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今まで我流の麻婆豆腐でしたが 中華の本を参考にした麻婆豆腐を作ってみました。 ちょっと高い、うまい挽肉を買ってリッチな(?)麻婆豆腐です。 挽肉たっぷり。 ニラもたっぷり入れてみました。 いやー、これはうまかったよ！ 我ながら良く出来ました☆ 生簀の麻婆豆腐を参考に(カブトファンにはわかるよね)、豆腐は手でちぎってみました。 見た目はちょっとアレだけど、美味かった。 ☆レシピ☆ 材料(２〜３人分)
●豚挽き肉……150ｇ ●下味用 塩……小さじ1/3 こしょう……少々 ●絹ごし豆腐……１丁(400ｇ) ●にんにくのみじん切り……大さじ１ ●しょうがのみじん切り……大さじ２ ●サラダ油……大さじ２ ●豆板醤……小さじ１〜２ ●トウチ……小さじ２ ●甜麺醤……小さじ２ ●赤唐辛子……1/2〜1本 ●紹興酒……大さじ１ ●しょうゆ……大さじ１ ●水……2/3カップ ●水溶き片栗粉(混ぜ合わせる) 片栗粉……小さじ２ 水……小さじ４ ●仕上げ用 酢、ごま油、花椒(あれば)……各小さじ１ ●ネギの粗みじん切り……大さじ２ ●にら……1/2束 作り方 １、材料の下準備をする �“堝�に下味用の塩、こしょうをふって混ぜる。 �△砲蕕歪垢毅�cm程度に切る。 ��トウチはみじん切りにする。 �げ巓イ録綉い簗�気のない鍋に入れ、パリッとするまで弱火でいり、すり鉢などでつぶす。 ２、香味野菜、豆板醤、トウチを炒める �．侫薀ぅ僖鵑鯒�してサラダ油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れ、弱火で炒める。 �▲肇Ε舛皺辰─¬�が赤くなり、充分に香りが立つまで炒める。 ３、ひき肉を炒め、甜麺醤をくわえる �＿个魘�めてひき肉を加え、ほぐしながら炒める。 �△劼�肉に火が通り、肉と油が分離した状態になるまでよく炒める。 �Ｅ写余澆魏辰┐討茲�炒める。 ４、調味料を加え、豆腐を加えて煮込む 赤唐辛子、紹興酒、しょうゆ、水を加え、 煮立ったら豆腐を1.5ｃｍ角に切って加え、 ４〜５分煮込む。 ５、仕上る �／緲呂�片栗粉を再度混ぜてから煮汁に加え、そっと混ぜてとろみをつけ、火を止める。 �⊃檗△瓦淕�、花椒を加え、ネギとニラを散らしてひと混ぜし、器に盛る。 ＊花椒……香辛料を多く取り揃えているお店に行くと、パウダータイプのものが売っています。
それを使うと便利。 |
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素敵なブログですね!新しく開設したので私のブログにもきてみてください!
2007/2/9(金) 午後 7:05 [ - ]
s2fuj1s2mus1cさん(なんて読むのかな？)、はじめまして。遊びに行きますね！
2007/2/9(金) 午後 7:58
美味しそう〜最近は家事もさぼり気味で・・・明日は『麻婆豆腐』に、決めた。
2007/2/9(金) 午後 11:59
すごいちゃんと作るんですねー。私はクックドゥーなんかを買ってきちゃいます;^_^A
2007/2/10(土) 午後 10:48
なるほど〜、ニラ入れるの美味しそう。毎度、参考になります(^^)
2007/2/13(火) 午前 7:23
ねねさん⇒作ってみました？
2007/2/13(火) 午前 11:02
けろたんさん⇒半分趣味ですから(笑)。でも、最近のレトルトソースも美味しいですよね♪
2007/2/13(火) 午前 11:03
ミーさん⇒ニラ入りは今回始めてでしたが、なかなか良かったですよ。火を通しすぎないのもポイントみたい(最後に入れてさっと混ぜるだけ)。
2007/2/13(火) 午前 11:03