やめれーせん

カレーライスとチャーハン

久しぶりにご飯を炊き、カレーライスを作りました。

私のお気に入りは、炒めた玉ねぎをフードプロセッサでペースト状にするやり方です。

こうして煮ると、早く溶けこんでくれます。

具は豚肉（ちょっと大胆にカット）、にんじｎ、キノコぐらいです。

キノコはお気に入りの具です。

残ったご飯はチャーハンに。

ご飯が少なかったので、大量の野菜でカサ増ししました。

ほとんどご飯入り肉野菜炒めという状態です。

先に野菜を炒めて、そこにご飯を投入しました。

ご飯を野菜に炒め合わせるみたいにすると、パラパラとほぐれやすいです。

まず中火で炒め合わせて、混じってきてから強火で仕上げました。

重曹うどんを冷やしで

何やらの一つ憶えですが、重曹を加えて茹でたうどんを冷やしでいただきました。

今回はごまだれです。

練りごまにあれこれ加えて、ややピリ辛のタレにしました。

具だくさん、かつ残念な盛りつけは通常運行（笑）。

冷やしも結構いけました。

ジャージャー麺

豚肉を細かく叩き、にんじんなど野菜も刻んで加えて、ジャージャー麺を作りました。

味付けに赤だし味噌を少し加えました。

豆豉を切らしているのです。

豆豉と同じ大豆発酵食品で、まあまあ近い味ですし。

彩りにグリーンピースを添えました。

豚の角煮と重曹うどん

豚の角煮です。

下茹でも本茹でもとにかく弱火。

感覚的に言うと「肉をびっくりさせない」ように煮ました。

市販のうどん乾麺を茹でるのに、重曹を加えてみました。

スパゲッティを茹でるとき重曹を加えると中華麺のようになるという話があるそうです。

海外在住の人の間ではよく知られているとか。

以前に私も試しましたが、そのときはあまりうまくいきませんでした。

（今から思うと重曹の量が少なかったんだと思います。）

今回はうどんで試しました。景気よく重曹を加えました。

立ち上がる泡と戦いつつ10数分茹でました。

いい色になりました。アルカリっぽいにおいもします。

しっかり水洗いして冷やしつけめんにしました。

安物のうどんでしたが、結構いけます。

プリプリ感がいいですね。

市販の中華麺よりも太麺で、つけ麺や油そばにはいけそうです。

この太さはパスタマシンでも作りにくいですし。

自家製冷やしつけめん

いつものようにパスタマシンで中華麺を作りました。

今回はヒラヒラの細麺です。

加水率は40％ちょい、液体かんすいと重曹と両方使いました。

ざる蕎麦みたいな感じで冷やしつけ麺にしました。

つけ汁は和風の麺つゆです。

蕎麦ともうどんとも食感が違いますが、これはこれでイケました。

この食べ方らなら、もう少し太め（ヒラヒラしない）でもいいかな。

ヒラヒラ細麺は、あっさりとした冷やし汁に浸す方がいいかもしれません。