クープ

葵さんからのリクエストがあったので
クープ入れ時を撮ってみました。

が、一人でしかも急いでという状況なんで
ちゃんと撮る余裕がなく
見にくいかも知れませんが・・・。

私はいつも成形後すぐに細く切ったクッキングシートの上に乗せちゃいます。
そのままホイロ（写真一番上）
オーブン余熱完了したらクッキングシートごと取り板にズルズルと移動（2番目写真）
クープ入れ
クープは縦を意識して入れます
で、クープの先がちょっとカーブしてるのがわかるかな？（3番目写真）
何かの本で見たのよね〜、ちょっとカーブさせると綺麗な形に開くと。

今回刃を替えたばかりなのでちょっと深めに入っちゃってるようです。

クープを入れたらすぐオーブンに入れる
すかさず熱湯も
すぐドアを閉めてスタート

１分から2分後今度は霧吹きでオーブン内にお湯をシュッシュッ

オーブンは自動メニューにフランスパンがあるのでそれで。

こんな感じなんですが・・・

クープ入れ写真の生地の焼き上がりは
一番下写真の一番右の黒ーくなっちゃったやつ・・・

[myo*ik*]

クッキングシート、カットのカーブ、熱湯、お湯シュッシュ・・どれも試してみたいことだらけ！！！！！ あ〜ホシノ丹沢フランス酵母、今日で終了やった。 しかも無理矢理リッチな生地で捏ねてしまったのを後悔してます^^;

なるほどね〜、細めのクッキングシートの上に乗っけてるのか〜。私は、クープ入れるのは、熱した天板の上がここのところの定番です。クープを入れたパンをうまく移動できなすからなんだけどネ。傑作よん。

パイナさん、２０００コメゲット？私、２００１だった〜！惜しかったな。

葵さん、こんなのでよかったのかしら？このパンはちょっとホイロ早く切り上げすぎたみたいでした。オーブンはシャープです、機会にお任せしちゃってます。酵母の状態で焼き色の調整で時間はそのつど変えますけどね。がんばってみてくださ〜い。

ジョジョさん、フランスパン家で焼きたてを食べたら、もう買うことなんて出来ないよ!モルト入れてますよ〜。なくても出来るけど焼き色や発酵を助けてくれるんであるなら入れたほうがいいかも。粉に入ってる場合もあるから確かめてね〜

パイナさん、そうだ、パイナさんあの天板ごとひっくり返すのって熱くないの？やけどしないでね〜。取り板使うと便利だよ〜、カンパーニュの時も籠にクッキングシートかぶせて取り板を天板のように使うと後はシートごと天板にすべりこませれるからね。安全だし!

hanaさん、傑作ありがと!この取り板はもうフランスパン、カンパーニュ焼くときには欠かせません。100均のだけど働き者です。熱い天板を移動させたりすると私は絶対火傷すると思うんですよね〜。ちょっと引き出すだけでもいつも「あちっ! 」ってなるのよね〜・・・。

パイナさん、2000コメ目ありがと〜。後でそちらにお邪魔しますわ。

お答えありがとうございました○┓ﾍﾟｺ 。早速今日モルトパウダーを入れて焼いてみたのですが、モルト以前の問題のようで、「ずっこけフランスパン」になってしまいましたぁ。またお勉強しにきまぁすっ┌(<：) ﾍﾟｺﾁｮﾝ♪

こんにちは。あいかわらずおみごとなフランスパンでございます。傑作！とり板いいですね〜、今度探してみよう。私もフランスパン焼いたので、タラバ、いやトラバさせてください♪

[-]

あ、あ、そういえば hayuっちさんクープを入れる時 生地に対してナイフってどれくらいの角度ですか？笑 こんなの聞かれてもﾅﾝﾀﾞｿﾚ？って感じだと思うんですが・・・(*ノωノ)キャッ あ、トラバさせて頂きます(☆∇☆) ｷｯﾗ-ﾝ!

tabeさん、取り板ぜひ100均で見つけてきてください。一つ注意はツルツルのは生地がくっつくのでお勧めしません。

葵さん、角度は４５度を意識してます。実は私もクープナイフ逆に持ってました。っていまだにどっちでもいいんじゃないかと思ってるんだけど・・。

[akk**aa]

なるほど！！です。キャンバスで発酵させても 天板に移動する時に生地が傷んでしまうのが ネックでしたが・・・細いクッキングシートは、目からウロコです。 昨日 生種出来たので 早速 今から コネコネ始めます。ありがとうございました。

ほーちゃんさん、私もよくオーブンに移すときに失敗してたんで苦肉の策でこれを思いついたんですよ〜。今では欠かせません。フランスパン焼けるの楽しみにしとくね!

[-]

hayuっちさん ご返答有り難うございました！45度ですね・・・。クープの角度ってあんまりにも縦過ぎたらいけないのかと思っていたんですがhayuっちさんのを見ると縦過ぎでｽﾃｷなのが出来るように思えました！♡

[るんるん]

はじめまして。あんまりすばらしいスランスパンなので思わず見入ってしましました。私はいつもフランスパンのエッジが立たずに、試行錯誤しているんです。もしよろしければ、蒸気の入れ方を詳しく教えてもらえませんか？熱湯を入れるとありますが、天板を熱したところに熱湯をかける、とかではなくて、器に入れた熱湯をただ庫内に入れるということなんでしょうか？もしご回答いただけたらうれしいです。

るんるんさん、はじめまして。遅くなってすいません・・。
私の蒸気の入れ方は熱した天板に熱湯です。
で焼き初めて1分位したところにもう一回集めのお湯を入れた霧吹きでオーブン庫内にシュッとします。
クープが開き切る前にクープが焼けてしまわないようしてます。
でもエッジが立つかどうかは蒸気だけじゃないと思うのでこれで絶対とはいいきれませ〜ん♪

[るんるん]

お返事ありがとうございます！感謝です！！2回も蒸気入れをされているんですね。やってみます！ちなみに熱湯は何ｃｃくらい入れていますか？
クープを入れた後、結構すぐに開いてきてしまうのですが、写真では全然開いてきてないですね。そこもエッジがたたない原因のひととつなのでしょうか？

るんるんさん、熱湯量って入れたことないです・・。大体100cc〜150ccくらいかな？
クープを入れた直後にもう開いてくるのは過発酵かもですね。
エッジが立たない原因のひとつなんでしょうね。
最終発酵の見極めは難しいですよね!
がんばって焼いてくださいね〜♪