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こんばんわ！ 釣りたての鯖が一匹、 来たのですが、生はなぁ、、、と いうことで、 しめ鯖  いままで何度か作って鯖すしも挑戦したことありましたが、 クックパッドさんで見つけた このレシピ、甘めかなとと思いながら気になったので 漬け込む酢の割合をだいたい真似して見ましたら とっても美味しくできました！ 魚の脂と旨味が出てくれるそんな配合です。 ★引用します 新鮮な鯖 天然塩 適量 酢 300ｃｃ みりん 100ｃｃ 砂糖 小さじ５杯程度 これは行けました！ 先ず三枚に下ろしたら 粗塩で一晩しめました。それから半日以上置きました。 材料から旨味を引き出すお料理って 和食ならではのような気がします。 焼酎が進みましたよ〜(*^^*) |
包丁・魚さばき系♪
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包丁・・・京都の有次さんの包丁がベース。良い包丁探しするのが趣味かな(^^
で、少し前に 偶然であった 新潟の五郎包丁さん。
このための 書庫みたいなもんで。。。
友達に １０万の包丁をー…と話を切り出しても 長くなるので
ブログを見て！ってことで 一発でこれるようにしてみました-。
最近 魚の取れたてが 送ってこないので 捌く頻度激減ですが
経験値で 今後もがんばります。
夢は まぐろの解体ショーを比叡平の夏祭りですること。。。ﾅﾝﾃｺｯﾀ／(＾o＾)＼
で、少し前に 偶然であった 新潟の五郎包丁さん。このための 書庫みたいなもんで。。。
友達に １０万の包丁をー…と話を切り出しても 長くなるので
ブログを見て！ってことで 一発でこれるようにしてみました-。
最近 魚の取れたてが 送ってこないので 捌く頻度激減ですが
経験値で 今後もがんばります。
夢は まぐろの解体ショーを比叡平の夏祭りですること。。。ﾅﾝﾃｺｯﾀ／(＾o＾)＼
コメント（10）
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釣れた鯛。
鯛茶漬けが 最高かもしれない！
鯛の身を、２，３日冷蔵庫に置くぐらいなら
切り身にして お茶漬け、もしくは漬け丼用に
味に付けておくと
身の鮮度をしっかり保ったまま 保存できます！
あとから漬けても 身のハリが なくなりますので早めに下味を＾＾
すっごーーーい美味しかった！
出汁は、 鰹こんぶだし（顆粒でも充分）としょうゆを合わせて
熱々を ぶっかけよう！！！
そして 大人なら わさびを のせるとさらに ぐーーんとレベルアップです
 ◆鯛茶漬け
①しょうゆ ３，みりん１，酒１／２ の割合で煮立てて冷ます。
②しょうがのすり下ろし、半分くらい刷ったゴマをいれて 刺身を１，２時間以上漬け込む。
③鍋に、和風だし（かつお、こんぶなど）を煮立てて、少々のおしょうゆを入れる。
④ご飯に、漬けた鯛を載せて、わさびや薬味もあれば乗せて、あつあつの③のだしをかけて
頂く
    一度！是非ともしてみてください＾＾
これは、知り合いに聞いて すぐにしてみました！！！
今まで よく 鯛は捌いてきましたが、これはしなかったので
ほんとに 感激でしたよ！！
ついでに、お頭をあら炊きして 汁ごとそうめんに漬けていただく
◆鯛そうめん。
これは 父の故郷広島で よく頂いていた家庭料理です。
あら炊きですが、そうめんのときは、濃く炊かないほうが 私は好きです。
子どもの頃 これがとても好きで 姉妹で むさぼっていました （＾Д＾）ｷﾞｬﾊｯ!!
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しっぽを入れると ９０㎝くらいいくー
かなり 幅もある たちうお。 家族が釣って帰ってきましてー
付け合わせがあまりありませんでしたが、
皮付きで こりっと 美味しく生で。
そして あぶって 氷水に入れて締めて ポン酢とミョウガで ←これ最高でした。
あとは 翌日に 残った身を 給食風に（笑） ショウガ・ニンニク・酒・醤油に浸けて唐揚げ。
上手かったです。
あー 塩焼きも 良かったです。
こんな刺身になりました・・・魚ネタ ばかりすみません・・・ここんとこ３回ほど 捌き魚デイ−＾＾
ちなみに この少し前に
堤防で釣れた 「鰆 さわら」 を
捌いて−と 来られたので
こんな感じに。半身くれると言われ ちょっと頂いてみたら
この時期なのに 脂乗っていて− うまい！うますぎ！って 包丁片手に思ったので
あぶってみたらーーー むちゃ美味し。 しまった もっと皮付きを取っておけばよかったなと。
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近所の 方が
今日 こんな魚釣れたという。
カワハギの仲間というのです。
釣りも好きだし 食べるのも好きだけど 初めて見るから
毒ない？とか その辺にいる人 食べれるって言ってた?と散々聞いて
今日は 夜 食べにいく予定も入ったので
４０分で ５匹捌いて（もっと山のように居ます・・・
 ） ちょとてっさ風にしてお届けに。
この魚 なんだーーー
調べるのもこわいーーー
皮は 堅くって 普通に切れない！
怪獣だ！
恐竜だ！
で、 ３匹捌いてやっと 私なりのコツを得た。
腹の所に 包丁の筋をいれたら 中骨にそって 背まで そいで、
皮を 身からはずす。これで随分ましに。
捌いてみるとちょっとしたフグのような弾力のある身に。
なんじゃこりゃ＾＾＾
この１週間 魚捌くのが多かったので きっと
つかれたのかな（笑）
太刀魚が ２日前にきて
その身もあぶって
この皿に。
トルコ産マツタケ（笑）１個余っていたので 焼いて乗っけて。。。
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