やめれーせん

愛岐トンネル群と鯖缶入りトマトスパゲッティ

愛岐トンネル群を見てきました。中央線の高蔵寺〜多治見間でかつて使われていた廃線跡です。地元のボランティアさんたちが発掘・管理し、定光寺から下り方面に1.7kmが春と秋に一般公開されます。私は今回で3回目の訪問です。晴天の定光寺は非常に気持ちがよく、多くの人で賑わいました。

缶詰めの鯖水煮を加えたトマトスパゲッティです。麺は市販品です。ちなみに市販品で私が気に入っているのは、リッコ・ラ・ターボラという商品です。小麦の味が強く感じられるところが好きです。ソースは、トマトソースを作り、鯖水煮缶を投入しただけです。今回は、鯖投入後にいじりすぎて、鯖が崩れてしまいました。缶詰めの鯖はとても柔らかいので取り扱いに注意です。もっとも、姿は見えなくても、鯖の風味はしっかり効いていますけど。鯖とトマトは案外と相性がよく、ややクセがありますが、これがなかなかウマいんです。

鶏セセリのピリ辛

先日のラーメンのスープの素になったセセリです。若干ピンボケで残念。

ニンニク生姜に豆板醤などでピリ辛のタレを作り、和えました。

大根おろしにポン酢が定番ですが、こういうのも悪くありません。

自家製ラーメン

パスタマシンで中華麺を作りました。スーパーカメリアという強力粉を使いました。本来はパンを作るのに使う粉らしいです。たんぱく質を多く含むので、しっかりとした麺になります。

今回は贅沢なスープです。昆布・干し椎茸・干し貝柱を一晩水に浸け、そこに干しエビを加え、さらに鶏のセセリを茹でた汁を加えてじっくり煮出しました。味付けはシンプルに塩コショウに紹興酒のみです。ダシが贅沢ですから、味付けはそれだけで充分。

トッピングは蒸し鶏です。塩コショウして一晩置いた鶏肉をじっくり蒸して、ごく少量の醤油とごま油を合わせました。風味程度です。

今回は、我ながら本当においしかったです。スープは「滋味に満ちる」という感じでいろいろな旨みが詰まっていました。麺はしっかりしていて、かつツルツルでノド越しがよかったです。蒸し鶏もふんわりしてスープと相性がよかったです。

野菜多めチャーハン（失敗）

野菜多めのチャーハンです。

失敗しました。

横着して野菜とご飯と一緒に炒めてしまいました。

野菜から水分が出て、ご飯をベタベタにしてしまいました。

野菜だけ先に炒めておくべきでした。

本格中華だと油通しするのかもしれません。

中華では「ちょっと一手間」を惜しんではいけませんね。

チャーハンとしては失敗でしたが、

まあこれはこれでおいしかったです。（負け惜しみ……）

カレーライス

カレーライスを作りました。

普段あまりご飯を炊かないのですが、カレーライスは別です。

今回はグリーンピースを入れました。

そして恒例の（あるいは何やらの一つ憶えの）スクランブルエッグ乗せです。