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今夜の 夕飯は 買い物行かずに。。。と思って居たら
ピンポーン！ご近所さんから
日本海のイカダで釣れたというアジが 丸ごと１２匹ほどきました。
小アジよりは大きくて丸かったので
５匹は 天ぷら＾＾ 美味しかった＾＾
残りをたたきにしました。
細めに切って、 あとは小骨をたたく程度に
あまりぐちゃぐちゃにならないのが 好きです。
巣立ちとショウガ、お醤油を混ぜて ご飯に乗せて食べました＾＾
久々に アジ美味しいな−＾＾
数日前は 家族が釣ってきた ハマチを
夜遅くにきたんだけど
すぐに下ろして 食べました。
一応、しその実と 菊の花と 紅立てを買っておいて
見た目 ちょっとお店っぽい？！！？
しその葉と ミョウガ好きです。
包丁の入れ方一つで 同じ切り身も 味わい方が違います。
薄めに切ったときは ちょっと実を伸ばす感じでこうして丸くするのも
美味しさアップです！
もっと切り方研究しよーと思いました＾＾
お魚捌くの好きです＾＾
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包丁・魚さばき系♪
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包丁・・・京都の有次さんの包丁がベース。良い包丁探しするのが趣味かな(^^
で、少し前に 偶然であった 新潟の五郎包丁さん。
このための 書庫みたいなもんで。。。
友達に １０万の包丁をー…と話を切り出しても 長くなるので
ブログを見て！ってことで 一発でこれるようにしてみました-。
最近 魚の取れたてが 送ってこないので 捌く頻度激減ですが
経験値で 今後もがんばります。
夢は まぐろの解体ショーを比叡平の夏祭りですること。。。ﾅﾝﾃｺｯﾀ／(＾o＾)＼
で、少し前に 偶然であった 新潟の五郎包丁さん。このための 書庫みたいなもんで。。。
友達に １０万の包丁をー…と話を切り出しても 長くなるので
ブログを見て！ってことで 一発でこれるようにしてみました-。
最近 魚の取れたてが 送ってこないので 捌く頻度激減ですが
経験値で 今後もがんばります。
夢は まぐろの解体ショーを比叡平の夏祭りですること。。。ﾅﾝﾃｺｯﾀ／(＾o＾)＼
コメント（4）
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こんにちわ〜(*^_^*)
私のブログは。
息子のバレー、娘のバレー、子どもの学校のこと、こどもの習い事、
あと この魚ネタが 多いのかしら・・・
あっ、自分もたまに登場かァ
   さて、カテゴリ、お料理にしております 。。。 （＾Д＾）ｷﾞｬﾊｯ!!
この魚たち。いや小魚たち
 二軒むこうから ボールの入れられてやってきた
 小浜のイカダで 家族で 釣り上げたっていうことで、半分がうちにやってきました。
「捌けるかなーーっ、夕飯はうちで☆」
「えっ、夕飯いいの〜☆いくらでも捌くー（＾Д＾）ｷﾞｬﾊｯ!!」
しかし、刺身には
どうするねーーーんっ 。。。（ ・´ｰ・｀）ﾌﾟｯ
というサイズの魚たち。写真はでかく見えるな〜＾＾；
でも実はこういうの 好き！
あじは、 刺身とタタキと両方しましょう
 チヌいるやん、あこう おるやん♪ キスも
 。あの 包丁をだして〜笑）
刺身包丁もって、
さてさて ともちゃん作の
『どうしようもない小さな魚の
  舟盛り？！ 』ちゃう 刺身モリ
 コツは・・・
我流なので、自分が勝手にコツと思っていることは
３枚おろしにしたら 刺身のさくを すぐ冷蔵庫に入れて寝かせる。
いったんラップにくるんで 数分でも冷やしたものを
ラップをはずして そぐ。
ちょっと 隙間だらけの お刺身モリ（笑）ですが、
楽しめましたよ−。
アジのたたきは ３枚おろしをたたくと小骨もすこし入って
体にもいいのですが、
