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会社の夏季連休も終わり、憂鬱な会社生活が再スタート。
休み明け初日からいきなりのトップギア全開で仕事をこなし、なんとか一週間をやりこなして、ようやく週末を迎えたところ。
いやぁ〜、こうも暑いと、出張するのもものすごく億劫になりますよね。
そんな中、今週早速長野へ出張。
長野へ行った時のここ最近のお楽しみは、安曇野の美味しい蕎麦屋巡りなんですが、前回の榑木野穂高店さんに引き続き、今回お邪魔したのはこちらのお店です。
安留賀（あるが） さん。
電話番号がすごいですね。
「ハニー、ハニー、ハニー」でもいいし「パンツ、パンツ、パンツ」でもいいし、わざわざ語呂を当て嵌めなくたって簡単に覚えられそう。
民芸調のインテリアは「如何にも」な感じがしないでもないですが、このクソ暑い中、和風ウッディな建屋の醸し出す清涼感が目に涼しいですね。
店内には有名人の方々のサイン色紙がたくさん飾られておりまして、相当な有名店のようです。
お蕎麦屋さんだらけの安曇野にあって、マスコミの取材が多いってのも、美味いお店の証明みたいなもんなんでしょうね。
一番人気だと言う「穂高そば」なるものを注文したんですが、いきなりテーブルに運ばれたのはこちらの「わさび芋」。
「芋」ってのは茎の部分のことを差す言葉のようでして、要するに生わさびです。
で、ここで驚いたのは、すりおろし皿の手前左にある白い粉。
これ、何だと思います？
なんと、砂糖なんですね。
わさびって、砂糖を付けてすりおろすと、辛みが増すんだそうです。
「へぇ〜」とか言いながら擦ってたら、同伴した地元出身の方が「小さい頃、母親に言われたなぁ〜」とおっしゃってまして、どうやらわさびの名産地ではごくごく一般的な常識みたいです。
ひとつ勉強になりました。
で、注文した「穂高そば」ってのはこちら。
写真は大盛りの１，０２０円ですが、普通盛りは８１０円。
普通のざるそばが５９０円で、わさび芋の単品が２２０円ってことなんで、「５９０円＋２２０円＝８１０円」という、極めてリーズナブルな価格設定となってますね。
さて、ここで更にサプライズ。
わさび芋をすりおろしたものを普通はそばつゆの中に溶かしますよね。
ここでは、そういう食べ方ではなくて、蕎麦の上にチョイとわさびを乗せて、それで蕎麦をつゆに漬けて食べろとおっしゃる。
そうしないと、せっかくのわさびの辛みが弱まっちゃうらしいです。
言われるままに、わさびをチョイと蕎麦の上に乗せて、一口分を箸でつまみ、わさびがつゆの中に溶けてしまわないように下から２/３程度をつゆに漬けて、そこから一気にズズズズズーっとすすり込む。
いやぁ〜、おっしゃりたいことがよく分かりました。
わさびの爽やかな辛みだけが蕎麦と共にキーンと現れて、後味を引くことなくスーッと蕎麦の旨みに掻き消されて行く感じ。
新鮮極まりない生わさびなので、嫌なツーン感はほとんどありません。
なるほど。
安曇野で蕎麦を食べると、色々と勉強になることがありますな。
猛暑の中、ほんの一瞬の涼を感じ、少しだけお利口にさせてもらえました。
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美味しいもの
[ リスト ]
砂糖は驚きですね〜！
今度やってみようかな！
2010/8/21(土) 午後 9:27
わさびに砂糖は初めて聞きました。
十年以上前だけど、当時私がやってた店のすぐ近所に「穂高」って蕎麦屋さんがあったの。とっても美味しい店だったの覚えてます＾＾
2010/8/21(土) 午後 9:49
なるほど、通常、いかにワサビを雑に扱っているかよくわかりました
ところで、休み明けの1週間、本当に憂欝ですよね、この暑さも加わって余計にです、明日は半日ばかり事務仕事があるのですが、ここ最近の会社は日当たりが良すぎるので、家に持って帰ってする事とします。
2010/8/21(土) 午後 10:52
ランチさん、すりおろしてから砂糖を付けるのではなく、芋に砂糖をちょっと付けてからすりおろすというやり方です。
こうすると、辛みだけがキーンと増してきますよ。
2010/8/22(日) 午前 8:32
Ｐａａさん、やはり砂糖は初めてでしたか。
「信濃」とか「安曇野」とか「穂高」とか、やはり長野の地名は蕎麦のブランドに充分使えるんですね。
2010/8/22(日) 午前 8:34
おやじさん、私は若い頃に穂高の大王わさび農園で、生の新鮮なわさびのすりおろし立てを食べた時に、全然ツーンとしないという経験をして以来、わさびの美味さを知ってしまいました。おろし立てはホントに美味いですよ。
しかし、おやじさんも相変わらずお忙しそうですね。私は自宅から会社までがものすごく遠いので、平日深夜まで残業して、休日の出勤は極力控えています。
2010/8/22(日) 午前 8:38
お蕎麦やさんのたたずまいが気に入りましたね〜。お蕎麦は打ちたてが一番美味しいんでしょうね。ようやくお蕎麦が食べられるようになったのに、この夏はまだオアズケワンワンです（笑）
先週１週間もお疲れ様でしたね〜。お疲れポチ☆です。
2010/8/22(日) 午前 11:27
ところで、せっかくここに来たもんですもんで・・・。
擦ったいもっていうタイトルを見て、｢掘ったイモ、いじんなぅ〜？｣というフレーズを思い浮かべ手しまった私はお子ちゃまでしょうか？（アホ？）
2010/8/22(日) 午前 11:31
あんこさん、労いの言葉に感動して、今私の頬を一筋の涙が流れました。
蕎麦が食べられないって、豊カレ街道まっしぐらだからですか？だったら、豊カレと蕎麦を二つ頼んじゃいましょう。大丈夫。イケますよ、イケますよ。
ポチありがっさまねぇ〜。
2010/8/22(日) 午後 0:19
う〜ん、お子ちゃまというよりも、子供の頃のセピア色の想い出を引き摺ってますね、きっと。
こういう時は、豊橋市民総おどりで弾けて下さい。私は既に今年新たな小物を新調しました。かっこいいでね。
2010/8/22(日) 午後 0:21
「砂糖」っていうのは、「何だと思います？」と問われたことがヒントになって分かりました。
甘いぜんざいやあんこを作るときには、逆に塩で引き立たせますが、
同じ理屈なのでしょうかね〜？
ちなみに梅干しを作るとき、減塩すると梅からの水分がうまく出ないので代わりに砂糖を入れる方法もあるそうです。
2010/8/24(火) 午後 11:14
ローザさん、ガーサスです。
やはり摂津の女流料理研究家としては、この程度のことはピンと来るんでしょうね。
ただ、「引き立たせる」というよりも、化学反応のような気がします。
2010/8/28(土) 午前 7:29