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あ〜〜〜〜
前回のおまけ（＾＾）
今まであまり語って来なかったが
パスタには意外とうるさい。
どれくらいうるさいか？・・・わかりやすく言うと
「電波少年」で山崎邦正が チュパカブラの住むメキシコの洞窟に投げ込まれた時くらいにうるさい。
ヘロ食としては当たり前の事だが もちろん手打ち生パスタ・・ そして うちに遊びに来て
メシを喰っていく人には たいてい振舞われる料理でもある。
つまり それだけ「おいしい」という事。 だが「ヘロ食のおもてなし料理」としての地位を築くまでに 大変な時間がかかったのも事実。。。
たとえば・・
そんなこんな。。。。。色々な形を作り試行錯誤し、、
そしてついに この形に落ち着いたのだ！
、、、、ってのは ウソ（笑）
たしかこの作り方、、 誰かの本で読んだんだよ。。。。昔（笑）
配合だけメモしてあるんだけど 誰の本だか忘れてしまってね、、、（＾＾；）
つまり人のレシピだから 配合を変えて発表だ（あ・・この配合で味に支障ないからね）
塩の量が書いてない（笑）
塩は２
ちなみにコレ 重量比です（＾＾）
こんな感じ、、、これ メチャクチャ美味しいんだよね。
生パスタにアルデンテなんて存在しないから ゆで時間さえ守ればＯＫだしね。
（正式名称・このパスタの形は ちかてぃえっで・・・という）
水の変わりに 野菜ジュース使って練ってもおもしろい。
もちもち ぷりぷり。。。最高のパスタが堪能できるわけよ。
だから ヒマな時は夫婦二人でチマチマ作って冷凍しておくんだな、、、 （冷凍でもそれほどむちむち感が変わらない） 結構時間かかるのよ・・コレ。
そうだなぁ、、、、 強力粉200ｇのピーチ（パスタの種類）を作るのに 延ばすだけで二人で２時間はかかるんだよね（笑）
・・・てなわけでコレ ヒマじゃなきゃ出来ない
とてつもない時間をかけたおもてなし料理、、、っていうわけ。。 と 思ってたけど
前回の記事でも書いたけど 某レストランでこんな生パスタ喰ったの。。 まるで裁断ミスのフェルト生地のようなパスタ！
きりっぱなし、、、おお！そうか
なんだ 単純にこれでいいんだ！ 上の配合で生地を練って テキトーに切りっ放してみた。
さあ お次はパスタソースだ！
材料
柚子胡椒（大匙１） 塩（小さじ1/2） ズッキーニ（薄切りテキトー） オリーブオイル（大匙1.5） にんにく（薄切り5枚） ①フライパンにオリーブオイル ニンニクを入れ中火。
②香りが立ってきたらズッキーニ柚子胡椒と塩を入れ 軽く炒める。 ③茹で上げたパスタを加え 大匙1ずつ（計五匙分）ゆっくりとパスタの茹で汁を加え乳化させる。
④少し水分が多目の状態で ソースがとろんとした感じになったら器に盛り ハーブオイルを周りにかけて誤魔化してできあがり。
（正式名称・このパスタの形はストラッチという）
これなら 生地作るのにさほど時間はかからないしね・・・楽でいいや（＾＾） もちろん もちもち ぷりぷり
この間食べた店では 青唐辛子ベースだったけど
そのまま再現するよりも ワシは柚子胡椒ベースの方が美味いような気がして。。。。 と言うのはウソで 実は青唐辛子がなかっただけなんだけど（笑）
ちゃんと青い柚子胡椒だったら良かったんだけど 去年は仕込むの遅くなって 赤唐辛子と黄色の柚子で作った為 なんにしろワシ
高い店でメシ喰うと 元取る為に意地でも家で同じレシピ再現するんだよね（笑）
また にゅ〜〜と伸ばして茹で キノコベースの八宝菜に放り込めば
台湾基隆夜市名物・鼎邊趖（てんぴぇんつぉ）の出来上がりだ。
これも かなわんほどにおいしいんだ。。
え？ これだけじゃあ面白くないって？
そんなヒドイ事 いわないでくれよおぉぉおぉ〜〜
でも気合でないしさぁ・・・ まぁ おまけだから こんな所で勘弁してくれよ。。。おええ
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パスタ侍が行く！
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で ニョッキである。
ニョッキ、、、なんとも味わい深いネーミング。
「ニョキッ」としているから そう言われているに違いない。
ウィキペディアによると
ニョッキは古代ローマの時代から作られてきた古い料理。
ジャガイモと小麦粉との組合せで作られるイタリア料理である。 なお、「ニョッキ」は単数形「ニョッコ」の複数形である。 単数形の「ニョッコ」というもの なかなか愛らしい名前だ。 イメージ的には こんな感じだろうか？ ・・・・・ それはさておき
意外と好きでよく作る。
勝手に こんなもんだろうと思って作って食べる。
茹でたジャガイモと小麦粉をテキトー混ぜて