これは中骨部分を切って
身も切って ショウガとお醤油で あえました。
アジは たたいたほうが 口当たりが とろっとなって
お醤油のアジもしみて
美味しいと思います。
チヌ（黒鯛）の身は 張りがあって
サイズはちいさいけど
美味しかったです。これは 粗塩とレモンで頂くとまた美味しいですよ。
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今夜も お魚天国・・・（＃＾ω＾）ﾋﾞｷﾋﾞｷ
越前沖で流し釣りで釣れた鯛。
６０㎝くらいかぁ？
◆鯛めし◆
身を軽く塩焼きしてから 炊きます。
皮が香ばしくなります。
お酒ちょっとだけ入れます。
あとは 塩焼きするから 塩味は 粗塩でついているので オッケーです。
昆布乗せるといいですねー。
いつもな豪快にお頭や 大きい身のまま乗せますが。
混ぜたときに 骨が入らないように
中骨もピンセットでとって
お品よく炊くのだー（笑）
お頭は、煮付けにしたので、
ハラ骨部分。
脂がのってる＆ダシも期待して 乗せます。
息子がお腹すかせていたのですが、慌てて盛って、
「ちょーい写真とらせてーーーと。。。」横取り。
炊飯器の魚の切り身２切れ程 残して
あとは炊けた直後 身をほぐして混ぜます。
炊きたては ほんとうに 美味しいです。
あ、鯛がなくても おいしいですね＾＾
ごはんっ☆
クーラーからは、イサキもでてきました。
お刺身に。
脂がのって すぐ完食です。１匹。
塩とレモンで 頂いても も美味しいですよ♪
大根のつまは、 かつらむきして作るのがお勧め。
↓これはちょっと分厚すぎです・・・もっと薄くむきます。
まだ、グレが２匹いますが、
今日は もう 魚屋ともちゃん。。。終了です・・・
鯛めしお勧めレシピです♪ |
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福井の三国沖で
家族が釣ってきたマダイー。
１２匹きた。。。収穫・・・
ひっ。。。
そのままもらってくれる人募集中なのですが
なかなかねー。
丸ごとは、敬遠されがちで。。。 このサイズとなると
ウロコ取りから格闘です！
ウロコ取り、
腹びれになんど 指を突き刺すのか、
自分でもアホかと思ってしまいますが
途中で ハサミでカット。
その日の夜は、３匹はもらい手があり、
１匹は オーソドックスにお刺身に☆
船頭さんの 釣った直後の
血抜きなどの仕方によって、
釣りたての身の様子は違ってきます。
子を沢山もった 鯛で こんなに もちっと 美味しかったのは 今まででは一番でした。
３枚に下ろし、中骨を カットし５枚おろしにした状態で
身を、ラップをして すこし冷蔵庫で寝かせます。皮は 刺身にする直前に引いています。
今の時期 お腹にタマゴもしくは白子がたっぷりです。
近所の方で、
とっても鯛がすきな ご夫妻がおられて（リビングのテーブルは いろりがあるのだー！！）
鯛を頂いてもらったら、
私よりさきに どんどん調理して ツイッターにもアップ！
あまり鯛の多さに
処理しすぎて 料理まで気分がならなかったんだけど、
鯛の子を炊いた写真をみて、私も エンジンかかって、
鯛の子を炊きましたー。
一度湯引きをしてから 炊きます。
そうだ！
前日の お刺身、まだ残っている！
でもふつうに お刺身は もう嫌だな・・・・
ってことで、
切り身をそのまま 利用して ちょっと身は分厚いけど・・・
お題「雑な 鯛の カルパッチョ！」
パプリカもないので、
※プチトマト、ブラウンマッシュルーム、しそ、レモン。。。
オリーブ、粗塩、レモン汁、 ブラックペッパー＾＾
のみです！
粗挽きこしょうを 削って掛けるのと 味塩でなく 粗塩を使うのが 美味しいと思います。
これにて鯛刺身
完食！残りモンが へんしーーんっ♪
子どももさっきまで冷蔵庫の 皿にあった 刺身の残りが こないなるとは！と一緒に作りながら
びっくりしてました。・・・この後。。。息子は レモンを切るのにはまり、
