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前編からの続き ６．価格「にかけうどん」のことを「薬味程度の具が乗っているだけのシンプルな一番安いうどん」と勘違いしている人が世の中には多いようで、ブログの世界にもそういった間違った認識を世の中に流布しているケースを目にすることが多い。これは、我々「豊橋にかけうどん」を愛する者たちにとっては甚だ遺憾であり、是非とも間違いを正したいと激しく動機づけられる。くどいようだが、「にかけうどん」とは「かまぼこ＋油揚げ＋青いものの三種の神器に、どっさりの花かつおが乗せられ、薬味のネギを投入して完成する、特別なつゆで仕上げられた、その店にとって名刺代わりの一杯」なのであって、決して「一番安いうどん」ではない。但し、具材の原価が軒並み安いものばかりであることから、たいていの店では結果として、きつねうどんやたぬきうどんなどと同等に、一番安い位置づけに置かれていることが多い。一方で、「薬味程度の具が乗っているだけのうどん」という意味では、これに相当する「かけうどん」というメニューが存在している。とは言え、最近ではこの「かけうどん」を品揃えしている店は極端に少なくなっている。 では、「にかけうどん」の価格を定量的に把握してみよう。 グラフで示す通り、最安価は嶋田屋さんの４１０円で、最高価はとみわさん、松河屋さん、篠嶋屋さん３店が同じ価格を付けている６００円である。最も多い値付けとしては、しなの庵さん以下計１７店が採用している５００円で、他に４５０円、５５０円といった切りの良い数字で価格設定している店が多い。また、福むらさんの４５１円や、松月庵さんの４７３円といった、「消費税導入による便乗値上げはしておりません」的姿勢を見せてくれる端数の単価を設定している店もある。全店平均すると、およそ５１０．５円という結果になった。 因みに、「にかけうどん」よりも安いとされる「かけうどん」を品揃えしている店は、私が見落としていなければ全部で３店存在し、私が訪問した順に、福むらさん、清水庵さん、嶋田屋 本店さんで食べることができる。 ７．定休日豊橋市街地の商店では、水曜定休という店が多い。従い、個人経営の商店が建ち並ぶ駅前大通、広小路通、その他周辺の商店街などは、毎週水曜日ともなるとほとんどの店が一斉にシャッターを閉めるため、地方都市ならではの「今日は何事か？」と思える光景に巡り会える。私の実家は正に市街地の真っただ中に位置しているため、子供の頃はこれが世間の常識と認識していたが、よくよく考えてみると、特に服飾関係の個人商店が圧倒的な比重を占める豊橋市街地ならではの光景であることに後に気付いたものだ。では、うどん屋の場合はどうであろうか。下図のグラフを見てみたい。 これは各店の定休日をカウントしてまとめたものであるが、圧倒的に月曜定休としている店が多いことが分かる。割合で言うならば６６．７％と、実に３軒に２軒は月曜日を定休としており、市街地の個人商店の傾向とはまったく異なることが一目瞭然である。但し、月曜日に次いで水曜日を定休日としている店も多く、この辺りは周囲の商店とのバランスを考慮してのことだろうか？いずれにしても、ここまで傾向的に顕著であるということは、恐らく豊橋麺類組合にて申し合わせていることが推察される。 ほとんどの店では週休１日制としているが、一部では１軒の店で複数通りの定休日設定を行っている店が存在するため、グラフの合計値がＮの総数と異なっているが、その複数通りの定休日の変わったところでは、グラフ中に記載した「その他」の内容を参照いただきたい。 また、殊勝にも「定休日なし・年中無休」を謳っている店が２軒存在する。うどん好きの豊橋市民の食の楽しみを、いつ如何なる時でも奪うことなく美味しさを提供いただけるという姿勢に敬意を表し、ここに店名を紹介しておく。信州庵 大岩店さんと、玉川うどん 大山店さんの２店がそうであるが、いずれも郊外の大型店である。 ８．家紋の表記うどん屋を訪問した際、店の大型看板や暖簾、または品書きの表紙、箸袋、料理を運ぶ盆などに、家紋の表記がされていることに気付くことがあるだろう。これは、うどん屋が和食屋であることを客に連想させることが目的であると思われ、日本の独特の文化である家紋を表記することで「和」なイメージを抱かせたいというブランド戦略の一端として始められたことが、広く普及していったのではないかと考える。