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お待たせしました。。。 さて、３位は何でしょうーーー。。。 これは 一言で なかなか 表現しにくいのですが(^^  ○調理器具フェチ ○包丁フェチ ○石フェチ（水晶とか、、、粘土質のクレイとか；；；） というわけで、 一言でいうと、 昨日、 やっと、一生の出会いをしたと確信。 お料理ばかり一日中しているとか、 マメだとかということはないんだけど お魚は マグロでも捌く？いや 捌きたーーい。くらいです。 えっと、 なんでも刺身の盛りまではしますし、 大根のつまも、 かつらむきをしてからの 千切りでないと 、、おいしくなーーいって思っている。。。 私のおばあさんから頂いた 包丁があります。 錆びるのですが、これを超える包丁がない。。。 同じ包丁がぜったいに 欲しい！！ この思いで、 １５年前くらいは、 京都は 錦に本店で高島屋にも入っている 「有次」さんの 包丁の陳列棚を ずーーーっと眺めて、 デパートにいくたびに、 おばあちゃんからの包丁と同じよなんはないかと、、、カタログももらって、 じっと観察。 職人さんの包丁だから、間違いないと、 思った形ではないけど、 「三徳包丁」買った。 東京に住んでいた頃は、 銀座の高島屋に有次があるために １歳のホマレを車に乗せて、 吉祥寺あたりから車で見に行く。。。 ほんまに 銀座に行く目的は この「有次の包丁」 見るメインというか、自分の中では 研究しにいっていた。 伊勢丹とかにあった、東京の「木屋」さんでは 私の目は満足しなかった。 きのう！！！ 大津の西武百貨店に 父の誕生日なので買い物に。 おばあちゃんの包丁。 そのことを 祖母に聞くと その包丁は、職人さんのだからどこかもうわからないと。 彫り込んである名前はなんども検索したけど わからない。 もうあきらめて、いつしか日本にはたくさんある 鍛冶やさんを 調べて回る気持ちも 特になくなり。。。有次さんの 出刃包丁や、刺身包丁を買い足していた。 （もちろん、ほかのモリブデンとかステンのも持っていますが） ６０００円台から８万円台がいろんな種類でならんでいた。 見た目かわらないのに、その価格の範囲の幅に興味をもたずにいられない。 なぜそんな差が生まれるかを まず 尋ねた。 やはり、材質だった。 鋼の種類。 また鋼（はがね）ひとつでたたいでいるか 他の青鋼をまぜてつくっているかによる。 もちろん、 鋼１００％が 高い。 だいたい１万くらいのは、 青鋼がまじっていて、鋼は２割ほどしかはいってないとかだ。 おばあちゃんの包丁が なにか 違うと おもったのは、 その 「混ざりもんがない！鋼１００」といった感じの 重みと 堅さと 切れ味。 というと、 同じ大きさでも １万円 と ８万円台 と、 値段は８倍以上も違う。 それは 普通に げっとできるものと、こだわりの材質のものとは 明らかに違うに決まっている！！ 確信した！！！ そして。。。買うことにした。 （分割できるっていうから 西武さまさま） 一番左のものです。 店主の方は 秋田県の職人さん。 １０年前ある番組で 「隕石をつかった包丁をつくる」という企画の依頼があり 作られたそうで。 そんなん 手にはいるんですか。。。！？？！って感じでしたが、 高価で売られていた時期があって、番組でもってこられたかなんか？？ とにかく 見せてくれた。 原石も。 普通の職人さんのところでは できないそう。 聞けば聞くほど、いろんなものを見せてくれた。 この職人の遠藤さん。鋼だけを扱う手打ち包丁の職人さん。 私の選んだものなど ２０００回以上たたくそう。 その技術がいいのか 全国の百貨店に よばれて、ご夫婦で こうやって 回っているらしく。 良さを知ったお客さんが, 高い包丁でも １０本とか注文。 … けさ 子どもに説明したら とても興味をもってくれて。。。 変なかぞく！？ 見せてから、 切れ味を・・・・ もう。。。最高。。。。。 そしてそして、 その 隕石で 包丁を作ったときに 焼いた 残りのちいさな大事なかけらを 奥さんが 私に 今日の最後に こんな お客さんに出会えて、、、、と もらってくださいと３つのうちの１つをくれました。 子どもに見せたら 「学校にもっていく！！」と。 小さくでもずどおんと 重くて。断面の光かたも神秘的。 ただの石やんと 言うと思ったけど パワーにきづいたのか。。。 持って行かれた。 私おもくて 持てずに 動かなかった。。。 あーーー とにかく、 昨日 あの時に 足をはこばなければ 出会えなかった職人さん そして 奥さん そして １点ものの包丁。 これです。重みといいすばらしい。 材質は 鋼４４０Cという 米国で開発されたもの。 日本鋼のものと 悩みましたが・・・ 秋田県に 行くと 約束しました 工場を見せてくださいと。 ずっと、 一生ものの そして、 そのあとも 尋ねていける 職人さんのお店を こころから 探していました。 これで、 私からの 代々つづく娘たちは、、、 なんて。。。 １人で 感動しています・・・・ お料理がまた楽しく なります。 道具 大好きです。 最後に、 この 遠藤さんご夫妻の 優しい謙虚なすばらしいお人柄に 出会えたこと 。このハンマーで 何千回もたたかれている 商売道具をもって とらせてもらいました。 そこが西武百貨店のなかだなんて 忘れるくらい。。。 感謝です。 父が誕生日だった３月１０日。 そのお父様の命日だそうで。。。 うまく かけなかったけど 私にとっての めったとない 一期一会です。 (*^_^*) ちなみに、私は 大学時代、材料力学の研究室で勉強ーーーしていたのです。。。ﾎﾎﾎ… って もう 忘れていますが。 ４年前は フランスのクレイの勉強を２年して そこの資格もとりました。 やはり、 こころのルーツは どうしても 材料。。。なのですね。 包丁の写真アップ、お見苦しかったりするか心配ですが
お許しくださいね。 ともちゃん。。。 |
包丁・魚さばき系♪
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包丁・・・京都の有次さんの包丁がベース。良い包丁探しするのが趣味かな(^^
で、少し前に 偶然であった 新潟の五郎包丁さん。
このための 書庫みたいなもんで。。。
友達に １０万の包丁をー…と話を切り出しても 長くなるので
ブログを見て！ってことで 一発でこれるようにしてみました-。
最近 魚の取れたてが 送ってこないので 捌く頻度激減ですが
経験値で 今後もがんばります。
夢は まぐろの解体ショーを比叡平の夏祭りですること。。。ﾅﾝﾃｺｯﾀ／(＾o＾)＼
で、少し前に 偶然であった 新潟の五郎包丁さん。このための 書庫みたいなもんで。。。
友達に １０万の包丁をー…と話を切り出しても 長くなるので
ブログを見て！ってことで 一発でこれるようにしてみました-。
最近 魚の取れたてが 送ってこないので 捌く頻度激減ですが
経験値で 今後もがんばります。
夢は まぐろの解体ショーを比叡平の夏祭りですること。。。ﾅﾝﾃｺｯﾀ／(＾o＾)＼
コメント（15）
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