こないだ青菜漬ば紹介したれば、コメントたんとへっでけでハァ、まんずありがとさまなれ〜。 ほいな中さ、「山形といえば『ダシ』がありますね」ってなが幾つかあんだっけ。この間青菜漬（せいさいづけ）を紹介したら、コメントを沢山入れてくれまして、 どうもありがとうございました。 そんな中に「山形と言えば『ダシ』がありますね」ってのが幾つかあったんです。 ほ〜いぇばまだ『ダシ』で記事書いだごど ねっけなゃ。 ほんてんは夏のごっつぉだげんと、ちぇっと書いでみっべがそういえばまだ『ダシ』で記事を書いたことなかったな。 本当は夏の食べ物だけど、ちょっと書いてみようか。 今だら県外でもダシ売ったりしったみでだげんと、こっつではまんだ買うもんでねくて、 家でこしぇで食うもんなんだず。 今だと県外でもダシを売ってたりしてるみたいだけど、こちらではまだ買うものじゃなくて 家庭で作って食べるものなんだよ。 ほのうづ ほのうづで（その家その家で）、こしぇがた つがうんだげんとヨ。 まんずおらぇんなば紹介してみっかしたー。あっちゅうまに終わっげんとヨ。各家庭ごとに、作り方は 違うんですけどね。 まずは我が家流のを紹介してみましょうか。あっという間に終わりますけどね。 ≪材料（約４人分）≫
・きゅうり １本 ・なす １個 ・みょうが ２個 ・ししとう ４個 （ホントはししとうじゃなく青なんばんが理想なんだけど、みつからなかった） ・しそっぱ（大葉。紫蘇の葉のこと） 適当 ・おくら ３個 ・ネギ（できれば細いもの） １／３ （基本はこんなもの。地域によってはオクラの代わりに納豆昆布使ったり。ま、何でもＯＫっす） � 覆い舛泙襦Δ汎匹燹忘猯舛弌�畑からもいでくる。 って冬は無理だず。しょうないさげ、買ってくっべ。� 〆猯舛鯣�から採ってくる。って冬は無理だぜ。仕方ないから買ってこよう。 �◆，�いづばみな こまぐ刻む。これを全部、細かく刻む。 �� はいづば まじぇで、まちぇっと刻む。 「ダシは刻むながごっつぉ」って格言がある。ねっづぐやってけらっしゃい。それを混ぜて、もう少し刻む。 「ダシは刻むのがご馳走」という格言がある。しっかり刻んでくださいね。 �い海鵑如―侏莨紊�りだっす。 あど食うどぎ、醤油かけで食う。�い海譴砲憧粟�です。 あと食べるときに、醤油をかけて食べる。 最初に書いた通り、本来は採れたての夏野菜でやるのが本式です。 新鮮な旬の野菜は、それ自体が既にごちそう。 そこに青なんばんのピリッとした辛味と、おくらの粘り、みょうがの香りが薬味になって あとは醤油だけで充分ウマいんですよ。 新鮮野菜が手に入らないときは、めんつゆとかで味付けして冷蔵庫で10分くらい寝かせるのも いいかもしれません。ただ水気が出るから注意。 つゆたっぷりの市販品は、だいたいこの手の奴らしいですね。食べた事ないけど。 日本最高気温40.8度を記録した程、うだるように蒸し暑い山形の夏。 食欲が落ちがちなこの時期、食欲を増進して栄養価も高い「ダシ」は食卓に欠かせない。 あったかごはんにかけて良し、冷奴やひやむぎの薬味にしてよしと食べ方のバリエーションも 豊富なユーティリティ・フード『ダシ』。 簡単ですから、一度刻んでみては？
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「ダシ」って初めて聞きました！でも野菜だし、カラダにも良さそうですよね♪大葉を抜いたらオイシくないかなぁ。。大葉ダメなもんで。。
2006/12/10(日) 午後 10:26
きゃっほ〜〜い♪ 早速の記事ＵＰ、涙が出るほどうれしおま♡ そっかそかそか、そうなのね、市販品でしか知らなかったけど、うん、これにね、糸昆布なんかも混じったりしててね、でも、そうそう、きゅうり、なす、みょうが、ししとうは入ってなかったかもなあ、しそっぱ、おくら、ネギ、これだけでゴハン何杯でもイケちゃうのであります！ もう、もう市販でもなんでもいいから、日々の食卓に必ず置いておきたい一品です！ もっかい言っちゃう！ ありあとんです！！
2006/12/10(日) 午後 10:29
ちろっこさん>相変わらずコメント早いですね！ブログ時間帯が同じなんでしょうか？大葉抜いても何でもＯＫですよ。要は夏野菜のみじん切りです。ハーブでも何でもお好みの薬味成分でどうぞ。
2006/12/10(日) 午後 10:36 [ はらだくせぇ ]
AKIさんもさっそくどーも。書いた甲斐あったっす。はい、漬物じゃなくて単なるみじん切りですよ。素材の新鮮さが命です。それが求められないときは味付けしてもＯＫって感じ。何でもアリの家庭料理だからお気に入りのがあるんでしたら、それでよろしいんじゃないでしょうか。
