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ぬあああああ・・・

ということで　地味な記事です（笑）

今回は　今まで作ってきたカレーの復習編ですね。

今まで基本スパイスの三つ　一種類ずつの味を確かめてきました。
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（参考）
クミンの味を知る。
コリアンダーの味を知る。
ターメリックの味を知る。

ちゃんと味覚えた？（笑）

この三つの味がわかったら自分が一番　気に入った味はどれか？を　決めましょう。

それによって　基本スパイスの調合が変わってきます。

より自分に合った配合を決めるのです。

唐辛子の量を　どう考えるか？

よくあるカレーレシピなどで　本格的インドカレーを作ると　舌が膨れ上がるほど辛いカレーが完成してしまうことがあります。

激辛好きなら何の問題もありませんが　一般の日本人には　かなりキツイ辛さ。。とても体が要求しているとは思えません。

一般のレシピを参考にするなら　唐辛子は小匙1/4位ずつ　ゆっくりと加えながら味を見ていくのが妥当だと思われます。

インドなど暑い国だと　強烈に辛いものを食べる事で体温を上げ　その気化熱で身体を冷やすのに有効なのでしょうね。

日本で冬に大量に食べれば身体も冷えるかもしれませんが　適度の量ならカプサイシンが中枢神経を刺激し、身体がホカホカ暖かくなる訳です。

まぁ何事も極端は良くないって事かな（笑）

カレーは辛いのに限る、、、みたいに頭で決めつけないで　まずは自分の身体（五感）で決めてみましょう。

ちなみにヘロ食では　四人分のカレーを作っても　上のような理由から　唐辛子の量は 冬は小匙1/4以下　夏は小匙1/2程度 です。・・・元々辛いの嫌いだし（笑）

「それなら　入れなくても同じではないか？」と思うかもしれませんが　それがそうでもない。

ほんの少しでも入っていると　不思議と味にメリハリがつきます。

だから　量は少なくても　おまじない程度に必ず入れてみてください。

以前にね　なんで　あんなに辛いの？・・・って　パキスタン人の奥さんに聞いたんだけどね

「基本的にみんな貧乏だから　味付けの濃い少量のカレーで　どれだけ大量の飯を喰うかが勝負なんだよ」・・って　言ってました（笑）

・・・なるほど～～～日本の日の丸弁当と同じね（＾＾）　

さて　実践に入りましょう。

今日は　ヒヨコ豆を使って　基本のカレー（四人前）を作ってみましょう。

ヒヨコ豆が無ければ　大豆でも黒豆でも構いません。。。。それっぽいもので作ってみてください。

基本材料
（基本スパイス・4種類　）
※これは一つの配合例。基本スパイスの配合は上を参考に各自で決めてください。

クミンシード（小匙１）
クミンパウダー（小匙１）・空煎りしたクミンシードをすりこぎで潰したものでもいい
ターメリックパウダー（小匙１）
コリアンダーパウダー（小匙３）
レッドペッパ（適量）

（基本材料・最低限必要なもの）
煮ヒヨコマメ（煮汁含めて400～450g）
（ヒヨコ豆の２倍量の水を加え　圧力鍋で20分煮たもの　例・カップ１の乾燥ヒヨコマメにカップ２の水）
トマトピューレ（90～100ｇ）
にんにく（3ｇすりおろし）
しょうが（8～10ｇすりおろし）
オリーブオイル（大匙２）
玉葱（100～110ｇ・みじん切り）
塩（小匙1/2）

①　オリーブオイルとクミンシードを入れて中火にかける。
②　クミンが泡立っていい香りがしてきたら　しょうがとにんにくをいれ　その後玉葱を入れる。

③４分～10分炒めたら　ターメリックを入れてしばらく炒め苦味を取り　その後でコリアンダ　クミンパウダを入れる（空煎りしたクミンなら　ここで加えず最後の最後に加える事）。
④トマトとヒヨコマメ（煮汁ごと）入れ　塩とチリペッパーで味を整えて完成。

