マクロビ・・のようなもの
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おはようございます、しっかりと寝過ごしました（笑） よく寝たなぁ。グーグーと寝たよ（笑） だから、今日はチョッと短めの記事です（笑）。 最近、たくさんの本が出回るようになりました。 その本の殆どが 応用編って感じです。 でないと、地味すぎて、誰も本を買ってくれないのでしょうね（笑）。 普通マクロビでは使わないような食材もバンバン登場しています。 以前、paddyさんともお話したのですが、基本の調理法が しっかりできてないと応用はききません。 まぁ、当たり前のことなんですけどねぇ（笑） マクロビの基本の調理って、本当はすごく地味なんですよ。 地味で、時間ばかりかかる（笑） うちの近くにマクロビオティック専門で治療を進める病院があるのですが、使われている食材は本当に限定されています。 野菜では 大根、人参、蓮根、カボチャ、玉葱、白菜、小松菜、蕪、ふき、ごぼう、自然薯、タンポポ 穀物は 玄米、玄米餅、そば、あわ、ひえ 調味料は 自然醸造味噌、圧搾（玉締め）ゴマ油、自然塩のみ その他、 わかめ、ひじき、海苔、昆布、小豆、黒ゴマ、油揚げ、高野豆腐、梅干、たくわん、番茶・・・本当にたま〜〜〜に りんご たったこれだけです。 これだけの食材で調理をします。 すごいでしょ（笑）そりゃあ、なかなか地味な食卓になりますわなぁ（笑） ここは、病院、しかも後がない方ばかりなので、まあ、いたしかたのないことですけどね。 と、いうことで ヘロヨン食堂でのマクロビの概念は 要するに限定食材料理ですわな（笑）。 限定されると・・・・面白いでしょ？（笑） この中でも、ひえとあわは高いので排除します（笑）。 その代わり、醤油と全粒粉（小麦粉の一種）を、足しましょう。 皆さんにお願いです。 面倒な調理法も色々ありますが、それはチョッと脇へ置いときましょう。 陰陽の概念や調理法に関しては 少しずつ、お話していきますね。 ☆ ☆ ☆ 今日は玉葱に関して お話しましょう。 今日は単純な 玉葱の味噌煮です。 そんなの判りきってる・・って思うかもしれませんが、これが結構厄介なんですよ（笑） まずは、切り方が需要です。 クシ切り（回し切り）にしてください。 クシ切り・・・知ってますか？ マクロビオティックの大御所 久司道夫先生が開発した切り方・・・ではありません（笑） 放射線状に、櫛の形に切る事から、そういいます（写真） マクロビオティックでは、切り方も重要なんです。 できるだけ、外側と中心を一度にバランスよく同時に食べられるよう 工夫して切るのです。 理由は今の所は考えないでください（笑） 寝過ごしたせいで、語る時間を持ちません（笑） ごま油で炒めます。 軽くしんなり炒めたら、味噌の塊（適量・本当は赤味噌）を上において、蒸し煮にします。 混ぜちゃあダメです。そのまま放っておく。 時間は・・・。 こういう事は本には書いてありません。 とんでもなく時間をかけます。 こんな事、ガス代がもったいなくてできません（笑）。 だから、うちではストーブが出てきたときだけマクロビる事ができます。 何故、そんなに時間をかけるのか？ 理由は今の所は考えないでください（笑） 寝過ごしたせいで、語る時間を持ちません（笑） 今回のPOINT � ゞ滅�はクシ切りにする。 �◆，△泙蟶�ぜずに丁寧に蒸し煮にする。 �� 基本的には 調理に時間をかける。 追加この方法は、私が長野の某施設で教えてもらった方法です。
paddyさんから聞いたのですが 実際は、 天地返し という方法で炒めるようです。 （天地返し） �ゞ滅�をフライパンの片側によせて底からくるっと返して広げる �⊃�秒してまた片側に寄せて、のくりかえし。 これをする事により、火の陽性をまんべんなく玉葱に伝えるそうです。 長野での方法は、 大量の人の料理を少人数で作り上げるために取った苦肉の策なのかもしれません。 paddyさん、ありがとう！ 玉葱の蒸し煮だけで、こんなに厄介なのです（笑） でもね、普通の料理法より、甘みが増して はるかに美味しいです。 風味も甘みも段違いに美味しい。 応用編としては 玉葱を蒸し煮にした後、フライパンに水をいれ そのまま全粒粉のスパゲッティーを茹でずに放り込み 煮込むと 美味しい玉葱パスタができます。 （全粒粉スパは、味が絡みにくいので 直接煮込んだ方が美味しい。） 高野豆腐粉チーズがのってます。 ピザの具にしても 最高です。 写真は、コーンとトマトソースが使ってありますが 本当は 使用不可です（笑）。 ちょっと、贅沢♡ やれる？ やれないよなぁ（笑） 主婦、時間、ないもんなぁ。 でもね、切羽詰まったらね・・・・やるよ。 この コーナーはある意味、切羽詰まった人向けの コーナーにします。 制限の厳しい マクロビです。 たまにしか書けないし 地味な記事になっていくと思いますが よろしくお願いします。 何とか仕事前に間に合ったな・・・・（笑）