2006/12/10(日) 午後 10:38 [ はらだくせぇ ]
一度食べてみたいと思っていながら、なんとなく「パック詰め」のものを買う気にはなれないでいました。「こまぐ刻んで」しょうゆかけるだけなんですね！来年の夏にやってみます♪
2006/12/10(日) 午後 11:07
野菜のチカラが頼りの料理です。ぬれぴよこサンとこならいい「ダシ」が出来るに違いない。ぜひお試しを。
2006/12/10(日) 午後 11:17 [ はらだくせぇ ]
だしはうまいよにゃ〜。売ってんなはダメだぁ・・味の素の味して口あぎすっさげて・・おらいぇんなはかなりシンプルでよ〜、大葉・なす・みょうが・ししとうか青なんばの4種類だけあんず。おっかぁがねばっこいのだめでよ〜おくらばへんねなよ〜(^^;)んだがら自分ばり納豆さまじぇで食ったりすんなだ。
2006/12/11(月) 午前 1:20
ぬれぴよこさんと同じ〜♪ヨークのお豆腐コーナーで「山形のダシ」って売ってるんだけど、買えずにいました＾＾みょうが＆シソ、大好きだから作ってみま〜す（*＾▽＾*）
2006/12/11(月) 午後 2:59
んだのよ姉御。俺売ったなは食たごどねーんだげんと、あいづぁ野菜の味すねって話だもなー。こいなばも食わず嫌いってゆうんだべが？おらぇんなァ材料は７種類って決めででよ、何か材料足んねどぎゃ、別ぐ材料揃えで７つさすんなだ。
2006/12/11(月) 午後 10:19 [ はらだくせぇ ]
ちゃっぴーサン>分量、材料ともに適当でいいのがダシのいいとこ。好きな食材をタップリ入れて、自分だけのダシを作ってみて下さいね。
2006/12/11(月) 午後 10:21 [ はらだくせぇ ]
もしかして、わざわざ撮影用に野菜用意してくれたとか？ そうだとしたら、こらまた誠にうれしく、ありがたい事です！ 刻んでる場面のシャシンなんか包丁の躍動感が見事にあらわされていて、素晴らしい１枚ですよね。
2006/12/12(火) 午前 9:45
いやぁ山形人は寒ぐなっど『ダシ』の事、きれいさっぱし忘へるって悪れ〜癖あってよ〜。久々にダシば食えて家族みんな大喜びだっけず。こっちこそありがとさまなっす。
2006/12/12(火) 午後 8:29 [ はらだくせぇ ]
山形に住んでた人に聞いた事あります。ごはんにのせて食べると美味しい 田沢湖UPしました。遊びの来てけろ！前に山形から来てた支店長が話してた言葉でした。けろ・・は で質問ですが、木村拓哉さん出てる映画で そうでガンスとか話してますが、今も使うのかしら？鶴岡弁。
2006/12/14(木) 午前 9:52 [ sak*r*mari*5 ]
実は俺も、未だに「がんす」使ってる庄内人見たことないんだず。だいたい語尾は「〜だのー」だべな。「がんす」はひょっとすっど、庄内の武家言葉なんだべかね？
2006/12/14(木) 午後 10:16 [ はらだくせぇ ]
久々にダシ作りました。私流ですが･･･
トラバします。
2007/7/5(木) 午後 8:17
今年もダシが んまい季節さなったなっす。
これ書いた時は全然季節はずれだっけから野菜が貧弱で、味も素っ気も無いダシだっけげんとにゃ。
茄子がもうちょっと獲れたら、ウチでも作るべか。
2007/7/5(木) 午後 9:46 [ はらだくせぇ ]
モロヘイヤを塩茹でして冷ましてから一緒に刻んでみでけろ。うまいぞお。
2009/8/20(木) 午後 11:08 [ maru ]
maruさん>
ダシさ粘り気素材は欠かせない要素だがすんねな。ウチはおくらだげんと。
納豆昆布なんかは定番だべげんと、モロヘイヤもいいがすんねな。
今度、試してみっかした。情報ありがとさまなっす。
2009/8/21(金) 午前 0:17 [ はらだくせぇ ]
以前山形弁研究家のダニエル・カール氏がはなまるマーケットのおめざに紹介されてからオーバーグラウンドに出てきましたね自分は、みょうがの香りが大好きです。
2009/10/2(金) 午後 5:55 [ kazuki ]
最初ダニエルさんがＴＶで紹介したって聞いたときは、最初
「うっわ〜、えらぐど地味なもん紹介したなぁ」と思ったもの。
畑の野菜をちゃちゃっと刻むだけの代物ですからねぇ。
まさか全国的にウケるとは。でも、市販品はちょっと違うんですよね。
ウチもみょうが派。同志がいてくれて嬉しい限りです。
家ごとにこだわりの材料が違うのも、家庭料理たるゆえんです。
2009/10/3(土) 午前 7:53 [ はらだくせぇ ]