ごんばんわ

ヘロヨン食堂です。。

ああ・・もしかしたらワシ　夜記事UPするのって　生まれてはじめてかも知れないな・・。

初夜ブログだ。。。っていうか　あと6分ほどで朝になっちゃうじゃん（笑）

まぁ　どうでもいいけど・・・・（＾＾；）

今まで　出来るだけオリジナルにこだわって　色々なレシピを発表してきました。

まぁ　試行錯誤の連続で。。（笑）

そんなこんなで　二年半が過ぎるわけですが・・・

すごいね二年半って（笑）

こんなに続くとは思わなかった。

発表の場を与えてもらえたおかげで　ここまでやれたんでしょうねぇ・・・

それと　こんなつたないブログに遊びに来てくれる愛しい人たちのおかげかな・・・感謝感謝（＾＾）

自分で言うのもなんですが　ヘタはヘタなりに料理能力UPしてるみたいです。

なんでも楽しんでやってると　上手になるもんだねぇ（笑）

だから　昔のレシピなんか読み返してみると。。。「あれ？」と思うようなものもある。

「あ・・・・今だったらこう作るのにな・・・」って　

そんなわけで　今回は


「以前作ったんだけど　そっちは忘れて」	という作品を少し発表してみようと思います。

要するに「リメイク作品」というヤツです。

まぁ・・・・ねぇ（笑）

先ずは　初期に作った`「ベジ・ウスターソース」`

これはこれで　美味しいは美味しいんですがね・・・

最近作るヤツは　出来るだけフルーティーに仕上げてる。。さっぱりとした口当たりのよいウスター

酢の成分を少なくして　レモンや梅酢で酸味をつけるようにしています。

とはいえ　米酢と梅酢の酸味の違いって　かなりかけ離れてるから　代用としては使えないんだけどね（笑）

出来たては「？」と感じるかもしれませんが

不思議な事に三ヶ月以上寝かせると　バラバラだった味がまとまって　とんでもなく美味しいウスターソースが完成します。

ウスターソースの概念が変わるよ。

騙されたと思って　やってみ（笑）

（リメイク版・ベジウスターソース）

（材料）
（A・ブーケガルニ用)
玉葱黒焼き（大２個）　シナモンスティック（２本）　唐辛子（４本）ローレル（４枚）黒胡椒（粒・小匙２）　クローブ（20粒）　フェンネルシード（小匙1/2)
クミンシード（小匙１）　生姜（40g）　にんにく（２片）

（B・ソース用）
玉葱（500g程度）人参（100g程度）トマト（300g程度）水（昆布一枚でダシをとったもの・２ℓ）梅酢（300cc）セロリ（茎から４０㎝）
リンゴ（出来れば洋ナシと半々がいい　600g）ドライフルーツ（400g）夏みかん（中の実200g）赤ワイン（200cc）レモン（２玉絞ったもの）酢（150cc）味醂（50cc）　味噌（大匙２）

作り方

①　ブーケガルニ用の玉葱をしっかりと黒焼きにする。色をつける大切な役目　炭になっても構わない。
②　Aの材料をすべて木綿の袋に入れ　タコ糸で縛る。
③　Bの材料　塊のものは２㎝角位に刻み　A・B総てを放り込んで半分になるまで煮込む（かなりでかい鍋が必要）。
④　ブーケガルニの袋を取り出し　鍋の中身をミキサーにかけて完成。
⑤　空き瓶に脱気処理して常温保存。三ヶ月くらい流しの奥にしまって置くと美味しく熟成する。

　　※クミンシードやフェンネルシードは無ければそれでもいいと思います。
　　※梅酢に塩が含まれているので塩は加えていませんが　味が薄いようでしたら各自好きな辛さに調節してください。

大量の材料を集めるのが厄介だし　時間のかかる作業ですが　年に一度は作るようにしています。

たまにはこんな贅沢なソースを頂くのも良いものですよ。

お次はコチラ　　　`ゆべしと柚子胡椒`

ぬおおおおお・・・・でけぇな　やっぱ（笑）

これはどうなる事やら（笑）

それと　柚子胡椒

以前は　ミキサーでガー・・・って　言ってましたが・・

やっぱ包丁で丁寧に刻む方が　数倍美味いです（笑）

青柚子の皮100g、青唐辛子100g、塩20～50g、麹100g

①　塩以外　全部刻む・・とにかく細かく丁寧に刻む　麹も刻む。
②　全部混ぜ合わせて瓶に入れて　常温におき　週に一度混ぜる。
③　二ヶ月混ぜたら　冷蔵庫で保存。
　　
　　これってさぁ・・・二年くらい置いたほうが美味しいんだよね（笑）

　　うち今　二年目のがあるんだけど　まろみがあって　凄くコクのある柚子胡椒になってる（笑）

　　 やっぱ　時間は必要だよね（笑）

ん～～と　お次はコレだ！

うちの必殺技　ベジ・チーズ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・この間　発表したばかりの作品なんだけどね～～（＾＾；）
イメージ 10

いやぁ　コレがなんと　

あっさり出来ちゃいました（爆）

いままで　なんであんな面倒な事やってたんだろう・・・＿|￣|○

思い込みって恐ろしいね（笑）

てなわけで　コレが新しいレシピだ！

材料
白玉粉（100g）豆乳（370g）オリーブオイル（大匙４）梅酢（大匙３）塩（小匙１）

（作り方）
①　150cc程度の豆乳に　白玉粉を入れ　茶漉しなどで　しっかりと溶いておく。
②　コンロで残りの豆乳を弱火で沸かしながら　もう一方で①を中火にかけ　しゃもじで粘るまで練りまくる。
③　粘った②の中に　残りの沸かした豆乳を少しずつ注ぎながら　練りまくる。
④　全部入れたら　残りの材料をしっかりと混ぜて完成。

レシピ。。。メッチャ　簡単になったよな・・（＾＾；）

こんな具合に　いつもポカばかりしている　とっても未熟なワシですが・・・・　

これからも見捨てないでよろしくお願いしますね。

あうあうあうあうあうあう・・。