塩水でぐつぐつ煮てソースを絡めて食べる。
この プリプリの食感がたまらない。。。
ぷりぷり シコシコ？？ ・・・・・・
本当に自分の作っているのはニョッキなのだろうか？
これは
北海道方面のご当地料理「じゃがいももち」と言うものではないのだろうか？
と言う疑問がふつふつと沸いてきた。 そういえば 本物のニョッキなんて喰った事ないな。。。
ってなわけで「本物の味を確かめる旅」に出る事にした。
旅といっても 車で30分かからない所なんだけどね（笑） まぁ「心の旅」だから 時間の概念は存在しないのだ。
長髪でベルボトムのジーンズを履き 鳥取砂丘を歩くイメージだ、、、それがヘロヨン男意気。
三河に本格的なイタリアンレストランは少ない。 そのなかでも「ここなら絶対大丈夫」だと言われているレストランでニョッキを注文する事にした。 http://www.ongakunoyouni.jp/ （音楽のように）
ここは基本 ベジ仕様ではないけど
マクロビオティック料理に対応してくれるらしい、、 でもそういった特殊なものは値段が5500円以上なので諦める。
二人で1万円以上なんて さすがに出せない。
昼のコースを注文（1680円）
ゴルゴンゾーラのニョッキは100円増しなので1780円
二人で3460円・・・うう。
うちの嫁さんに言わせると「シェフがイケメンなのでその値段で問題ない」そうだ。。。
「イタリアンシェフはイケメンでなければいけない」
彼女はそれが一番の店選びの判断基準らしい。
ひるめしに これだけの値段かけるなんて ヘロヨン食堂じゃない！！ しかも 魚片入りまで喰うなんて！！
お前たちなら それだけあれば 一ヶ月は軽く生きていけるだろう！！
・・・・・・・
ワシもそう思う。 あと40円足せば 中古の自転車が買える、、と本気で思う。
「外道！」といわれても仕方がないが 本物を知る旅には こういう痛みが伴うのだ。 金金金の世の中なのである。
ない金を搾り出してひるめしを喰う それもヘロヨン食堂の影の一面なのである。
でも こんなオシャレなところ 確かにワシの行くようなところじゃないよな（笑）
オチョコに入った 野菜のどろどろ食べて。。
ああ こういうチョロチョロとしたものを
チョロチョロと食べるのは久しぶりだなあ。
大匙一杯分（合計６杯）の アレやらコレやら出た後に。。。
そして真打
「青唐辛子ソースの切りっぱなしパスタ」と
「ゴルゴンゾーラのニョッキ」 ニョッキの味を堪能してみる。。。。
おお。。。これがニョッキか！
やわらかい。。舌の上でほろほろと崩れ落ちるようだ。。これはおいしい。
今まで作って食べていたのとは 全く違うものだ！
しかも味付けは抜群に上手・・・さすがシェフ いい仕事してる。
これはうまい！最高だ！
でも。。
ここの料理はうまい。 この後出たドルチェもハーブティーも 抜群に美味しい。。 でも
「10円玉大が11ニョッコ」は悲しい。 だって
食べた後に 腹が減るのだもの（笑）
友人の家のシュナウザーなら
ガフガフ言いながら5秒で食べる量だ。
（シュナウザーはいつも飢えている）
この店に文句を言うつもりはないし むしろ好意的に捉えてはいるのだが
一般に言う「日本の本格イタリアンって何？」って気分にはなる。
本場のイタリアで食べたことのある人に聞くと
「前菜だけで食べきれないくらいの量」が出ると聞く。。。
なんで量も「本格イタリアン」にしてくれないのだ！
ということで 本題！
ニョッキの材料を調べると ジャガイモ 小麦粉 卵・・・ってのが普通。
ベジなので この「卵」ってのがネック。
これを使わずになんとかしたい。
でも 卵を入れないと 茹でた時にとろけて茹で汁と同化してしまう。
「舌の上でとろける感覚」が重要なので 小麦粉の量は極力減らしたい。
色々試行錯誤した結果 今の所こんな感じの配合がベストだとわかった。
（作り方）
（ニョッキを作る） ①まずは茹でたジャガイモを上から押さえつけるようにシノワで裏ごし（練らない）
②小麦粉とタピオカ粉を混ぜたものを 茶漉しで振るいながら全体に行き渡るようにサクッと混ぜ込む。 ③崩れやすいが 金太郎飴のように長くして同じ大きさに切り 赤血球型に真ん中を潰し形を整える。 ④塩を入れた大量の熱湯に強火で2分。完成。 （ソースをつくる）
①オリーブオイル（大匙１）に にんにく（薄切り３）を炒め 香りが立ったらみじん切り玉葱（半玉）を加え しんなりするまで炒める。
②小麦粉（小さじ１）を加えなじませる。 ③酒粕（小さじ１）を溶いた豆乳（コップ１）、梅酢（大匙１）、カシューナッツペースト（大匙２）白味噌（小さじ１）を加え火が通ったら冷ましてミキサーで砕く。 ④自分の好きな辛さに塩と胡椒を加えて完成。 これ 大変美味しいものです。
卵入れないでも 十分じゃないか（笑）