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へっへっへっへっ・・・・。 え〜〜〜本日は珍しく、堅いお話などを一席。 料理もなし！写真もなし！ もう、カッチカチです！ うおうおうおうっ！！ ・・・って感じです（笑） 滅多にない事です（笑）。 今回はノン・ベジの人にはワケのわからない会話が飛び出します！！ なんとなく参考にしてくださいね！！ ☆ ☆ ☆ 今日は ブログを始めまして、ちょうど５ヶ月と１２日が過ぎた記念すべき日でございます。 すげえなワシ！よくこんなに続けたもんだ！ 最近は、結構読んでくれる方、ファン登録してくださる方が増えてきました。 ありがたきことでございます。 「マクロビオティックに興味があります。色々勉強させてくださいね！ぽちっ！」 なんて書き込みが、結構やたらと多いんですよね。 マクロビオティックって、何ぞや？という人は コチラを参照に！ マクロビオティックの大御所・久司 道夫先生のＨＰ→ 久司ヘルスメニュー うう、マクロ マクロ・・・ううっ・・・。 ブームなの？・・・・１０年前は殆ど知られてなかった料理法なのに・・・。 内心、やばいかな・・・って思うようになりました（笑）。 え？・・・なにがやばいかって？ へへへ・・・。 知っての通り、うちのブログは裏ワザオンパレード！ マクロビといえるものは ほとんどありゃあしません 最近は、詳しい本も出ているので、そちらから学んでもらえればいいか・・・。 なんて思って マクロビを考慮に入れずに料理しておりました。 でも、うちのブログを見て 「これぞマクロビの極めじゃあああああぁぁぁ！」 とか言いながら ソーメンを揚げる輩や 高野豆腐を煮溶かす輩が 出てきてもらっても困るのです（笑） マクロビは高野豆腐を煮溶かしたり、柿で酒を造ったりはしないのです。 と、言う事で、誤解がないように 少しだけマクロビレシピ・・・載せる事にします。 マクロビってどういうものなのか わかる人がどれだけいるかも疑問です。 ベジタリアンとマクロビアンは違うのです。 詳しい事は、私は面倒臭くて語れません（笑） 一度、語ろうと思いましたが、頭悪いのでやめました。 だから他力本願です。 他のマクロビアンのブログを参考にすると良いでしよう（笑）。 沢山のマクロビアンがうちのブログに遊びに来てくれております。 その中でも、ちゃんとそれなりの学校に通った経験があり、なおかつレシピを掲載しているお二人さんを紹介させていただきます。 お２人とも、マクロビの基本的な事をよくご存知で記事にしてくれております。 私も いつも勉強させてもらっております。 でも、一つ問題があるんです。 そういう記事は『ファンのみ公開』が多いという事（笑） だから、マクロビオティックを実践していきたいと思っている方は ヘロヨン食堂からの提言です。 fumafumaさん。少し緩やかなマクロビを実践されている素敵な女性です。 最近少し マクロビに関して語ってくれるようになって来ました。 勿論、ファンのみ限定ですが・・・（＾＾）。 殆どが料理の記事です。色々試してみたい方にお勧めです。オーガ日記（オーガニック素材を使って） paddyさん。リマ・クッキングスクールの師範科を卒業しているツワモノです（笑）さすが師範科卒業だけあって、マクロビの陰陽だけでなく、五行理論も同時に実践してらっしゃる・・医学知識にも長けた素晴らしい女性です。 お願いして「玄米ご飯の炊き方」をＵＰしてもらいました。 普通に売っている本では ここまでちゃんと、載っておりません。 これもファンのみ公開になっております。マクロな子育て・マクロな生活 皆さん、おだやかで 素敵なおねえさま方 なので、やさしく丁寧に教えてくれる・・と・・・思うなぁ（笑） すみません・・・他力本願で・・・・（笑）。 うちも少しずつ、マクロビ仕様のものをＵＰしていく・・・よ・・予定・・予定です（汗）。 約束、できるようなできないような・・・ですけどね（＾＾；）。 では、また明日！！
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