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私、こだわりの強いものはなかなか記事にする事ができないんです。 と、いいますか 何から話したらいいか全く解らない（笑）。 パン・カレー・発酵食品・・・この３つは特に困ってます。 いつ、パンの記事書こうかなってず〜〜〜っと悩んでましたが 前回、清水の舞台から飛び降りるつもりでパンの 石窯焼成法 、やってみました。 結構、みなさん反応してくれて嬉しかったです。 で、今日は次の段階です。 いきなり、天然酵母を作ってみましょう ・・・・ちょっとムチャかもしれませんが（笑）。 天然酵母って何ぞや？ 始めてパンを作る人には、なにがなんだか わからないことでしょう。 市販のパンは膨らますのにイースト菌という、パン専用の酵母菌を使います。 非常に発酵力に優れ、誰でも簡単にパンの作れる大変重宝なものです。 でも少し風味に乏しいのです。 やはり、天然酵母の方が美味しいんですよ！ 今回はこのイースト菌の代わりの天然酵母菌を作ることから始めます。 天然酵母・・・・市販品も売っています。ホシノ天然酵母とか白神こだま酵母がその一例。 それぞれに優れた酵母です。 でもね、やはり自分で立ち上げた酵母は愛着もあるし、一番健康的だと思うんですよ！ （理由は最後に述べますね♪） ☆ ☆ ☆ 私も今回、皆さんと一緒に天然酵母を立ち上げます。 だから、みんなで同時に天然酵母、作っちゃいましょう（笑）。 今回、天然酵母を立ち上げる事が出来て、上手に管理できれば、 多分一生使えます。 あなただけの天然酵母、きっと一生涯のかわいいペットになるはずです（笑）。 始める上で 少し不安なのは、 という事です。 ですから、私だけは、 時間差で五日ほど早く始めておりますがお許しください。 私は、誰でもできるように 最悪の条件、最低限の品でで酵母を起こしますが 皆さんは出来るだけいい条件の品を手に入れてチャレンジしてくださいね！ では、始めましょう！ ● 人参 （出来れば有機人参を皮ごとがベスト！・なければ普通の人参でいい） ２０ｇ ● リンゴ （出来れば有機リンゴを皮ごとがベスト！・なければ普通のリンゴ） ２０ｇ ● ジャガイモ （コレも有機がベスト！・なければジャガイモなら なんでもＯＫ！） ２０ｇ ● 糖分 （黒砂糖・ハチミツ・甜菜糖・白砂糖の順でベスト！・・・他の自然糖でもいい） 小さじ１ ● ぬるま湯 （体温程度） ３０ｃｃ ● 小麦粉 （国産有機全粒粉・国産強力粉・国産中力粉・国産小麦粉の順でベスト！） 大さじ２ ※ この３種混合酵母が、私の知る限り、シンプル且つ完成度の高い酵母かできるみたいです。 砂糖を除いて、 私は最悪の条件で酵母を起こします （白砂糖、うちに無いので甜菜糖使用）。 何度も言いますが、 皆さんは出来るだけいい条件を揃えてください。 特に小麦粉は外国産は避けてください。 どういう訳か、パンが酸っぱくなってしまいます。 作り方 出来るだけサッと水をかける位で、洗い終わってください。 間違っても洗剤など使わないように！私は最悪の状態を想定して、普通のリンゴをたわしでゴシゴシ洗って使います（笑）。 人が寒く感じないところに置いてやってください。 そしてこの生っぽいニオイ・・・よく覚えておいてくださいね 今日はここまでです。 楽しみですね♪また明日！ あ、質問はどんどんしてくださいね！ 皆さん、ちゃんとやってくれているみたいでとても嬉しい限りです。 でも、けっこう失敗してるみたいです。 何が悪いか、考えてみました。 まず言い忘れていた事、容器を熱湯消毒してください。カビの生えるのは大抵これが原因です。 書き忘れです。すんませんでした。 それと、三日たっても何の変化もない場合は、もしもあるなら、ホシノもしくは白神天然酵母を耳掻き半分くらい加えてください。なければイーストでもかまいません。 