hayaの今日のおめざ （※個人の感想です）

お雑煮

あけましておめでとうございます。

 

今年もよろしくお願い申し上げます。

 

月日ですので、朝食はお雑煮をいただきました

 

一言にお雑煮と言っても、全国各地でぜんぜん違うんですもんね〜

 

かつおぶしをたっぷり山盛りに入れたお雑煮やら、白味噌でいただくお雑煮やら（笑）

 

家のお雑煮は、醤油味をベースに、大根、白菜、豚肉、ぜんまい、油揚げ、ごぼうといった具材をふんだんに使用した田舎風お雑煮と言ったとこでしょうか（笑）

 

ストーブでお餅を焼いてから、大鍋の中でしばらくグツグツと煮込んでお餅を少し溶かして柔らかくしてからいただくのが好きですね〜

 

美味しいですよ

 

 

 

揚げ麩煮 その２

さっきの続きです

 

 

どんどん揚げていきます。

 

揚げました〜。

 

先ほど作ったダシ汁に、揚げた麩を入れて、弱火で〜分くらい煮ます。

 

十分にダシが染み込みました〜。

 

盛り付けて完成です

 

今回は、彩りに「かにかま」と「小松菜」を添えてみました。

 

感想・・・ダシがとにかく染み込んでます

 

薄味なので、揚げ麩の味がダシに絡んで、１つ１つの素材の良さが出ていました

 

卵でからめて揚げたので、とってもふわふわ感がありました

 

口いっぱいにダシのうま味がじゅわ〜っと広がります

 

明石焼きの感じに非常に似てました

 

料亭の味レベルです（笑）

 

揚げ麩煮 その１

今日は、「揚げ麩煮」を作りました 

 

これは、上越 稲田地区の郷土料理だそうです。

 

ぜんぜんそんなん知りませんでした（笑）

 

では、さっそく

 

材料

 

「シノミヤの麩 ヶ」 「煮干し 本」 「出し昆布 画像参照」 「花かつを 出し用パック」（写真ではパックですが。。。） 「卵 個」 「カニかま 付け合せ用」 「小松菜 付け合せ用」 「サラダ油」 「白ダシ大」 「本ダシｇ」 「三温糖小」 「しょうゆ適量」 「水cc」

 

＊「シノミヤの麩は、上越地区にしか売ってないと思うので、他で代用する場合は「くるま麩」を使用しますが、厚いので上手くできない場合があります。。。」

 

 

下処理

 

ボールの中に水を入れ、分くらい麩を漬け戻す。

 

付け合せ用の小松菜・・・沸騰した鍋に分くらい茹でて、冷水でさらしたものです。

 

ダシ作り

 

ダシの材料です。

 

鍋に水ccを入れる。

 

昆布を水で洗い鍋に入れる。

 

煮干しの頭、はらわたを取り、ペーパータオルでくるんで鍋に入れる。

 

花かつををペーパータオルでくるんで鍋に入れる。

 

中火、弱火を調整して、約分間ダシをとる。

 

ダシが出て、薄っすらと黄金色になりました〜。

 

さらにここに「本ダシg」 「白ダシ大」 「しょうゆ大」 「三温糖小」を入れたものです。

 

調理

 

手で麩を〜回、水けを軽く取り、形を整えて並べます。（水分が軽く残すように。）

 

卵個をといで、溶き卵を作り、麩をくぐらせます。

 

どんどん入れます（笑）

 

ぐらいの油であげます。

 

ファイルがいっぱいになったので、二分割で説明します

 

今日は・・・

自分ごとで恐縮ですが・・・誕生日でした

 

代の後半戦スタートです。（笑）

 

はや生まれのせいなのか、「なんかまだそんな歳」ってな感じ

 

同級生はもうすぐになる人がぞくぞくとでてくるのにね

 

今年は非常に大事な年。

 

どれだけ自分を成長させられるか・・・どれだけ変われるか。。

 

「心」をもっともっと成長させたい。

 

さて、今日は事情がありまして、誕生日の内容が変更になりまして。。

 