店で食べたものに近い ふんわりとしたとろける食感。 しかも 一人前１５ニョッコもあるぞ！
普通はニョッキに ソースが絡みやすくするために
フォークで筋をつけるのだけど
そんなことしなくても 食べる時に皿の上で押さえ込めば
すむ事だと思う。
そこで もう一度考える。。
「もっとふんわりさせる事は出来ないか？」
「もっとほろほろにするのは 小麦粉の量を減らせばいい」
「でも これ以上減らすと 茹でた時形がなくなる・・」
「じゃあ蒸せばいい」・・・なんてカシコいんだ ワシ！
で 完成した配合がコチラ
これを上記のニョッキと同様に作り 最後に強火で５分間蒸す。 重要なのは 蒸した後すぐに触らない事
蒸したてはデリケートで触るとすぐに崩れ落ちる。 少し冷えてから蒸し器から取り出し ゆっくりとソースに絡めよう。 苦労した分 味は保障する。 さつまいもニョッキのカレーソース カレーはヘロ食の「スタンダード野菜カレー」を使用。
コチラ→ http://img.blogs.yahoo.co.jp/ybi/1/32/f4/heroyon3/folder/1478536/img_1478536_10473545_29?1270230133
これは高級店で出しても支障ない出来だと思う、、
ふわふわして 最高に美味いぞ！
しかも一人前
15ニョッコ以上もあるぞ！
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パスタ侍レストランのコンセプト
パスタ募集要項
先ずは東京でベジ料理教室を主宰しているあな吉さんのパスタ侍！ わたしの「キャロットレモンクリームのパスタ」をご紹介します。 人参１本分を柔らかく蒸してかぶるくらいの豆乳とミキサーにかけ、 レモン汁（大さじ１くらい）と塩（小さじ２ぐらい）でさわやかすっぱく調えてできあがり。 ノンオイルですが、コクがあります。どうせミキサーにかけるので、 家中のにんじんのヘタとしっぽを総動員して作って下さいね♪ いきなり大御所の登場です！ 早速やってみましょう！ 先ずはレモンなんですが 国産レモンが安い時に買い占めました （３個で100円） 丸のまま冷凍しておくと いつでも使えて便利です。 蒸すときは 保温調理で行います。 シャトル○ェフ（結婚式の引き出物）を使用。 余熱で 充分蒸しあがります。ガス代がかなり節約できる有難い鍋です。 レシピだとミキサーですが よりクリーミーさを出すためにすりこぎで作りました。 っていうか ミキサー洗うのが面倒だっただけです（笑） さすがプロ。 アイディア、コスト、見栄え どれを取っても申し分ありませんでした。 常食したいタイプのパスタです。 ノンオイルという所も パスタ侍のコンセプトにぴったり です。 これ 色々なパスタのベース として利用できそうですね。
名前はカッコいいでしょ？ でも ただの豆乳おかゆパスタ です（笑） 冷や玄米ご飯を ミキサーにかけて 豆乳とレモンを加え 醤油で味付けしてみました。 いや これはこれで美味しかったですよ！ 貧乏人のパルメザンチーズ� ．僖鵑鬟潺�サーにかける（別に市販のパン粉をそのまま使ってもいい）�◆．僖麒瓦�1/5程度の オリーブオイルと すりおろしにんにく（少々）を加え混ぜる。 �� 薄茶色になるまで 弱火で炒る。出来上がり。 ※ これバカみたいなんですけど 結構サクサクして美味しいです。
パスタだけでなく 他にも色々利用法があって 大変役に立つシロモノ！ パンの耳などをもらってきて作ると 香ばしくていいかもしれません。 さて 次に行きましょう！ 私がよく作るのはアボガドパスタです。アボガドと玉ねぎをスライスして、炒めて塩コショーで味付け。 で、アレンジとして豆乳を入れてカルボナーラ風にしたりします。日々ベジタリアンになるべく精進(?)しているちどりさんのパスタ侍です。 先ずは何も考えずに そのまま作ってみました。 これも 大変美味しいパスタでした。 コクがあって 満腹感もあります。 問題はアボガドが１個100円位するために コストがかかりすぎてしまう所でしょうか。 これでは一人前1/4個以上使えませんね（＾＾） もともとアボガドにコクがあるので 充分 満足感のあるパスタが完成しました。 上に飾ってあるスプラウトは・・・ 内緒です（笑） 人参や玄米のパスタと一緒に盛って 色合いも美しい 三色パスタ にすれば 結構商売になりそうです。 他にもご紹介したいパスタは山程あるのですが・・・今回はここまで！ あなたの自慢の面白パスタ、ぜひとも このパスタ侍で披露してみてください！ お待ちしております。 ま、今日はGWという事で 前置きのない すこし地味な記事にしてみました（笑）
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