当然ながら、中華料理店で家紋を染め抜いた暖簾を見かけたことは一度もないし、イタリアン・レストランのメニューの表紙に家紋が印刷されているケースもまったく経験がない。一方、うどん屋に限らず和食料理店やうなぎ屋などでは、比較的目にする機会が多いように思われる。 とは言うものの、左のグラフを見ても分かる通り、実際に家紋をどこか一箇所でも表記している店というのは、全体の半数を下回っている。最近では、「和」のイメージは残しつつも現代的でモダンなデザインのインテリアを施している店も登場してきており、「直球ど真ん中」的で且つ「如何にも」な感の強い家紋を店のイメージ戦略に用いることは、敬遠される傾向にあるのかもしれない。 さて一口に家紋と言っても、一説によれば何千通りも存在するらしく、たった７２店でそうそう重複することはなさそうに思われるが、姓で言えば「鈴木」や「佐藤」のように、主だった家紋というのは思ったほど多くはないらしい。 では豊橋麺類組合加盟店７２店（2009/01/19〜2009/09/11現在）の中で家紋を何らかの形で表記している３４店の使用している家紋、ベスト４を紹介したい。 まずは「包み抱き替り稲に渡辺星」と呼ぶのであろうと思われるこちらの家紋。こちらは、東京庵さんグループの豊橋市内５店舗の内、ときわ支店さんを除く４店舗すべてでこの紋を表記されている。「・・・と呼ぶのであろう」と曖昧に記載したのは、インターネット上で色々と検索してみたものの、これとまったく同じものを見つけることができず、ひょっとすると東京庵さんグループのオリジナル・デザインかもしれないためである。（注：写真は、東京庵 本店さんの盆。） 続いてはこちらの「丸に剣片喰」の紋。こちらは大正庵さん、砂場 高師店さん、勢川 本店さんの３店で表記されている。片喰（かたばみ：クローバーの一種）が繁殖力旺盛なことから子孫繁栄を願う想いを、剣が武士の勇ましさを、それぞれ表現しているという紋だそうだ。（注：写真は勢川 本店さんの屋外看板。） 三つ目に紹介するのはこちらの「下がり藤」。藤原氏の使用する藤紋のひとつで、「佐藤」、「加藤」、「安藤」など、藤原氏の流れを汲む姓が広く普及している日本においては、全国的に見かけることの多い紋である。この「下がり藤」を表記しているのは、そば藤さん、東栄庵さん、砂場 大清水さんの３店で、同種の紋としては、「丸に下がり藤」を十勝庵さんが、「下がり藤に鈴（オリジナル・デザインではないかと推定される）」を鈴本さんが、それぞれ表記している。（注：写真は砂場 大清水さんの屋外看板。） 最後に紹介するのは「丸に木瓜」の紋。新撰組一番隊組長、沖田総司の使用した紋として有名だそうだ。この家紋を表記しているのは３店あり、しのじま屋さん、そば源さん、篠嶋屋 岩田店さんである。 同種の紋としては、丸のない「木瓜」紋を清水庵さんが使用されている。（注：写真はそば源さんの屋外看板。） その他色々な家紋を使用されている店があるが、鈴川屋さんの「中輪に変わり幣」といった非常に珍しい紋も見かけることができ、うどん屋巡りの際に注意して見ていると新たな発見などもあり楽しむことができる。 ９．まとめ以上、長々と「豊橋にかけうどん」についてこれまでの７２店訪問結果を統計的にまとめてきたが、結局のところ、その正体が何なのかはよく分からないままである。但し、統計的にまとめたことで見えてきたその傾向からすれば、「価格」の項でも述べてきたように、豊橋うどんとは「かまぼこ＋油揚げ＋青いものの三種の神器に、どっさりの花かつおが乗せられ、薬味のネギを投入して完成する、特別なつゆで仕上げられた、その店にとって名刺代わりの一杯」なのであろう。今回の企画は、その事実を身を持って体験し具体的に明らかにしたことで、その成果の意味は大きいと言える。「三河名物豊橋うどん」、「にかけうどん」といった呼称は、全国的に見ればまだまだマイナーな位置づけである。「讃岐うどん」や「伊勢うどん」のように、地名のつくうどん料理の呼称として広く普及していく日がいつ訪れるのかは果たして定かではないが、このブログに集う地元民の方の思い入れや、故郷を離れ遠方の地で暮らす三河地方出身の方々の望郷の念がこもった温かいコメントを読む限りにおいては、いずれ遠くない日には全国に名を轟かす一大メジャー・ブランドに成長することを信じて疑わない。 私も将来いつ転勤などでこの地を去ることになるか分からない身ではあるが、帰省のたびに「にかけうどん」を口にすることで、郷土への愛情を一層増していくことになるであろう。嗚呼、「にかけうどん」よ、永遠なれ。 【追記】
