うどんの茹で方。

沸騰した鍋

鍋に麺を入れ、浮いてくるまでそのまま待つ、

麺が回ってきたら、吹きこぼれない程度に火を加減して約８分くらい、お好み。

湯で上がったら水にさらして、滑りをとる。

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茹でる時の水の量は、
麺200ｇに対して水1.5リットルくらいが目安。

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私は、よくふきこぼしをします。気づいたときには、どちゃ〜ってあふれております。（汗）

よくふきこぼしをします←そっか、ふきそうになったら火を弱火にすれば。。

手延べと手打ちで茹で方って違うんでしょうね〜
ウチは、２００ｇで３ℓで茹でるよう指示してますね。。。

塩はだいたい６％前後です！

２００ｇで３ℓ←そうですか、
それが理想ですが、一般家庭にはおおきな鍋がないようですから。

[tomu]

茹でるとき、よくびっくり水と言われましたが、生うどんには必要無いんでしょうね。吹き零れそうになった良く入れました（乾麺のときです）職場で良く作りましたね、今は自炊禁止で寂しいものです。

とむさん びっくり水は俺入れないが、このみだよ。
乾麺の時は最後の２分くらいは蒸したらどうかな。。。