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●タマネギの選び方
根の部分まで皮がパリッと乾いていてツヤがある物がいいタマネギです。
外観はより球形に近く首の部分がしまっている物が甘みがあってうまい！
上部を押して柔らかい物は中が傷んでいる可能性大。
赤タマネギは上部まで綺麗な紫色で茶色く変色していない物を選びましょう。
●保存法
切っていないタマネギは保存がききます。ネットやかごなど通気性の良い容器に入れて冷暗所に保存すれば１ヶ月くらいは持ちます。（新タマネギを除く）
新タマネギは傷みが早いので使い切る量だけ購入しましょう。
カットしてしまったタマネギは保存がききません。ジャガイモと同じで低温に弱いんです。冷蔵庫に入れるとしわしわになりすぐ傷んでしまいます。
もし、１個を使い切らずに保存したいのなら切り残しも炒めてしまいましょう。
冷めてからラップやジップロックなどで小分けにして冷凍保存すれば１ヶ月くらいは味が変わらずに食べられます。カレーやハンバーグ、スープなどいろんな料理に使い回しができます。
●タマネギを使った簡単レシピ
カレー、ハンバーグ、オニオンスープ、肉じゃがなどなど多彩な料理に使えるタマネギ。甘みとコクが魅力の食材です。
ここではちょっと変わった料理法を紹介します。
【タマネギステーキ】
シンプルだけどタマネギの旨みを感じる１品です。
１ｃｍ位の輪切りにし、フライパンにバターを溶かし蓋をして中火で焼きます。
片面がこんがりきつね色になったら裏返してもう一方も焼きます。
削り節をたっぷりかけて醤油をたらして食べます。ニンニクやベーコン、シメジなどをソテー炒めてのせても豪華ですよね。
【タマネギの浅漬け】
春に出回る新タマネギは辛みが少なく生で食べても美味しいものです
オニオンスライスには最適な食材ですね。浅漬けにしても美味しくいただけます。
１ｃｍのくし形に切ります。市販のめんつゆ（北海道ではめんみが主流)を適度に希釈し、酢を少々、鷹の爪を１本入れ、一煮立ちさせます。
付け汁が熱いうちにタマネギを漬け込み冷めたら冷蔵庫に入れます。
半日から一晩で食べられます。
人参、大根、キュウリのスティックを一緒につけ込んでも美味しいですよ。
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料理のツボ
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コメント（53）
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久しぶりに料理のツボ記事です。
今回はジャガイモについて書いてみたいと思います。
●ジャガイモの選び方
どんな種類のジャガイモも共通ですが、手に持ってみて重量感があり皮にツヤがある物を選びましょう。皮にしわがあったり芽が出てきている物は古いいもです。
また傷がある物も傷みやすいので避けましょう。
●ジャガイモの保存法
ジャガイモは低温に弱い。冷蔵庫で保存してはいけません。通気性の良いかごやネットなどに入れて冷暗所に保存すれば２ヶ月くらいは持ちます。
駄菓子菓子・・・
新ジャガイモは、保存がききません。皮が緑色に変色してきて傷みが早い。
鮮度を保てるのは３日間くらいなので、使う分だけ購入しましょう。
●ジャガイモの調理法
ジャガイモは加熱すると粘性が出ます。この特性を活用した料理がマッシュポテトやコロッケですね。コツはジャガイモを加熱したら熱いうちにつぶすこと。
冷めてからつぶしても細胞が硬く結合し始めるのできれいにつぶれなくなります。
●新鮮なジャガイモは生がうまい
山芋や長芋は生で食べられるいもですが、実はジャガイモも生で食べられます。
皮を剥き、細千切りにします。冷水に１０分くらいさらして余分なでんぷんを洗い流し水気を切ります。
２〜３ｃｍに切った三つ葉を器に盛ったジャガイモの上にのせます。すりごまと塩をふりかけてできあがり。
イモの甘みやしゃきしゃきした食感を楽しめます。
芋焼酎や日本酒に合う一品ですよ。
●お手軽コロッケの作り方
コロッケは手間がかかるからあまり作らないという人は多いと思います。
簡単レシピを紹介しましょう。
茹でたジャガイモも熱いうちに荒くつぶします。ゆで卵を刻んでまぜまぜ。
塩胡椒で味をととのえて、ゴルフボールくらいの大きさに丸めて油で揚げます。
冷めても美味しいし弁当のおかずにも最適です。