この「三河名物豊橋うどん７２箇所巡り」の企画も、ここに総括を終了いたしました。残すは、これまでの７２杯の「にかけうどん」の中から、私の好きな２０杯をランキング形式で紹介して完結したいと考えております。「にかけうどん大賞」と題してお届けする本年最後の記事は、２００９年１２月３１日大晦日に掲載する予定です。 |
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昨日、一昨日と麺類協会加入店さんのにかけを食べてきました。ま、ほぼ週１でおうどんを食べてる私ですが・・・。やっぱりお店の個性があって、どれが一番とは言えないなぁ〜と思いました。自分が好き♪って言うのが基準ですもんね♪ま、それだけ私も豊橋のうどんを愛してる証拠です^^
にいさんは名刺代わりと結論付けされましたが、私が思うに、看板ではないかと・・・。
にかけあっての他の商品？そんな気がします。総括レポは、７２店舗すべてを訪れ、そしてそのにかけを食べてないと書けないものです。敬意を表しポチ★です。
私が書くとまた違ったレポートになりそうです（^^*)v 書かないけどね（爆）
2009/12/29(火) 午前 1:30
とし子さん、いえいえ、私はプロではありません。ただの勤め人です。って、私の正体知ってるじゃないですかー。
私を褒めていただいた方って、どなたですかね？ 女性の方でしたら、是非ここにコメントを残してくださいませ。
2009/12/29(火) 午前 7:18
ガスパーさん、グラフにすると分かりやすいらー。
自分の記念のためにも本にはしたいと考えているんですが、もしも欲しい方がいらっしゃったら、実費ご負担でお分けしようと考えております。結構お値段張りますよね、あれって。
2009/12/29(火) 午前 7:19
はぐれメタルさん、感服されましたか！？ はぐれメタルさんは名古屋の方でしたよね？ 名古屋には「にかけうどん」がないと聞いております。ＪＲ在来線または名鉄で４５分、新幹線なら２０分です。是非豊橋まで「にかえうどん」を食べにいらっしゃってください。
2009/12/29(火) 午前 7:22
おっと、言い忘れ〜。
はぐれメタルさん、ポチありがとうございます。
2009/12/29(火) 午前 7:23
ＷＩＮＤさん、マーケティングの基本は現地現物による実態調査と、そこから導き出される仮説の立案とその検証です。今回の企画は、子供の頃から培った長年の「実態調査」を元に、フリーマガジンを読みながら思いついた「仮説」を、７２店回ることで「実証」してみせた・・・・・・そんな感じでしょうか。
大晦日まで、あと少しお付き合いください。
2009/12/29(火) 午前 7:26
おやじさん、情報として揃っているものは、すべて７２個のサンプルとして取り扱える訳なんで、定休日の傾向だって統計取れるじゃないですかぁ〜。基本、基本。
2009/12/29(火) 午前 7:27
のんびりさん、おっしゃる通り、「継続は力」です。自分でも、ここまでやれるとは思っていませんでしたが、習慣になると勝手に体がうどん屋に向かうようになりました。
でも、ラーメン王になる人とかって、年間１，０００杯ラーメン食べるんですから、私などまだまだ足元にも及びませんよ。
2009/12/29(火) 午前 7:30
あんこさん、「豊橋うどんレディー」の異名を取るのは伊達ではないですな。週１でうどんを召し上がってるんですか。ならば、私などよりも早く、とっくに７２店制覇しているのではないですか？
「名刺代わり」」ではなく「看板」とは、なるほど！ あんこさんの発想もおっしゃる通りだと思います。でもね、なかには、明らかに「にかけうどん」に手を抜いているお店がありますよ。それも結構な数。名前は出しませんが、そういう店は恐らく何を注文しても美味しくないと思います。
2009/12/29(火) 午前 7:33
うどん屋さんの紋の話もおもしろいですね。
紋をみると、私なんかは単純に老舗なんだろうななんて思ってしまいます。
はりけーんさんは、今の仕事をやめても、こっちの仕事で、成り立ちそうですね(笑)
食のレポターも、いいんじゃないですか＾＾
2009/12/29(火) 午前 10:07
渾身のレポートにただただ頭が下がります
あと１回を残すのみ…って 一抹の淋しさも覚えますね〜
ところであの、豊橋駅に 立ち食いのうどんやさんってなかったですか？
2009/12/29(火) 午前 10:15
