11月頭に、台湾に行って来た時の記事が まだＵＰしてないんだよね。
ちょびちょび 書いていく予定が、こんなに延びちゃいました（笑）
ブログってリアルタイムなのが面白いのに、うちのブログに限っては、 新鮮度ゼロ！
寝かせて腐りかけを、お客様にお出ししております。
そのうち、うちのブログ・・・・ 誰も来なくなったりしてね！
台北よりも少し北寄りに、 九份（ｼﾞｭｳﾌｪﾝ） という小さな町があります。
ここは、別名 「台湾の宮崎ワールド」 といわれております。
茶芸を楽しみながら、ゆっくりするのには もってこいの場所といえましょう。
おわり
この写真、前にもブログで使ってるし・・・。
風景の写真なんて、 全部で３枚しか撮ってないんだぜ、たったの３枚！
人の写真なんてゼロ！（笑）
狂ってるよねぇ・・我ながら（笑）
ここ、小さな街、なんか日本の温泉街みたいな所なんだけど
気に入っている小吃（おやつ）の店があってね。
毎回、何故か通っちゃうのよ。
４種類位しかメニューないんだけど、みんな それなりに美味しいのよ。
勿論、素食（ベジタリアン）の店です。
「金枝紅糟素肉圓（九份店）」っていいます。
住所・台北縣瑞芳鎮九份基山街63號。（まあ、歩いていればわかります）。
お店の女将さんは無愛想だけどね（笑）。
写真のこれ、 肉圓（ばーわん） って言います （金枝素肉圓35元）。
外の生地はモチモチ弾力のある透明な物体で出来ていて、中に肉だのタケノコだのが入っています。
それに、山海醤っていう、甘いケチャップ風の液体が トロッとかけてあります。
「中華まん風、水まんじゅう」 ・・って感じでしょうか？
水まんじゅうよりも生地はブリプリです（ＱＱと台湾の人は表現します）。
売っている時は、少し熱した油の中に浮かんでいるので、とても油っこそうですが、大丈夫！
揚げてるんじゃなくて、ただ 暖めるのに油を使っているだけみたいです。
影化肉圓とか新竹肉圓とか、色々種類があるんだけど、ここのは肉ゴロゴロタイプの 新竹肉圓っぽい感じです。
最初は「なんじゃ こりゃ？」って、思うんだけど、慣れると、もうあの食感が忘れられなくなっちゃう。
麻薬的な食べ物なんです！
他にも、 貢丸冬粉50元 （ニセ魚団子スープ・本物そっくり！）とか、 魚翅素羹湯30元 （にせフカヒレとろみスープ）なんかがあるんだけど、みんな美味しいです。
今回は、金枝素肉圓の他に 魚翅素羹冬粉50元 （写真）を、いただきました。
普通、素食って言うと、香菜（パクチー・西洋パセリ）かかってないはずなんだけど
何故か、ここのは かかってる（笑）
苦手なんですよ、パクチー。
不要香菜！ （プゥーヤォ・シャンツァイ）って、言わないとドバドバ入れられるのでご用心！
しかし、台湾って香菜が何にでも入っているのにはたまらない。
クレープ系の食べ物には、まず、間違いなくはいっている。
アイスクリームクレープにまで入れるのは問題あると思うんだけどねぇ（笑）
と、言う事で、
台湾にいけない人のために
こんな日本ではマイナーな小吃を・・・しかも素食（ベジ）で紹介するのは・・初めてなんじゃあないでしょうか？（笑）
日本初公開だよね・・・多分（笑）。
もし、他の人のレシピあったら 教えてね！
肉圓作ろう！（6個分）
（材料）
皮
上新粉１５ｇ、小麦粉４５ｇ、タピオカ粉６５ｇ、片栗粉２５ｇ、水250cc
※ 問題はタピオカ粉が手に入るかどうか？キャッサバ粉ともいいます。キャッサバ芋のでんぷんです。
三河には、たくさんのブラジル食料品店があるので、簡単に手に入るのですが、他の町ではどうでしょうか？
ネットで買えば間違いないですけどね。
（具）
たけのこ （30ｇ位。大き目の微塵切）、 高野豆腐豚コマ40g位 （高野豆腐1/2・片栗小１・ニンニク醤油小１を混ぜて炒めておくだけでも良い。・ノンベジの人は豚コマ肉とねぎに軽く醤油で味付けしたもの）
玉葱・ごぼう・人参 （各・少々。これらを２ｍ位に刻んだものを、油で炒めておく） ケチャップ （大匙１） 塩 （少々）
（ソース）
醤油少匙２・味醂少匙２・ケチャップ大匙１・水大匙２・片栗粉小匙１ を湯煎にしてとろみをつけておく。
（作り方）
� ‐�麦粉を水20cc（分量外）でしっかりとこねます。
�◆，海譴鬟棔璽襪貌�った水の中（250cc）で揉み洗いします。
�� ぼろ雑巾みたいなものが残ります、これはグルテンです。隅っこにとっておきましょう。参照・小麦粉で肉作ろ！
�ぁ’鬚�濁った水の中に上新粉を振るい入れて、火にかけます。とろみがつくまでしっかりと練ります。
�ァ，箸蹐澆�ついたら、しばらく放置し、あら熱を取ります。
�Α，△蘿�が取れたら タピオカ粉と片栗粉を混ぜて、しっかりと練っておきます。
�Аゞ颪虜猯舛髻∩管�混ぜておきます（ついでに��のグルテンも入れちゃいましょう）。
�─‐�さな茶碗の周りに油を塗り 12等分の量の�Δ鯑�れます。
�� その上に、6等分に分けた具をのせます。
�� 残りの 皮の生地を 上にかぶせます。
�� 強火で15分程、蒸しあげます。
�� 型からはずし、たれをかけたら出来上がり！（弾力がありすぎるので４隅をはさみで切っておくとたべやすいです）。
※ 皮が透明にならなかったのは、小麦粉から浮き粉を抽出したためです。
※ もし、あなたが浮き粉を所有しているのなら、�´↓�は飛ばして、250ccの水の中に30ｇの浮き粉を溶かせばOKです。
肉圓を食べた事のある人ならわかると思いますが 結構、本場っぽい味に仕上がりました。
でも、わからないけどね！
西洋人が握る寿司みたいなもので
台湾人が食べたら、怒るかもしれない（汗）
でも、日本人としては、上出来の作品でございますよ！
これで、台湾に行かなくても肉圓が堪能できます！
|
2019
