やめれーせん

豚肉といんげんの炒め物

料理本を見て作った豚肉といんげんの炒め物です。

それによると、上海風だそうです。

さっと炒めて、酒で蒸し焼きにして火を通しました。

味付けは豆豉がメインで牡蠣ソースを少々。

蒸し焼きの効果か、いんげんがフンワリしておいしかったです。

肉と野菜の炒め物って、実は肉より野菜が主役ってのが多い気がしますが、

これはまさにその通り。季節のいんげんこそが主役です。

雲白肉みたいな

前回からしばらく間が空きました。

豚バラかたまりを茹でて白雲肉風のおつまみを作りました。

このときはスライスの段階で集中力が欠け、白雲肉と呼ぶには分厚すぎる物になりました。

分厚いと一度に脂身が口の中に広がってくどくなってしまいます。

切り方で料理の味が変わってしまうという失敗例になってしまいました。

次はもっと丁寧に切らなくちゃ。

自家製冷やしラーメン

いつものようにパスタマシンで中華麺を作り、冷やしラーメンにしました。

ちょっと見にくいのですが、麺は平麺です。

汁は醤油ベースで濃いめです。

具だくさんで残念な盛りつけはいつも通り（笑）。

今回はがんばって蒸し鶏をつけました。

自家製油そば

いつものようにパスタマシンで中華そばを作りました。

油そばにしました。

武蔵野〜小金井あたりに長く住んでいたので、油そばは昔懐かしき味です。

自分の中では、東小金井駅前の宝華の宝そばが、油そばと称する物のモデルです。

今回はチャーシューも自作で。

大豆トマト煮

市販の大豆水煮をもとにトマト煮を作りました。

世の中ではポークビーンズと言うのでしょうか？

豚肉は欠かせません。

ご飯やパンにもいいですし、もちろんお酒もいけます。

私はもっぱら後者です（笑）。