こんばんわ。年越支度でこんな時間にお邪魔いたします。まず地域活性化の為に是非本にしていただけたらと思います…ハリケーンさん風に言うならば本当に超ガーサスな分析だと思います。 私の正体は察する通りではありますが 一つ付け加えさせていただきますと 組合の大半の店に赤つゆと白つゆは存在します メニューにのっていなくとも 注文いただければ対応できるとも思いますよ ただ長年の食の傾向から赤つゆに薄口醤油[又は独自のブレンド]を使う事から 白つゆと勘違いなされた処が多かったように思われますね。
そして 功労してくださったハリケーンさんにぴったりの賞品はご用意していますよ p(^^)q
ただし時期が時期なので年明けになってしまいますが組合で 必ずご用意いたします 是非ブロガーの皆様に抽選でもしていただいて〆としていただけたらと思います。さて、やれやれと思っている所だとは察しますが（笑）ここで耳寄りな情報。来年組合としては豊橋コンベンション協会のご協力いただき新しいご当地グルメを仕掛けて行く計画があります 春先には《豊橋うどん》の幟の横に新しい幟が 掲げられますので 楽しみにしていて下さいませ。
2009/12/30(水) 午前 1:10 [ azumino ]
りーふさん、グルメ・レポーターなどやってしまったら、ただでさえブーデーなのが、超ブーデーになってしまいます。
もしもご存知でしたら、リバウンドの止め方を教えてください。
2009/12/31(木) 午前 1:41
ｓｎｏｗさん、よくぞ聞いてくれました！
その立ち食いうどん屋さんに関しては、近々ものすごい記事をアップする予定にしています。構想１年です。お楽しみに！
2009/12/31(木) 午前 1:43
ａｚｕｍｉｎｏさん、当てずっぽうに言ってみたんですが、図星でしたか。「安曇野そば」の看板を掲げているお店って、どちらでしたっけ？ う〜ん、ごめんなさい。思い出せません。
ところで、私の赤白醤油当ては、かなりハズレだったということですね？ 予め「自信がない」と言っておいて良かったです。やっぱり、素人がそう簡単に見分けられるような簡単な世界ではないんですね。また、大半の店で赤白どちらも注文できるということも初めて知りました。今度、どこかのお店でメニューにない方の「にかけうどん」を注文してみますね。
さて、賞品は私のみならず、ここのブログのファンの方の分もあるんですね？ ガーサスです！ いよっ！太っ腹！豊橋麺類組合バンザーイ！それはそれは楽しみにしておりますね。
それと、新企画、俄然楽しみになってまいりました。「豊橋うどん」の幟の横に掲げられるであろう「はりけーんうどん」の幟を楽しみに待っております。
2009/12/31(木) 午前 1:49
↑勢川さん 磯辺店さんだと思います。こちらのカツ丼のカツはヒレカツです。お上品なお味ですよ。ちょうど母の近くにお店があるのでこちらへは結構お邪魔していますよ。
お茶うけのソバを揚げたものがまた、どうまい！お店。思い出しましたか〜♪(^_-)-☆
…とは言ってはみたものの間違ってたらごめんなさい(￣ー￣)ﾆｬﾊ
2009/12/31(木) 午後 2:27
三河ＵＤＯＮＰＡのＣＤがプレゼントだったりして〜♪私はもちろん持っています(￣ー￣)ｼﾞﾏﾝ
2009/12/31(木) 午後 2:29
あんこさん、ガーサスです！ さすが、豊橋うどん娘だけのことはありますな。それとも、ひょっとして私の「三河名物豊橋うどん」の書庫を全部見たとか？
但し、個人を特定するような詮索はやめておきましょうか。ご本人から名乗っていただくのを楽しみに待つことにいたしましょう。
「三河ＵＤＯＮＰＡ」のＣＤですか？ 結構当たってそうですね。私も入手せねば！と思っていただけに、だとすると嬉しいです。でも、他の地方の方は、そんなＣＤもらって嬉しいんでしょうかね？？？
2010/1/1(金) 午後 3:25
CD欲しいΨ(`∀´#)
面白い記事でした！すごくはりけーんさんらしいですね。
香川のうどんに魅せられて、いつかはお遍路しながら
うどんも食べ歩きたいと思っているので興味深かったです。
次回作も期待していますよ♡
2010/1/7(木) 午前 11:36
アネモネさん、予約ですか？ 「三河ＵＤＯＮＰＡ」のＣＤは、組合加盟店の一部のお店で販売してますが、売れて売れてしょうがないといった空気は、残念ながら感じられませんね。
次回作期待してください。目からウロコだと思いますよ。
2010/1/9(土) 午後 10:14