まぁ・・・それはしょうがないこと。また次回だな

 

ケーキ買ってくれる言うんで、ケーキを買いに「菓子亭 かまた」へ・・

 

んで・・お昼ごはんはケーキです（笑）

 

最初に食べたのは「ブルーベリーのケーキ」です。

 

これはおふくろと人で半ぶんこずつにして食べました。

 

「ん・・・これ・・・うんまくねーにゃ」（新潟弁でてます笑）

 

「うん・・これといった特徴がないんだよね〜」

 

「これでいくら」

 

「円くらいかな・・・うんまくねー」

 

「これはたけーよあのシューロールは円だから、あっちの方がぜんぜんいいな」

 

食べた時の、オレとおふくろのリアルな会話です（笑）

 

クリームは、ほのかにブルーべりーの香りがする感じで。

 

スポンジはちょっと硬かったかな〜。

 

上に乗ってるブルーベリーは美味しかったです（笑）

 

ちょっと残念だったかな〜

 

次に食べたのが、その下の「おいもシュー」です。

 

なにが「おいも」なのかは後で説明します

 

見た目からして、ヘビーです

 

生クリームの量・・・相当でした

 

へたなソフトクリームより量ありますよ

 

クリームは、なめらかですごく甘い

 

この生クリームの量は、きます（笑）

 

下まで行くのに大変でした（笑）

 

シュー生地は、ややサクサクッとしてて、香ばしかったです

 

そして、画像では分からないけど、下のシュー生地の中には「さつまいものクリームが入ってます

 

これで「おいもシュー」なんですね。

 

色は、淡い黄色で、さつまいもの風味がして、美味しいクリームでした

 

これで円は安いです

 

最初の半ケーキと、シューでかなりお腹いっぱいになりました

 

午後からは、餃子作りをしました。

 

前にもいったけど、料理にも興味出てきてます（笑）

 

男だから料理しない・・・そんな時代じゃないんです。

 

自分磨きも兼ねて、これからちょくちょく作っていきます

 

（餃子編は、に画像を追いながら紹介していきます）

 

 

 

 

まずは種づくりです。

 

材料は、「ひき肉グラム」　「キャベツ半玉」　「ニラ束」　「卵個」　「大葉枚」　「ニンニクカケ」　「片栗粉 適量」　「ショウガ しぼり汁」　「市販の餃子のタレ」　「ゴマ油 大」　「こしょう 少々」をブチ込んで、よくこねたのが上の画像です。

 

※家の餃子のポイントは「大葉」を入れることです

 

 

餃子の皮に、大スプーンの半分くらいの種を乗せます。

 

 

皮の端に水を付けて、種が皮からはみ出さないように注意して包み込みます。

 

 

こんな感じですかね（笑）

 

 

どんどん作ります。

 

 

もくもくと作ります（笑）

 

上で紹介した材料は、だいたい個分ですんで

 

ホットプレートに、「サラダ油」と「ゴマ油」の種類をブレンドして、餃子を並べたら、フタをして中火で蒸し焼きにします。

下の色が変わってきたら、水を入れて強火で蒸し焼きです。（分半くらいかな）

 

水を入れたら。爆発しました（笑）

 

あるていど焼けたら、ひっくり返して、強火で焼きます。（なんか分くらい焼いたかぁ。。。）

 

 

焼けたら、お皿に盛りつけて完成〜

 

ねっ簡単でしょ

 

見た目もなかなかいいんじゃね

 

アツアツをいただきました〜

 

やべ〜・・・ふつうにうめー

 

皮の、おこげの所は「カリッ」と「こげてないところは「モチッ」と。

 

ひき肉が、あのくらいの量だと、野菜餃子みたいな感じになりますね。

 

この餃子、なんといっても「大葉」です

 

大葉の風味が、すごいアクセントになってて、すごく美味しいんです。

 

「大葉」・・・おススメですよ〜

 

ふつうに、ラーメン屋の餃子レベルのが作れて、大成功満足です

 

次回も、お楽しみに〜

 

ケーキ食っての餃子作っての、なんか不思議な誕生日でした（笑）