やめれーせん

ごぼうと豚肉の炒め煮と菜の花

ごぼうと豚肉の炒め煮です。ごま油でササッと炒めてから、だし・醤油・酒・砂糖で煮ました。

キンピラに豚肉を加えた感じでしょうか？

ごぼうは、豚でも牛でも、肉との相性がいいですね。

少し前のことですが、シンプルに菜の花を茹でました。

ただそれだけです。

でも、季節の物をいただくのは、なんだか体がうれしい感じですね。

野菜たっぷりチャーハン

野菜たっぷりのチャーハンです。前回の失敗を受けて、作り方を変えました。まず卵を炒めて取り出しました。鍋を洗い、新しく油を敷いて、具だけ先に炒めてます。よくほぐしたご飯を加え、最後に卵を合わせました。今回はベチョベチョにならず、チャーハンらしい物（！）ができました。本格中華では、具を油通しするそうですね。その方がシャキシャキ感が活きるかもしれません。

上海拌麺的な何か

いつものようにパスタマシンで中華麺を作りました。

スーパーキング、加水率40％です。

テレビ番組で上海名物の麺料理、「拌麺」を知りました。

葱油をきかせたまぜそばみたいな物のようでした。

拌は撹拌ですから、混ぜるってことですね。

現地ではごく一般的な庶民的料理のようです。

現地のシェフが豪快にすすって食べていました。

麺をすすって食べるのは、日本だけじゃないようです。

葱油を作ってみました。

上海料理には欠かせない物だそうです。

想像を交えつつ、それらしい物を作ってみました。

見た目には、上海風というより、武蔵野・小金井の油そばみたいですね（笑）。

タレは醤油・砂糖・黒酢をベースに、牡蠣ソースを少し加えました。

何せ、本家本元を食べたことがないので、うまくできたかどうかわからないのですが、

正統派かどうかは別にすれば、これはこれで悪くなかったですよ。

黒酢はコクと優しい酸味があって、タレやドレッシングに深みを与えてくれますね。

麻婆豆腐

毎度おなじみの麻婆豆腐です。

コトあるごとに作っています。

ところどころ赤い油が見えると思いますが、これは猛烈に辛いです。

豆板醤にハバネロ唐辛子をバンと効かせてあります。

ビールが進みます（笑）。

豚の角煮

豚の角煮です。

ごく当たり前の角煮です。

今回はパサパサにならず、しっとりできました。

いくつかコツがあるらしいのですが、

一番大切なことは、煮汁を沸かさないことのようです。

低温でじっくり煮るのがよいそうです。

あと、下茹ではしっかりと。

ベビーリーフなど飾ると、意味あり気で（笑）。