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今回も、チーズの作り方です。でも普通のチーズじゃなくて ビーガン用チーズ。 ビーガンというのは、肉、魚だけでなく、乳製品も使わないベジタリアンの事を言います。 乳製品のかたまりであるチーズを、牛乳なしで作るというのだから、皆さん大変苦労されてるみたいです（笑）。 一般的なつくり方は、やはり豆乳を使う方法でしょうか。 豆腐チーズの作り方�‘ζ�に、市販のヨーグルト菌を入れて豆乳メーカーにセット、５〜９時間以内に固まる（これが豆乳ヨーグルト）。
�△兇襪両紊房蠖，い鬚劼�、豆乳ヨーグルトを入れ、包み込み、重石をして水を切る（かなり強く切る）。 �１�、（好みの量・５％前後）で味付けし、菜種油か、オリーブオイルを加えてクリーミーになったら出来上がり。 まあ、こんな感じです。 チーズといえなくもないもの が出来ます。 作ってはみますが、酸味が足りないように感じますので、私はこれに酢を少々加えます。 よりチーズらしくなります。 タンパク質は腐敗すると怖いので、二日に一度は油をひいた中華なべで炒めます。 そうすると、 どんどんチーズらしくなっていきます。 食べ終わる頃には、美味しいチーズが出来上がっている次第です（笑）。 作るのが面倒な人は、水を切った豆腐に酢と塩、なたね油を入れてよく攪拌し、中華なべで熱を通せばそれなりにチーズっぽいものが出来ますので、それで充分なのではないでしょうか？他にも、色々なチーズもどきがあります。 未来食のもちあわチーズ コーンを発酵させて、炊いたもちあわ、豆乳、塩と、マッシュして、出来上がり。 コーンを発酵、という所でもう普通の人はギブアップでしょう（笑）。 もちあわなんて売ってる所、私見たことありませんし （笑）。 魚柄先生の大豆チーズ 茹でた大豆、菜種油、ピーナッツ、くるみ、マスタード、酢、塩などをテキトーにすりこぎで潰してラップに包む。冷蔵庫で乳化させて出来上がり。 この先生のレシピはテキトーというのが多くて 作る側の力量が問われます（笑）。これもよく作りますが美味しいですよ。 では、うちで作る、 最も受けの良いチーズ を紹介しましょう。 カシューナッツのチーズ （材料） カシューナッツ、茹でたコーン（各同量）、塩５％、酢適量 （作り方） カシューナッツは細かく切り、茹でたコーンと共にすりこぎでゴリゴリ、塩と酢で適当に味付け！ まあ、カシューナッツなどという 高級品 を使うわけですから、美味しくて当たり前なんですけどね（笑） そのままパスタに絡めれば、 ニセ・カルボナーラ の出来上がりです。 旨いんだな、コレが！ 写真は美味しそうじゃないけどね。 上手に盛り付けできないよ（泣）。 ベジでなくても、一度は食べてほしい味です。 もちろん、カシューは問屋でコワレを、安く買ってくださいね。 ☆ ☆ ☆ おまけ イタリアでは、 貧乏人のチーズ と言われているものがあります。このブログにはピッタリです（笑） （材料） パン粉、オリーブオイル、ニンニク 各適量 （作り方） 熱したオリーブオイルに細かく刻んだニンニク、パン粉を入れて、弱火で薄い狐色になるまで炒める。 これを、粉チーズ代わりに使います。うちでは定番チーズです。キッシュの上などにトッピングしたり、そのままパスタに絡めたりすると美味しいです。 豆腐の味噌漬け 水を切った豆腐を、赤味噌に漬けて２〜３日、美味しいチーズもどきの出来上がり！ これもよくやります。うちではコレ、パンに塗って食べたりします。 お酒のお供には最適です。 他にも、色々ありますが、またの機会に！ ベジタリアンというのは、色々大変なんだという事が わかってもらえたでしょうか（笑）。 何もこんなに苦労しなくてもいいのにねぇ（笑） でも、やりだすと面白いんですよ ホント！ 追伸 カシューチーズ かき氷にトッピングしました。 まずかったです。 美味しいと踏んだんですけどねぇ 他のブロガーのベジタリアンチーズもかってに公開！ ふまふまさんのベジチーズ 参考になるよ！
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箱買いとはすごいですね（笑）ピーチさんも、色々するの好きだね〜（笑）。
2005/9/29(木) 午後 5:06
しげろ好みv(。・・。)イエィッ♪
2005/9/29(木) 午後 9:05 [ shi*er*1*1 ]
豆腐でチーズとは目からウロコですね。どんな味なんだろう？大豆チーズというのも興味ある。それにしても、ヘロヨンさんのブログ読んでると、未来に展望が出てきます。自分もできちゃうんじゃないかな、という気になります。
2005/9/29(木) 午後 9:59
しげるちゃん、一度つくるべし！
2005/9/30(金) 午前 3:09
ねこみみさん、できるよ！私がやってるんだもん、結構不器用なのよ私（笑）。