レモンの皮を どっさり 乗せやがりました・・・
被害前のショット(^^;)
残り８匹は
全部 鱗をとったり
内臓をだしたりして 人にあげました。
で、 ↑これは一番でっかいの。
自慢は？！！？
エラから 内臓を くりぬいたこと。。。
切り込みなしで 内臓は なし！
自己満足の世界です。。。
出刃包丁さまさまです！
有次の出刃包丁 最高です。
鯛も１匹だけだと
なんて貴重！と。。。
でもここまであったら。。。
なるだけ 新鮮な内に 食べてもらいたいのです。
で、最後に お頭を炊きました。
鯛の時は 素材の味を 大切にしたいので
薄めに炊きます。
あまかく煮詰めすぎず。
※酒、みりんを煮詰めて、水たす。
鯛入れて数分炊く。
醤油いれて炊く。
最後に砂糖を ちょっとだけ隠し味。
じつは 昆布味ちょっとだけいれた・・・
炊くときは、しゃもじで つゆを掛けながら炊いています。
目のまわり、ほっぺたのお肉最高でした☆
以上、ひさびさの ともちゃんお魚記でしたー(*^_^*)
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出生魚といえば！
ハマチグループ。正式には スズキ目アジ科やってー。
ハマチが、 ブリに出世していく。
これ、まままさか。。。
知らない人は。。。。
あ(^^;) いはるかもですね♪ オッケーオッケー どんまーーーい((((( ；ﾟДﾟ)))))(*^_^*)
で、その〜 ですね。
ハマチとブリになる間の時期！
人間で言うと！
そうだ！ 【反抗期】やーーんっ・・・
(^^;) ヽ（´Д｀；≡；´Д｀）ノｱﾜﾜ
それをですね、
ワラサっていうんだけど、
地方で 呼び名って違うから 知らない人もいるかなー。
昨日
その【ワラサ】の 釣りたてが
２本 送ってきました。久々の鮮魚です。
昨夜のご飯。ちょうど悲惨なおかずやったので、（って野菜しかなかったかも。。。）
ガムテープびりびり裂いて、 魚出して、バタバタ捌きはじめる・・・
捌き中 これまた うまいタイミングで
「ピンポーーん」 する 奥様いはってですねー。
即 刺身盛りで お届けしましたわー。
実家のより 多く盛っておきましたが
きっと ハイエナ息子 ３人に一瞬で ドロン ・・・ですかなー。
で ともちゃんといえば、
ママさんの練習思い出して・・・ 臭い手で ダッシュー。。。
なんて 毎日だ。
今日は 日中 珍しく家にいたので
あの あの
例の
包丁！を使って もう １匹を捌くことに。
パシャ！
捌きながら 撮るの ムリーーーーーーーーーー━━━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ ━━━━ !!!!
でも なんとか。。。
ラップにするまで は ５分くらいで できちゃったりするわけでー
漁師の嫁にも なれちゃってたかも＾＾（笑）
ちょっと 記念に アップしておきます。
久々の 、、、魚 解体。
こういうの 文化祭とかで 実は したいんだよね。。。
このブログを 町内の人に見てもらって 後押し してもらえんやろかーーー。
■ともちゃんの マグロ解体！■コーナー。。。ちゃう ワラサ解体・・・になるな。。。
捌いたら 寿司にして １貫１００円−。
今晩は 握りにしよーーーっと♪
さて
ワラサの写真集。。。m(_ _)m
↓青もんは 皮はぐのがね。。。失敗ようしますー。。。
↑とりあえず ラップで 冷蔵庫で寝かせます＾＾
↑皮挽き失敗してる箇所m(_ _)m
さて そろそろ
刺身盛り、、、もしくは 握りように カットですなー。
あ。。。こんな ゆったり夕方できるのも あとわずか。。。
魚も 誕生日プレゼントか・・・もしや・・・:-)
追加。
ワラサの その後♪
夕食に子どもが食べやすいように
醤油つけてから のせてにぎっちゃいました。
づけ丼？みたいなノリですね。家庭的！？
すぐ食べるしーー・・・ 美味しかったよ！ |
パニック発作とは辛...
