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本日２つ目のレシピアップ！どうした？自分。
お弁当を作っていた時によく入れていた、茄子の麺つゆ浸しです。
「茄子の揚げだし」が好きなんだけど、どうも寄る年波で油っぽさが
気になってしまったので、茹でて、ごま油と生姜の風味の効いた
麺つゆに浸してあっさり仕上げにしてみたのが発端。
茄子から水分が出るから、麺つゆを水で薄めなくてOKなりよ。
■材料(２人分)■ ・茄子 ３本 ・★麺つゆ（２倍希釈タイプ） １００cc ・★おろし生姜 小さじ１杯 ・★ごま油 小さじ１杯 ・★鷹の爪（輪切り） お好みで
※分量はあくまで目安です・・・。 ■作り方 1. 茄子を縦半分に切り、斜め切り込みを入れ、２０分ほど水に晒します。 2. 茄子が入るくらいの容器で、★印の材料を合わせます。 3. 茄子を３〜４分柔らかく茹でて笊に上げ、熱いうちに2に加えそのまま冷まし 味が浸みたら出来上がりです。
お弁当に入れる場合は、前の晩に作って冷蔵庫で寝かしておけば
朝、お弁当箱に詰めるだけですよ。
麺つゆの量は好みやお手持ちの希釈タイプの倍数に応じて加減してね。
じゃね！
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2011年09月10日
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ここんとこ、前に書いたレシピを読み返してみるのが趣味のトモさんです。
開設当初のレシピを読むと
分かりにくいわ、面倒くせぇ〜わ、画像汚ねぇ〜わ。。。
我ながらセンスの無さに呆れかえる始末。
・・・うんなんで、レシピそのものは必要最低限程度にしか変えず
もう少し分かりやすく、麗しく（?）、お料理系書庫を整理して行こうかな？
と、思っちゃったりして。（＾＾;
さて、今日は２００７年８月２０日にアップした「三つ葉あんかけの皿うどん」を
見直し、作り直しましたよ・・・っと。
■材料(２人分)■ ・皿うどん ２食分 ・三つ葉（３cm程度に切る） ２束 ・椎茸（スライスする） ４枚 ・★水 ４００cc ・★顆粒出汁 小さじ１
・★醤油 大さじ１と1/2杯 ・★みりん 大さじ２杯 ・★酒 大さじ２杯 ・塩 少々 ・水溶き片栗粉 水、片栗粉 各大さじ１と1/2杯 ※分量はあくまで目安です・・・。 ■作り方 1. 小鍋で★印の材料を沸かし、椎茸を加えます。 2. 椎茸に火が通ったら、塩で味を整えて水溶き片栗粉でとろみをつけます。 3. 2に三つ葉を加え火を止めます。 4. 食べ易くほぐした皿うどんを器に盛り、3の餡を掛けて出来上がりです。 味付けの濃さはお吸い物よりほんの少し濃いめ程度が良いかもです。 皿うどん自体に塩分があるので加減してください。
前にも書いたけど、元は地元に前にあった蕎麦居酒屋のメニュー「揚げ蕎麦」の 皿うどんバージョンです。 10分程度で出来ちゃうのでランチなどにどうぞ。
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