2005/9/30(金) 午前 3:11
豆腐を、オリーブオイルと、ハ＝ブーに浸けるというのをやりましたが？微妙です。（笑い）中華の調味料に、豆腐を発酵させたものがありますが、コマツナなどの青菜を炒めると美味いです。味噌漬けで、それらしい味にならないかな？（笑い）
2005/9/30(金) 午前 3:53 [ - ]
やもめ殿、腐乳の事ですね。はい、この味噌漬けの豆腐は よく似た味になります。さすが！一度、腐乳も作ろうと考えたのですが、紅麹が手に入らずにあきらめました（笑）。
2005/9/30(金) 午前 4:35
この前行ったとき、券くれましたよ？言ってみたら？
2005/9/30(金) 午前 11:54 [ - ]
あ、システム変わりました。今日、行ってきました。カードに登録方式になっちゃった。有効期限もできちゃった。あまり買わないから、当然期限切れ〜（笑）。
2005/9/30(金) 午後 7:04
そもそもなんで「ベジタリアン」なのか！？わざわざ肉っぽいものや動物性食品に似せて作るのが、なんだか矛盾してるみたいで面白いですね。
2005/10/17(月) 午後 5:09
RIKOさん、人に記憶があるからではないでしょうか？生まれながらのベジなら問題ないのですが、昔美味しいと思った記憶は中々抜けるものではないみたいです。うちのブログに遊びに来てくださるベジの人たちは、あまり宗教的、環境保護的な色合いは少なく、健康重視型の方が多いように見受けられます。かくいう私は、単なるシャレでやってるんですけどね（笑）。
2005/10/17(月) 午後 5:22
溶けてるチーズを作ろうと思ったのに、先にカシューナッツクリームになってしもた。こりゃ、真面目に旨いですね。カルボナーラの代用食なんて呼んだら、失礼なぐらいの旨さですよ、先生♪
ぜんぜんちゃう愚痴話がついた記事になっちゃったけど、作ったのでTBさせてちょうだい。アタシも人間がちいちゃいねぇ〜。
2007/12/16(日) 午後 5:33
おまつさん
これ 作ったこと 今の今まで忘れてました（爆）
もしかしてワシ。。。痴呆症状なのか？
2007/12/17(月) 午前 4:59
もう二年も前やから忘れても仕方ないっしょ、導師様。
ちなみにかき氷は、酢・塩を入れた奴でやったのですか？甘酒なり米飴なりと混ぜてれば、そう食べられないことも無さそうだけど・・・
でむ、さぶい季節に試す気にはなれず・・・
んだか真剣に具合が悪いので、当面大亜細亜甜甜団活動だけに専念しようかと思ってるおまつです。導師様の風呂の水でも送ってもらおうかねぇ・・・
ねぇ、効くの？
2007/12/24(月) 午前 1:01
はじめまして。生まれながらのベジ派です。ＮＺでローフードをちょっとだけ齧り、オーガニックのカシューナッツを１キロ買ってきたもののパクパク食べてしまい、なくなる前に念願のチーズを作ろうと検索してて伺いました。カキ氷に一人で大大大爆笑しました。ありがとうございます！！(て、そこ?！?)いや、チーズも作ります。多謝！
2010/8/2(月) 午後 7:41 [ Ｍａｒｉｋａ ]
おまつさん
・・・って
なんか 三年前のコメにいまさら返信しても 仕方がないよな（笑）
2010/8/3(火) 午前 0:40
Ｍａｒｉｋａさん 始めまして（＾＾）
カシューは何に入れてもうまいからな〜〜〜
そのまま食っちゃうよな、、、美味過ぎて（笑）
ローフードのチーズを作ろう、、、って事か？（＾＾）
へっへっへっ・・・・
じゃあ 次の次は
ローフードの本格ベジチーズの記事書く予定だから
期待して待っててね（＾＾）
2010/8/3(火) 午前 0:43
ナッツは高温でローストすると身体に良くない食品になるそうです。是非生の=ロウカシュウナッツでお作りください。
2015/2/1(日) 午後 2:50 [ Mum 小宮 ]
カシュウナッツチーズレシピは驚きです。トライさせてください。
最初に紹介されていたプレーンなチーズですが、我が家ではドライのツブツブガーリックと胡椒も入れてパンやクラッカーのスプレッドとして頂いています。また、お塩を控え目にしてレモン汁ほんの少しとお好みの甘さのアガベシロップを混ぜるとスィーツにもなりますよ。ご教示頂いたのでお礼に倍返しいたしました。笑
2015/2/1(日) 午後 3:02 [ Mum小宮 ]
> Mum小宮さん
ええ そうなの（＾＾；）
カシューナッツは以前と比べて安く手に入るので
松の実の代わりに バジルペーストに加えたり
カレーを仕込むときに ドバドバ使ってたよ（＾＾；）
貴重な情報を有難う（＾＾）
内容からすると ローフードを楽しんでらっしゃるのかな？
ワシはあまりローをやってないんだけど すごく面白そうな世界だよね いずれそちらにも手を出したいなと・・思ってます（＾＾）
倍返しありがとう 感謝します（＾＾）
2015/2/4(水) 午後 3:26