それもない場合は、仕方がないので 一度諦めて次回もう一度始めた時に、油脂コーティングしていないレーズンを６，７粒、そのまま上記の材料にプラスして加えてください。まずこれで発酵するはずです。 小麦粉は、やはり国産全粒粉が理想です。酵母のパワーが違います。最初だけですので、少し奮発して買われるのもいいかと思います。 諦めないで頑張りましょう（笑）。 うちの近所に、ちゃんとした病院なんですけど波動測定をしてくれる所があるんですよ。 食事療法でガン患者を治癒に導くので有名な病院です（ここの病院食は完全有機無農薬野菜で作られています）。 波動測定というのは、まあ非常に簡単に言ってしまえば、その食品がその人の体質に合っているか否かというのを測定するものだと思ってください。 この病院の健康診断は変わっています。 その一つが 日常よく食べる調味料等を10種類持っていって自分に合っているか波動測定器で調べるという面白い検査です。 オモシロすぎるので、イジワルで色々変なものを持っていきます。 結構、厳しい測定をする所で、有名な天然塩”○の○”なんかでも×がでちゃう。 有機醤油もダメ！梅酢もダメ！地粉もダメ！先生のダメダメコールは続きます。 その中で、ＯＫが出たものが二つありました。 それが ぬか床と天然酵母 だったんです。 先生：コレはなんだね？
私 ：ぬか床と天然酵母です。 先生：（いぶかしそうに）有機で作ったの？ 私 ： いいえ、その辺のＪＡ（農協）で買ったもので作りました。 先生：（不本意そうに）ふーん、成分が変化したんだな・・・。 以前は、有機無農薬、有機無農薬と躍起になっていた時期がありました。 この時、ああ、別にこだわらなくてもいいんだな・・と思いました。 発酵させれば、もしくは愛情かけて育んでやれば（料理してやれば）どんなものでも いいものに変化するのかもしれませんね♪ もちろん、いいものを使うに越した事はないんですよ（＾＾）。 続きは コチラから
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つり坊・・・今頃気がついたよ・・・▄█▀█●
2007/1/23(火) 午前 2:15
そらまめさん 温かく見守っていますよ（＾＾）がむばれぇ〜〜♪
2007/1/23(火) 午前 2:16
苦節三十年！なんて努力はしてませんが、やっとパンらしきの作成に成功しました。コマメに試して、自分の生活スタイルに合わせて酵母君を育てるしかないんでしょうね。寝る前に手入れして、会社出る前に確認して、帰宅したらパンを焼いて、次の種を準備して。ご飯炊くのと同じ感じがしてます。楽ひ〜ですねぇ♪TBさせていただきます。
2007/2/12(月) 午後 8:30
オオおおおお では 伺います（＾＾）
2007/2/16(金) 午前 8:06
トラバここでもやらせてもらいました。トラバって時間差がある？？
2007/4/2(月) 午前 10:13
時間差あるとも(笑）ちゃんとトラバ完成してるね・・・これでもう トラバ女王だ！！(笑）
2007/4/2(月) 午後 1:54
へろよんさん、初めまして！
少し前からお邪魔させてもらっていて、すっかり大ファンです。過去記事ほぼ読破したはずです。笑
最新の記事にコメントすればいいのか迷ったのですがこっちに…今酵母仕込みましたっ！！レーズン、玄米、林檎の単体酵母は経験あるのですが混合は初めてです。それに一生持つというのがむっちゃ楽しみでしょうがないです♪♪
これからもどうぞよろしくお願いいたします（^-＾）
2008/12/20(土) 午後 7:19 [ あず ]
あずさん 始めまして（＾＾）
おお 熱心なファンだ（爆）
あなたの様な方が 応援していてくれるおかげで やめようやめようと思いながも なんとかブログ続けられるんだよね〜〜〜〜 ありがたや ありがたや（＾＾）
今の寒い時期に仕込むのは 少し難しいかもしれないけど がんばってね（＾＾）
ちゃんと完成したら 報告してね（＾＾）
出来なくても おしえてね♪
