やめれーせん

海老チリ

海老チリです。いつもどおり、ニンニク生姜をしっかり効かせて、餡多めの激辛です。

今回は油通しではなく湯通しにしました。

海老を一度に入れるとお湯の温度が下がり、短時間で表面を固めることができません。

そこで、強火で沸かしたお湯に一尾ずつ入れました。

家庭用なら悪くないやり方だと思います。

ピリ辛春雨煮込み

ピリ辛春雨煮込みです。私の基準でピリ辛というのは、普通の基準で言えば激辛でしょう。しっかり煮詰めて春雨に汁を吸わせてしまうのが本場式らしいのですが、今回は汁と一緒に食べる煮込みにしてみました。

自家製きしめん

パスタマシンできしめんを作りました。薄めのヒラヒラ麺です。

あっさり味のダシに鶏肉と野菜のあんかけを加えていただきました。

あんかけは若干中華風かな？

白菜浅漬け・牛丼風・自家製塩ラーメン

白菜浅漬けです。芯に近いところをちゃちゃっと着けました。

牛丼風の煮物です。湯気のせいか写真が悪いですね。でも、我ながらおいしくできましたよ。

前回と同じ麺でまたもや塩ラーメンです。スープもだいたい同じ。前回にまして恥ずかしいほどの透明スープです。

自家製塩ラーメン

昨日お話しした麺で塩ラーメンを作りました。スープは和風ベースです。干し椎茸・煮干し・昆布を一晩水に浸し、煮干しだけ取り出して、鶏ガラスープを加えてゆっくり煮ました。できれば一緒に鶏皮を煮て、脂とコクを足したかったのですが、手元にありませんでした。結果として恥ずかしいほど（？）透明なスープになりました。

和風ですが、個人的にラーメンのスープには鰹節は入れません。鰹節はとても風味がしっかりしていて、他のダシの風味を消してしまいがちだからです。ラーメンに限って言えば、いろいろな風味が混然一体とした感じが好きなので、あえて鰹節を使っていません。

和風ベースのスープは、やはり醤油味が似合うと思いますが、こういう澄まし汁的な塩味も悪くありません。白胡椒を控えめにかけていただきました。