのが素敵です。
ああ、いいレストランだなあ。
入って左側のテーブルからは睡蓮の池が見えました。
さて、
「クラークカレーセット」
を注文。
のんびりした空気の中でリラックスしながらカレーを待ちました。
テーブルに運ばれたカレーを見て思わず声が漏れます。美しいし、美味しそうで嬉しさがこみ上げてきます。これは素敵だ。
カレーソースはトマトの赤が鮮やか。
ひと口含みました。外見に違わない（たがわない）酸っぱさが弾ける、野菜の力強さを感じる味です。ああー！フライドズッキーニの甘みに悲鳴を上げてしまうよこれは。これは美味しい。肉厚のパプリカは揚げることにより舌を押し返してくるような動物系の色気が引き出されていて、昼間の明るい時間から何やら悪いことをしているような気分にまでさせてくれるんです。
すげえなこれは。
風味の良い豆のかき揚げなどがサイドで入るのはとても面白いし好ましいですね。ニンジンはグラッセですが甘すぎず、てかりすぎずの控えめで旨み強い好感持てるもの。うーん、これもいい。
全体のバランスが良いのと野菜に力を感じるのが素晴らしかったですねえ。
ローストビーフは薄味の仕上げでカレーソースと合わせるのにとてもいい塩梅です。やはりこれもトータルのバランスを重視しているのが見て取れます。
しば漬けや福神漬けがきちんとおいしいのもうれしかったよ。
最近の学説、検証ではクラーク博士の件はまた別の推理と意見が出てきているようですが、それとは関係なくクラーク博士のおかげで良カレーに出会えた、というわけです。
札幌農学校時代からこの地を開拓して日本の玉ねぎとジャガイモの初期を支えてくれた北海道の大地と植物学や自然科学を学生に指導していたクラーク博士には感謝だけがあります。
スープカレーを食べ歩くのもとても面白いのだけれど、北海道のカレーはそれだけではないよねえ、と強く思うのです。
そうそう、こことは別に学食もありまして。
そっちも魅力的なんだよねえ。
流石に３食連チャンはまずかろう、と諦めました。
今度来るときは必ず寄らなくちゃ。
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札幌、北大前。バングラデシュカレーを食べに来たんですよ。とある施設の喫茶店、カフェなんだけどね。すごく変わった場所でなぜだかバングラデシュスタイルのカレーが食べられると聞いていたんですよね。
カレーですよ。
ブログ「やまけんの出張食い倒れ日記」はごぞんじですか？スカッとした気取らない筆致と強い熱量、美しく力強い写真でおなじみのブログです。農産物流通コンサル、食生活ジャーナリストとして活躍する山本謙治さんが書いています。
やまけんさんは全国の一次産業の現場を仕事で回りながら色々な場所で色々な素晴らしい農産物、畜産物、それらを使った料理、レストランをブログで紹介しています。
実はやまけんさんにTwitterで以前お勧めをいただいていたカフェなんですよね、ここ。
札幌YWCAのボランティアが運営するカフェ、北海道クリスチャンセンター内にある、
「Y's Cafe」
というお店です。
そのメニューに載るカレーが今回の目的。
お店は札幌YWCAの建物の一階にあって、ガラス張りの喫茶店風、落ち着いた雰囲気です。のんびりできる空気があって好きな感じ。よし、迷わず注文。
「バングラデシュカレー」
お店の中を見ていると、オーガニック、フェアトレードの食材を推していて、それを販売したり、コンサートのチラシが置いてあったりで飽きず時間が過ぎていきます。
あ、カレー、きました。
これがね、かなりスパイシー。おいしいんです。
辛さも必要であろう分しっかりとあって、辛めの仕上がりとなっているのが好ましいです。大変に美味しいねえ。スモーキーなスパイス使いは香り高く、食欲をぐいっと引っ張り出されます。
トマトとタマネギベースのカレーソースはインド亜大陸地域の基本のスタイルですが、スパイス使いが特徴的でクローブの香りと苦味、そこにレイヤードするクミンの香り。うーん、これは本当に食欲をそそるしとてもおいしい。
これはいいなあ。いいカレーだなあ。
玉ねぎの甘みが素材、玉ねぎそのものの力を感じさせます。
サラダのニンジンは茹でたものが入っていてこれは珍しくてちょっと嬉しくなる。
いやしかし、この場所でこの味のカレーが出てくるところに大いに驚かされますねえ。これは大したカレーです。
食後にコーヒーももらいました。
マウシベコーヒーはフェアトレードコーヒーで東ティモール産でした。酸味控えめ、苦味の切れ味のいい好みのもので嬉しかったよ。いいコーヒーだ。
お給仕をしてくれた上品なおばさまに聞けば、どうやらこのバングラデシュカレーのレシピ、オリジナルはバングラデシュの首都ダッカにいるYWCA会員直伝のものだという話し。ああ、なるほど、と手を打ったわけです。
そして現地のオリジナルレシピであるにもかかわらず、ボクら日本人の舌と心を掴むこの味は北海道の大地で育った野菜と鶏、そしてこのカフェで腕を振るう日本人女性のセンスと腕前がエッセンスとなって、ただのバングラデシュ風カレーでは終わっていないことがよくわかるのです。
この貴重なカレー、チャンスを作ってぜひ味わってほしいもんです。
意外な場所に良カレーあり、な訳です。
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感銘を受けた店が札幌にあります。
すごい店、すごい味。
いや、すごい店主だった。なんと言いましょうか、忘れ難い。
カレーですよ。
