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🦑ヤリイカ
釣りたて 透明で 美味しかったぁぁぁ 刺身以外は 焼きと天ぷらと すぐなくなっちまいました笑っ ビールのみながら 切ったせいか おおざっぱね〜〜笑っ なんかネットの写真で見た イカの姿造り真似たかったんですぅ O型なので、、、とせいにしますが、途中で エイヤーってなるわけどす😆 ヤリイカちゃんは 内臓少なくて 綺麗でしたよー😁 |
包丁・魚さばき系♪
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包丁・・・京都の有次さんの包丁がベース。良い包丁探しするのが趣味かな(^^
で、少し前に 偶然であった 新潟の五郎包丁さん。
このための 書庫みたいなもんで。。。
友達に １０万の包丁をー…と話を切り出しても 長くなるので
ブログを見て！ってことで 一発でこれるようにしてみました-。
最近 魚の取れたてが 送ってこないので 捌く頻度激減ですが
経験値で 今後もがんばります。
夢は まぐろの解体ショーを比叡平の夏祭りですること。。。ﾅﾝﾃｺｯﾀ／(＾o＾)＼
で、少し前に 偶然であった 新潟の五郎包丁さん。このための 書庫みたいなもんで。。。
友達に １０万の包丁をー…と話を切り出しても 長くなるので
ブログを見て！ってことで 一発でこれるようにしてみました-。
最近 魚の取れたてが 送ってこないので 捌く頻度激減ですが
経験値で 今後もがんばります。
夢は まぐろの解体ショーを比叡平の夏祭りですること。。。ﾅﾝﾃｺｯﾀ／(＾o＾)＼
コメント（6）
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こんばんは〜＾＾
釣った魚、コンパクトですが３匹届いたので
夕方、受け取り、
３時間勝負で！
鯖寿司しよーと思ってｰ。
あと、２時間寝かせたらーもっと美味しそうに
なるんですが若いですね。でもなかなかでしたー。 さくら鯛。鯖。ソウダガツオ。
息子が、
左の薬味のは何をつけんの？！
うーん、写真撮るためともいえず（汗）（笑）
鯛の塩焼きも
飽きるやろ？！
とちゅうで
これつけてみー・・(^_^;)
やっておりました笑
男子は、疑うことを知らないので（笑）
高三でもかわいいもんですね！
でもその目的でつくったものでした。
皮を焼いてー（フライパンで。オリープとほんの少しごま油）
パプリカ、トマトと黒こしょうと、
オリーブ新鮮なものと、沖縄の塩と、奈良のレモン（笑）で
頂き、うめー、ナイスでしたよー＾＾
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ブログ、久々になってしまいました！ ある日にしんどいなぁ 胃のあたりがどうも気持ち悪い、、、 と思い始めてから ずっとだるくて ヤル気も出ずに 首や腰も痛かったり 年のせいかな、と思って いましたが なんとか 身体が少し軽くなってきました。 花粉の症状の一部かもですね。 少し気分良くなっています。 昨夜は久々 イサキを捌き 食べました！ あたま、カマを塩焼きにしたら 小さいけれど 三匹分、堪能しました。 娘が少し環境変わるので騒々しくなってまして、 息子は 嵐の前の静けさ？ 来週は東京へ！ さくらバレー応援や雑用やあります。 心身元気で まだまだパワー持ってがんばりたいです。 皆さんのところにもまた遊びにいきますね。 |
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ヒラメちゃんは、釣れて、２，３日は美味しく頂けますねー。
鱗取りが、包丁の背でなでていけるので
これがとっても楽ちんです！
お腹側の身のサクを取るのが、
肉薄でちょっとだけ 面倒な気分ですが、
今回は、アラも、塩で振っておいて、アラ汁を丁寧にアクをとって作り
大事に食べましたよー。
２匹だと思っていたら ６匹もいて・・・ 青ざめ。
早う さっさと４匹は捌いて、あとは煮付け用。
結構大きくて 身から取ったばかりのサクを置くトレーはないので
オーブンのトレー。ちょうど良い＾＾
鱗の一部も付くので、さっと洗って ペーパーで拭いて
一つづつラップして冷蔵庫で寝かせて置きます。
縁側も結構 良い感じでした！
薄くお作りにして、
紅葉おろしとポン酢。
わさびとお醤油。
エンガワはお醤油がいい！
紅葉おろしは、 ちょっと京都のサンショウの効いた七味を沢山入れてかなりピリッと。
煮付けはこんなもんかな。
皮はすぐに割れるので
身をソテーなどで焼くときは