北海道は全国一の生産地なのに、ジャガイモ料理ってあまり無いんです。
なぜだろう？
昔から食べ過ぎて飽きちゃってるんだろうか？？
オヤジの出身地栃木県、特に県南地方は料理にジャガイモをよく使います。
ジャガイモ入り焼きそばやいもフライは小学生から高校生までの間毎日のように食べていました。
栃木市の大豆生田商店。オヤジが子供の頃からある老舗です。
小学校の校門前には必ず駄菓子屋があり、いも入り焼きそばやいもフライ、もんじゃ焼きがメニューにありました。
現在はご当地グルメで町おこししているようですね。
ジャガイモ入り焼きそばは文字通り蒸かしたジャガイモがごろごろ入ってます。
スパイスのきいたソースがからんでメチャうま！！！！
いもフライは、硬めにふかしたジャガイモの皮を剥いて６等分から８等分に切り串に刺し、コロッケのようにパン粉をつけて揚げた物です。ウスターソースをたっぷりつけて食べるのが美味しい。
メニューで再現したのですが、あの味が出ない・・・
ブロ友の【聡美さん】のご指摘により、その原因が判明。
やはり、あの味は足利市で作っている月星ソースか佐野市で作っているミツハソースでないと駄目ですね。
ネットで取り寄せて再挑戦する予定です。
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昭和４０年代。オヤジが子供の頃、東京に住んでいたじいちゃんの家に遊びに行ったとき、じいちゃんが作ってくれた焼きめし。うまかったなぁ。今、考えると長ネギとタマネギたっぷりでご飯を炒めて塩と醤油で味付けしただけの焼きめしだったけど・・・
今でも忘れられない味です。
２０代〜３０代の頃は炒飯が大好きでラーメンと一緒に食べていましたが歳を重ねると脂っこい食事を体が受けつけなくなってきました。
いつの日にか、あまり炒飯を食べなくなってきました。
また関東地方で食べる中華料理屋の炒飯と北海道の炒飯はどこか違うって言うのも理由のひとつです。
先日、急に炒飯が食べたくなって、まかない飯で作りました。
美味しそうな炒飯でしょ♪
はい、自分でつくって言うのもなんですが・・・メッチャうまかったです。
ラーメン用に仕込んでいるチャーシューを刻んでいれました。
ほかには刻んだ、なると・長ネギ・タマネギ・卵×２
ご飯以外の肉や野菜は、あらかじめ炒めておきます。
炒めて余分な水分を切っておく、。実はこの水分は炒飯にとって大敵。
ご飯がべちゃっとなる要因です。
炒飯をパラパラに作るコツは、中華の基本である大火力で手早く作ります。
ご飯は熱くても冷めてても不可。
冷やご飯で作るとご飯が団子状になってしまいます。
炊きたてのご飯を少し冷ましたものがベストですね〜。炒めるときにほぐしやすいし卵と混ざりやすいので。
※炊きたてのご飯がないときの裏技♪
冷やご飯はレンジでチン。ラップはかけません。
冷凍ご飯はラップをとってレンジで解凍。
↑適度に水分が抜けて炒めるときご飯がパラパラになりますよ。
中華鍋またはフライパンに多め（１人前大さじ３杯）の油を入れて十分にあたためる。
きざみネギを刻んだ半分の量を投入。油にネギの香りがうつり、プロの味になります。
溶き卵を入れふんわりと半熟状態にしてご飯を入れる。
先ほど炒めておいた肉や野菜をくわえます。
多めの油は卵に吸われますが炒めているとご飯をコーティングしてパラパラになります。
塩・胡椒・醤油を鍋肌に回し入れ、中華あじ（中華調味料）と味覇（大阪人御用達）も少々入れましょう。
直接ご飯にかけると醤油臭さが残ってしまいます。鍋肌に垂らすと醤油の香ばしさやちょっとこげた味が
アクセントになります。
最後にきざみネギの残りを入れて軽く混ぜ合わせたらできあがり。
ご飯の量は１人前から多くても２人前まで。ご飯の量が多いと鍋肌に接する時間が少なくなるので
べちゃっとした炒飯になっちゃいますから。
家庭用のガスレンジだと火力は弱いので、ご飯が鍋肌にふれる時間が長くなるように炒めてご飯の水分を飛ばすのがコツです。
ちなみに、初音のメニューにはありません。まかない飯ですから(^_^;)
炒飯までメニューにしたら食堂になっちゃいますからね。一人親方だから手もまわらないし・・・
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先日、餃子の写真をアップしたら意外と反響が大きく |
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全国のオヤジファン、主婦の皆様！ |