これが　最低限の材料で出来たカレーです。

簡単だったでしょ？

食べてみてください、、まずまず　美味しいと思います。

スパイスから作るカレーって　それほど手間をかけずに出来るものなんです。

ふぅ・・・・さて　次にまいりましょう。。

今出来たこのカレー　少し物足りないと思いませんか？

まずまず美味しいんだけど　味に広がりがないでしょ？

薬膳の世界に「二味調和の法則」というのがあります。

何かの味が強い時に　相克関係の味を加えて味を調整するという方法です。

まぁ　カレーだけではなく　色々な料理に応用できるので　憶えておいて損はないかもしれません。

詳しくはコチラ↓
http://www.kanshin.com/keyword/1648335

東洋医学における五行論に関しては　面倒なので　はしょります（笑）

まぁ　何となく聞いておいてください。

☆印の赤い線があるでしょ？
この赤い線の流れを相克関係といいます。

例えば　さっき作ったカレーが 甘くてまとまりがない　と感じたとします。
そうした時に（甘味）に対して相克関係にある味（酸味か塩味）を加えると　味がまとまりやすいのです。
スイカ（甘）に塩を加えると　甘さが増したり　酢の物（酸）に甘を足すと　味の輪郭をまろやかにするのは経験上　知っているでしょ？

他の味の関係も同様に考えるわけです。

辛味と相性のいい二つは酸味と苦味等々。。。五行に従って論理的に上手に加えると　より美味しい料理が完成するってワケです。　

信じるか？（爆）

という事で　

何を入れるとどう味が変わるのか実験しよう！

カレーの味を決める　アイテム一覧表

酸味	酢　梅酢　タマリンドペースト　レモン
苦味	ココア　フェネグリーク　タンポポ・穀物コーヒー
甘味	甜菜糖　リンゴ　マンゴ　ジャム　ケチャップココナッツミルク
辛味	唐辛子　胡椒　西洋カラシ
塩分	塩　味噌　醤油
コク	ピーナッツ　カシューナッツ　胡桃　ゴマ　カボチャの種等のナッツペースト類

　　　　　　　　　　※コクに関しては五行に含まれていません　単純にコクが欲しい時に加えてください。
　　　　　　　　　　　　※　ちなみにアーユルベーダにおいて　ナッツ類は（甘）に分類されます。

さて　今のカレーの味を少しずつ変えていき　その変化を楽しみましょう。

さあ　実験です。

まずはﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾞﾀｰ（20g～25ｇ）を入れて　味見をしてみましょう。

先ほどの　さらっとしたカレーとは逆に 随分とコクのあるカレーが完成します。

同時に　甘みも増してしまい少し お子様っぽいカレー になってしまいました。

次に相克関係にある酸味と塩味を同時に持った（梅酢）を小匙１入れて　味を確かめてみましょう。

どうですか？

たった小匙１杯で　物凄い味のまとまり様でしょ？

こんなに味って変わるんですよ（＾＾）・・・それを憶えておいてください。

ここで　辛いもの好きの方は　酸味と相克関係の唐辛子か胡椒を加えると　もっと味がまとまります。

こんな感じで　色々なものを入れて　味を確かめていきましょう。
（カレーが堅すぎたら　お湯を150cc程加えると　扱い易いです。）

五行にこだわらず　香辛料等　色々加えてみて味の変化を楽しみましょう。

こういった味見実験を繰り返す事で「どの調味料を入れたら味がまとまるのか？」というのがわかり　変な味のカレーを作ってしまっても　容易に味を整えて
自分の好みの一品に仕上げる事が出来るようになるのです。

こういう料理の楽しみ方って　レシピ通り作っていたら　一生わからないもんね（＾＾）

ふろく

スパイス	薬効	アーユルベーダ	中医学
クミン馬芹（ばきん）	消化食欲増進　腹痛緩和　興奮作用　抗がん作用、関節痛の緩和生理不順改善	冷	温
コリアンダ胡荽(ごすい)	消化促進腸内ガス低下　鎮静偏頭痛の緩和神経痛痙攣軽減	冷	温辛/温肺　胃
ターメリック鬱金(うこん)	抗酸化作用　胆汁分泌促進　肝機能改善　活性酸素を除去　アルツハイマー予防	冷	寒辛、苦/寒心、肝、胆
レッドペッパー	体脂肪の蓄積抑制、血液中の脂肪量減少　夏ばての防止、冬は特に感染症の予防に有効	冷	熱