皮目でなくて 白身の方を先に焼くのが ヒラメちゃんの調理のポイント。
煮付けは関係なく・・・
でも エンガワ付近に小骨があるので その辺りを美味しく食べるにはお刺身かなー。
あとは素揚げとかもいいかな。
以上、ちょっと 魚やともちゃん！？記録日記でした（笑）
ついでに。 １２月第一の忘年会！
京都のサーフショップ IMAGEさん主催の忘年会、 もうかれこれ６年くらいは
寄せて頂いているのですが 年に1回だけ会う方も多く、
ここまでくるとそんなことも盛り上がれる感じになりました！
サーフィンも あれっきり。。。！？ですが
３度ほど行っただけで、
深キョンの衝撃 サーフィン画像を見て、 ちょっと負けてられない・・！？笑
なんて 勝手に血が一瞬だけ騒ぎましたが。。。
きっと周りに迷惑ですね(^^;)
何十人もおられて、京都のお店貸し切りでしたが、
このとき飲んでいた周囲の方達、、、皆さん自営業！だったのですが、
携帯が・・・ みんな ガラケイ・・・
私は失礼ながら 大笑いしちゃっていました。
でもみなさん パソコンなどはたけてられるようで、
確かに電話機能は これで十分なのですよね。
でも京都っぽいかなと。 ちょっと時代が遅れてる！？感じでも オッケーな感じが(^^;)
このついでに。。。さらに 一気に記事を(*^_^*)
小学校のときの同級生が京都のイタリアンシェフをしていて
１５周年パーティをされたので行ってきました！
二条駅近くの カデルビアーレさんですよ〜＾＾ イケメンシェフドットコムというサイトにも載っていてびっくりしちゃいましたが、
北イタリア料理（オリーブオイルを基本的には使わない バター。）などなど 油っぽくないイタリアン＾＾ワインもイタリアで買い付けたものを。。。などなど
同級生がこうしてお店頑張ってられて、とっても嬉しく思いました。
またこのお店で ソフトドリンクのお茶に うちの野草茶をメニューに入れてくれていて
とっても気に入ってくれてありがたいです＾＾
野草茶の冷えたのを ワイングラスにいれると、他のお茶と違う沢山の材料の味が下にしっかり残る飲み方ができて、ソフトドリンクと思えなかったくらい、自分とこのお茶ながら美味しかったです＾＾このお店には、若い男性スタッフで、お茶が大好きで研究熱心なお茶担当君がおられて、こんどはかぶせ茶持って行こうとおもいます。反応みるぞぉ笑
パルメジャーノチーズ！真ん中がまろやかでということで
惜しみなく崩して食べました！めっちゃ最高！
ワインは たしかバローロ。
５リットルのワインのボトル、３リットルのボトル。でっかい！
大きいボトルの方が味がまろやかになるって。ほんとにそうだった！
うひひ☆１５周年 渡辺シェフの振る舞いのお料理と厳選ワイン飲み食べ放題だったのです。本当に苦労もあったかもだけどおめでとうございます！奥さんの内助の功が何よりこのお店を繁栄させていってられるという感じがしました。旦那様を上げる奥様、素晴らしい！
右下の隠れているお料理！
来たらすぐに 減ったお料理。
なんと白トリュフが惜しみなく削ってのっていて！！
感動！！
白トリュフに変わる 香ばしさ、食感、味。。。このキノコは日本はないないないー。
こんなに食べたのは生まれて初めて〜＾＾
３回おかわり・・・(^^;) ありがとうございました！！
鍋にはできたてのトウモロコシでできた イタリアの家庭料理のリゾットみたいな
のがあって、できたて美味しくてーおかずに添えて食べる感じ好きなのでした＾＾
最後は・・・・京都の K家 さんというバーにちょこっと寄って。
バーのカウンターからは、京都らしい建造物ならではの中庭が。
なんとここのマスターと さっきのイタリアンシェフ お友達だったのがあとから分かりました(^^;)
ウォッカライム。。。
これ月曜日。。。
でも お腹チャプチャプなので。。。 こんなのが良かったのです(^^;)
でも全然元気ぴんぴんで帰宅でしたよ＾＾
魚捌く記録日記から えらい 派生しすぎましたが
久々ロングブログです-笑
ついでに・・・
春高！がんばるぞ！！
ふぅ〜
    ブログがんばった。笑   同級生のお店なので貼りますね！ https://www.facebook.com/pages/%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%82%A2%E6%96%99%E7%90%86-%E3%82%AB%E3%83%87%E3%83%AB-%E3%83%B4%E3%82%A3%E3%82%A2%E3%83%BC%E3%83%AC-Ca-del-Viale-Ristorante/366831296819757 |
パニック発作とは辛...
