やめれーせん

辛ラーメン 冷やしで

辛ラーメンを冷やしでサラダ風にしてみました。

（それにしても盛りつけがひどい）

麺を茹でてから水で締め、少量の油と一緒にスープの粉と和えました。

粉を全部和えたら、ものすごく辛かったです。

雲白肉

四川料理の代表的な前菜である雲白肉（ウンパイロー）です。

本格レシピを参考にちゃんと作りました。

肉は豚バラブロックを茹でて薄く切りました。

腕前がよければもう少し薄く切れるんでしょうけどね。

タレは甜醤油という四川風のスパイスを利かせた甘口の醤油を作って調合しました。

焼肉用のレタスを下にしいて意味あり気（笑）にしました。

サラダ風冷やしきしめんと麻婆茄子

ほとんど麺が見えませんが、具だくさんのサラダ風冷やしきしめんです。

麺は市販品です。

名古屋地方のローカルスーパー・ナフコのPB商品です。

薄い麺で、口当たりがよく、特に冷やしでおいしいです。

これからの季節、こんな野菜たっぷりの冷やし麺が多くなります。

麻婆茄子です。

他の食材はともかく、茄子だけは油通ししないとダメですね。

油通しすると格段に甘味が違います。

たっぷりの餡と一緒に食べました。

自家製醤油ラーメン

いつものようにパスタマシンで中華麺を作りました。

加水率40％のごく普通の麺です。

醤油ラーメンにしました。

鶏ガラと干し椎茸のやや甘めのダシです。

干し椎茸はそのままトッピングに流用しました。

卵の茹で加減がちょっと大雑把でしたね（笑）。

和え物とヒラヒラ冷やしうどん

雑な和え物です。

内容はもやし、きゅうり、いんげん、きくらげ、トマト、玉ねぎぐらいです。

適宜茹でたり塩もみしたりして和えました。

軽くピリ辛のごま油風味です。

これから暑くなるとこんなのが重宝します。

パスタマシンでごく薄いヒラヒラのうどん（というかきしめんに近い）を作りました。

具だくさんのひやしうどんです。

ごちゃ混ぜになっていないだけで、実質的には和え物みたいな感じですね。

彩りを考えたつもりですが、ゴチャゴチャしすぎて意味がありません（笑）。

茹で豚は軽く塩をふり、キノコは軽く甘辛にしてあります。

こちらも軽くピリ辛のタレでいただきました。