なんだかんだと手ぶらな感じ、準備不足な感じ、いや、わざとなにも準備しないで北海道にやってきました。いえ、装備品ではなくて、情報のほうね。わざと、というところもあります。
初めからご縁に恵まれた旅でした。
千葉、検見川のシタールに寄って増田社長から十勝しんむら牧場を紹介していただき、天塩町で齊藤副町長にたくさんの方を紹介していただいて。
そして札幌。スパイスビーチの玉木さんにお会いしたくて連絡をしました。
玉木さんは北海道、札幌スープカレー界にこの人あり！のスパイスビーチ編集長。スープカレーのフリーペーパーを長く続け、道内のスープカレー文化の啓蒙と発展を担っているすごい人。東京でも何度かお目にかかっていました。
運よく時間を取っていただて、お連れいただいお店がすごかった。
そのお店の名前が、
「gapのアナグラ」
といいました。
札幌スープカレー界のレジェンドが店主を務める店です。
札幌スープカレー、もう本当に驚くべき拡大とかったるジャンルとしての確立を叶えたスープカレーという食べ物。カレーというジャンルの中のブランチという考え方はもうしないでもいいのではないかとも感じるほどの大きさを感じています。
そんな札幌でスープカレー店を営む名だたる店の店主たちが自分の店を抜けてここにやってくるという、その筋では有名な特別な場所。それがここ「gapのアナグラ」です。
手作り感溢れるコンパクトな店内は照明が落としてあって居心地がいい。落ち着いた濃いブラウンの内装にたくさんのサインが書いてありました。そんな風格がある店内で、マスターの信さんはカウンターの中からお客さんに気軽に声をかけてくれます。
さてカレーの注文。ここはオーソリティである玉木さんにお任せすることにしました。
たまきさんとおしゃべりを楽しんでいると、見たことがないビジュアルのスープカレーがやってきました。
野菜はなし。入っていません。スープと大きなチキンレッグだけ。
あ、これってあれだ、きっとラーメンのネイキッドと同じ考えなんだ。玉木さんが「あえて」と説明してくれました。後入れの野菜をあえて外して純粋にスープの旨味を味わって欲しい。そういう「あえて」なのだそうです。これは真剣勝負になってきたよ。
ごはんにはどうやらキーマカレーが添えてある様子。 辛さはボクは３０倍。玉木さんは自分のラッキーナンバーだという１１１倍に。ええ！１００倍越えってもうよくわからないってば。玉木さんからさっきの「このカレーはスープを純粋に楽しむべきもので、野菜などを入れるとどうしてもそちらの旨みや味が入るでしょう？そうではない状態でまず食べてほしい」と再度一言。「それに辛さをバランスさせると本当にその美味しいスープが引き立つから１１１倍も絶対たべてほしい」というサジェストも飛美ます。これは楽しみになってきたぞ。
まずは３０倍。
おや？あまり辛さは強く感じません。滋味深いスープの旨味が強く感じられます。いやこれはたしかにうまい。えらくうまい。うまいなあ。材料がきちんとしていて、そこにちゃんと手がかかっているのがバイブレーションとして伝わってくるんですよ。シンプルながらも素晴らしい味。これは美味しい。 さあそして１１１倍。
玉木さんが「もし良かったらこっちを食べてほしいので」と、満足するボクの手から３０倍を奪ってゆきます（笑）あああ、それおいしいのになあ。では、とちょいと緊張しながらひと口。
１１１倍。これが大変なものだったんですよ。辛い。辛いんですが、意地悪な辛さでは決してないな、これは。心躍る、とでも言いましょうか、なんというか食べればひとくちで理解ができるんです。これは、このスープは辛いほうがいい。そして食べる側のマイスターである玉木さんの言葉には真実があったわけです。これは本当にうまい。例えてみれば、東京湯島のデリー。あそこのカシミールに近似性を感じる辛さの方向と度合いなのですよ。味はもちろんどちらの店も孤高のものでありトップであるから別のものなのはもちろんです。ただ、強い辛さでしかも美味しい味にバランスさせている繊細さ、職人技の部分に強い結びつくを感じずにはいられないもの。鬼気迫るというのはこういうものなのかもしれません。これはまったく素晴らしいものだよ。
そしてごはんの側にあるこのキーマカレー。
これにもう一度やられるわけです。
これ、驚きのマトンキーマ。マトンの香りがまったく言葉にできないほどの素晴らしさ。甘みとスパイスの強さ、マトンの挽肉の上品な香り。この肉の「匂い」ではなく「香り」がとにかくすごかった。なんでこうなるの？という香りです。肉の臭みではなくて肉ってこんなにいい匂いのものなんだ、という異次元体験。この体験はなかなか欲しても手に入るものではないでしょう。
あと数口になってくると食べ終わってしまうことに泣けてくるようなカレー。こんなの初めてだ。
このふたつを交互に食べるわけです。とんでもない体験、なんともはやミラクルなメニューです。
食べ終わって落ち着いて、マスターの信さんも交えて３人で遅くまでおしゃべりをしてしまいました。
もう本当に、なんという贅沢な時間だったのだろう。玉木さんの情熱あふれる取り組みにほだされ、信さんの奥深い愛情と豊かな感性に、波にさらわれて溺れるような気持ちになりました。 なにも気がつかないまま、自分がどんなすごい場所にいるのかさえ理解できないうちに、うっかりと札幌の神様が手を動かして作ってくれたカレーを食べてしまったらしい。そして神様たちと友情をかわしてしまったわけです。大変に困った夜になったなあ。 こんなにさりがたい店はなかなかありません。
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