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♪ 岡山発今日の写真 ♪

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料理の写真館

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マーボー豆腐とマーボー茄子

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月に1回の公式料理日。
とは言えその他にも何回も作ってはいますが、本日はマーボーシリーズ。
簡単に言ってしまえば、手抜き。

豆腐好きの私は麻婆豆腐が大好きです。
食材を買いに行くと、ニンニクの芽が売っていました。
ビビッと反応して買ってしまったのですが、料理法が分からず。
まぁええとぼやきながら、茄子と自宅で取れたピーマンを混ぜ合わせ出来上がり。

マーボーには醤油を使いますが、入れすぎると醤油くさくなるので抑えるのが肝心。
そう反省した日曜でした。

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ロールキャベツはお好き？

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ロールキャベツが好きです。
コンソメ風味の残り汁にご飯を入れて食べるのが好き。

ちょっと手間が掛かりそうだけど、作ってみました。
キャベツがもしかしたら一番重要。
筋っぽいキャベツは美味しくないでしょ。

下湯でし、硬いところは切り取る。
具を包み込み、巻いていく。
この巻き方は、細木和子流。
最後に爪楊枝で開かないようにしてお終い。

コンソメ溶かしたお湯で、クツクツ煮ると出来上がり。

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鶏肉の照り焼き

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鳥のもも肉が余っているという事なので、照り焼きをやることにしました。
やってみると極めて簡単。少々時間は掛かりますが、お手軽料理ですね。

もも肉は厚肉なので火が通り難いですが、そこは蒸し焼きにすることで解決。
弱火で数分間、熱し続けます。

味付けは、醤油、みりん、酒、砂糖、という定番です。
片栗粉をまぶしておきましたが、照りととろみを出すには必須のようです。

最後に一味を掛けましたが、有るのと無いのでは大違い。
七味も試してみましたが、ゴマ風味が感じられたので、一味の方が良いと思いました。

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麻婆豆腐

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何を作るか、と迷った時にあった食材は豆腐とひき肉。
ならば麻婆豆腐と即決。

ひき肉を炒めて、豆腐を加え、味をつけて、とろみを出す。
男にも容易な簡単料理。

そういえば、中華料理って簡単メニューが多い気がします。
身に付けるならば、中華料理か？

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細木和子流しょうが焼き定食

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テレビで細木和子がしょうが焼きを作っていました。
大変美味しそうだったので、真似をしました。
結果、非常に美味しかったです。

我が家では、豚コマを使っていたのですが、トンカツ用厚肉を使用しました。
生姜もたっぷり、新鮮なものを使いました。

①片面を強火でこんがり焼く
②ひっくり返して、弱火で火を通す
③しょうが＋醤油＋酒＋みりんの汁を入れ込む
④強火で煮詰める

別にたいしたポイントがあるわけではないですが、美味しいですよ。

もう一品は、キムチスープ。
豚コマ、豆腐にキムチを入れたもので、ピリ辛でこれも美味しいですよ。
①お湯にトリガラの元を入れる
②豚コマを煮る（あくを取る）。醤油、酒、片栗粉で下味をつけておく。
③豆腐を崩し入れる
④キムチを入れる
⑤豆板醤を適量入れる
⑥醤油と酒で味を調える
⑦最後にごま油をさっと流し込む。

20D ＋ EF24mmF1.4
料理評価：☆☆☆