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昨日加西で竹の子を掘ってきて 帰って直ぐにアク抜きです・・ 皮付きの竹の子を二つ割にして中から芯の食べれる所を 取り出します・・ 大鍋に竹の子を入れたっぷりの水にぬかを二掴み位入れて 30分煮てから火を止めて熱が取れるまでそのままにしておきます 熱が下がったら出来上がり・・・ 掘りたての竹の子はさすがに柔らかいですね・・ 後はお好きな料理に調理です・・ 今回は6本持って帰ったんですがそれでも沢山出来ました・・・ 柔らかく炊けてます・・ 今日は竹の子ご飯に木の芽和えもいいな〜・・・
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男の手料理
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コメント（28）
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この当たりの風物詩「いかなご」が先月末から解禁になって ますが今年は大不漁で店頭に出回ってません・・ 早くしないと大きくなりすぎて美味しくない・・・ 昨日やっと3Kg手に入れましたがとてつもなく高い・・・ Kg2500円は例年の倍近い値段ですがそれでも運が良くないと 手に入りません・・・ 今日は朝網を狙って入荷しそうな所を数箇所回ってやっと手に入れました・・・ 7Kg・・・ 昨日とあわせて10Kgですがとても足りません・・・ でも懐と相談してもこれが限度です・・・ せめて美味しそうな「いかなごのくぎ煮」の写真でもご覧になってください・・ 写真1は朝取りの生きの良い生です・・ 写真2〜5は強火で泡で蓋をして炊きます・・ ここがみそです、店頭の説明書では紙の落し蓋と書いてますが これでは生くさくなります・・・ 写真5が完成・・・！ 作り方と材料は たれは醤油200cc、お酒50cc、みりん100cc、黄金糖10つぶ 水あめ50cc、砂糖ザラメ225g,しょうが50g,タカの爪2本、山椒適量、 ↑を強火にかけ煮立つたらいかなごを一気に入れます 絶対にかき混ぜたりいらっては駄目、身が柔らかいので崩れます・・・ 泡が立って全体を覆ったら煮こぼれしないようにこまめに火加減です 30分くらいで泡が消えてひたひたになったら一度鍋ゆすって交ぜます・・ ここから焦げ付かないように煮詰めていきます 鍋を振って中身をひっくり返しながら煮汁がなくなるまで煮詰まったら 大皿にあけてうちわで一気に冷まします・・・ これで照りが出ます・・・完成！ これだけでご飯3杯は行けます・・・
たまごかけご飯に入れても美味しいし、お茶付けも行けます・・・ たまご焼きに入れても美味しいです・・・♪ |
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「いかなご」の季節になりました・・ この辺りでは「いかなご」が解禁になると春の訪れを感じます 毎年10Kgくらい「いかなご」のくぎ煮を炊きますが これも購入する時期が家々の好みで分かれます 我が家では大きすぎず小さすぎずの中位が好みなので もう少し先と思っていたのですが出回っている「いかなご」を見ると 既に頃合になってるので第1段を購入しました・・ 早速2Kg購入して炊いてみました今年はどんな味になるんでしょう・・？
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明日家内が帰ってくるので今日が最後の主夫の夕食です メニューはパスタ 娘たちは大葉が苦手なので じゃこ、明太子、エリンギのパスタです 自分用にはじゃこ、梅、大葉のパスタ サラダとスープです
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今日はポパイ（ホーレン草とベーコン炒め）、冷しゃぶ、ジャガ饅頭のあんかけ（ブログ 仲間のtinkyさんオリジナルのパクリ）厚揚げ、とっても美味しく頂きました・・・ ジャガ饅頭はジャガイモをチンして皮を剥き、潰して塩コショウ卵白を加えて
良く混ぜます、これをサランラップに乗せ湯がいた剥きえびを包み込むように ラップの上を絞って再度レンジでチン・・ だし汁に薄口醤油、塩で味を調えて水溶き片栗粉を加えアンを作ります・・ ラップを開き椀に盛り付けアンをかけて出来上がりです・・・ ゆずがあればよかったんですが・・・ |