これからも よろしく〜〜〜〜〜〜〜〜〜♪
2008/12/21(日) 午後 11:20
すごい前の記事なのでコメしていいものか・・
初めまして！少し前に、ヤフーのトップページで紹介されていて、そこからのファンです。笑
連休の自由研究で、今、仕込んでみました。相当楽しみです＾＾
2009/9/20(日) 午前 9:37 [ emi ]
コメしていいものか・・と書きつつ勝手に連投です・・。
今朝時点では特に変化ナシです。あと２日、待ってみます＾＾
他の方へのコメの中に、「イチヂクの酵母がやばいくらい元気だった」と書かれていましたが、
今回失敗だったら、イチヂクを入れてやってみたらいいのでしょうか。丁度あと一個、家にあるのです・・。
2009/9/21(月) 午前 8:53 [ emi ]
昼寝から目覚めると、ものすごい泡だってました！指でちょい、と表面をかき分けると、中からブクブクでてきました。腐ってるようなニオイはしなかったので、次の段階にすすみます。ご報告まで。
2009/9/21(月) 午後 3:16 [ emi ]
emi さん コメ遅れてもうしわけない（＾＾；）
続きの報告が無い所をみると 失敗したか？
イチジクでやったの？・・酸っぱくなってなかったら この状態で成功と思っていいよ（＾＾）
2009/9/23(水) 午後 11:04
わー！ヘロヨンさんだー！ヘロヨン様降臨！！わーい＾＾
・・・第一子は、ちょっと酸っぱい気もします。
認めたくないので、リンゴの酸っぱさだと思いたいです。毎日継いだ方がいいかも、とどなたかへコメントされていたので、２日継いでみて、今日は何も触っていません。
保険として、第二子も育てています。
基本の材料に、イチジクも少し＋しました。第一回目のパンもどきを作り、何も触らず寝かせています。
2009/9/24(木) 午後 10:34 [ emi ]
連投ですいません・・。
今の段階で、疑問が２つあります。
１．第一回目のパンもどきを作る際、この小麦粉の量ではまとまらない程、汁けが多いのです。（２回ともそうでした）
何が悪いのでしょうか？
２.一週間を待たずに、頻繁に継ぎ足していく場合は、前日とかわらない状態（膨らんだり大きくなったりしているようには見えない）で良いのでしょうか。
本当〜〜にお手すきの時で結構ですので、教えていただけたら嬉しいです。良い子を育てたいです＾＾
2009/9/24(木) 午後 10:45 [ emi ]
失敗しました・・・
第一子はすっぱくなり、第二子はカビました。
今月は忙しいので。来月、再度レーズンをいれてチャレンジします！ご報告まで＾＾
2009/10/5(月) 午前 0:49 [ emi ]
emiさん
コメント遅くなって 滅茶苦茶申し訳ない（＾＾；）
１の質問
汁気が多いときは お湯の量を少し減らしてやってみてください。
量はあくまで目安ですので 軽くまとまる程度の硬さでも どろどろの状態でも どちらでも発酵はするはずです。
２の質問
「膨らんだときに継ぎ足す」それが基本。
膨らんでないという事は 酵母が繁殖してない（酵母が餌を食べ切ってない）わけだから 餌をあげる必要はないわけです。
・・・意味通じたかな？
・・・・っていうより コメ返し 遅すぎた？？（＾＾；）
すまん・・▄█▀█●
2009/10/7(水) 午後 10:12
ヘロヨンさ〜ん(^O^)／
性懲りもなく、今三度目の酵母をしこみましたよ〜♪
三度目の正直になりますかね！？
また勝手にご報告しに参ります！！
2009/10/9(金) 午後 6:15 [ hattori ]
意味通じました＾＾なるほど、です。ありがとうございます。
来月になったら、またチャレンジして報告しに来ます〜！
2009/10/11(日) 午前 1:53 [ emi ]
服部さん
報告はどうした（笑）
2009/11/10(火) 午後 0:27
emiさん
報告はどうした（笑）
2009/11/10(火) 午後 0:28