おやじの一人ごと

オリジナル茹でかまど

直径４０センチ厚み３ミリのステンレス。
その他は1.2ミリのステンレス。
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先日田嶋さんにお願いして、
茹でかまどを作ってもらいました。
麺は以前に比べると、食感。甘み、地粉の味がなんとも良い、
感じで出ています。

せいろから皿に

前から使っていたせいろが古くなったので、
皿に変えました。

職人とは？

自分の考えがあって、
お客にあわせられるのが職人かな。
しかし譲れないこともあるしな。
雇われているのだったらいいが、
一日の結果は数字ででるし、
それが現実のようだ。かっこいいことは言ってられない。
でも一人にでもうまかった〜と思うように日々努力。。

武蔵野のうどん

武蔵野のうどんは、
昔は冷たいうどんに、油揚げその他を入れ汁は温かくしていたイメージ、
昔は小麦粉が貴重だったので、
お客さんのもてなしにうどんを出したらしい。
その名残で今は冠婚葬祭に使っている。
後はオシノギと言って、料理の最後にうどんは欠かせない。
場所によって色々な食べ方があるみたいですが、
その他、カテと言って、もりうどんに野菜を茹でて添える。

温かいうどんはドンブリに入れて、冷たいうどんはセイロに入れ、
汁は別の入れ物。

ざっとこんな程度です。

他にも何かあったら教えて。。。。。
超簡単説明。

できた〜〜〜〜〜〜〜。

かなり気合が入っているぞ

失敗は許されないので、

成功。成功　。
よ〜し　よ〜し。

茹で上げればもっと綺麗だ。。