ソウル・グルメ
アンニョンハセヨ！
ソウル市のマスコットのヘチです。
美容にもよいと注目されている料理、チョッパル。チョッパルとは豚足を煮こんだ韓国料理です。韓国では男女問わず皆が好きな大衆的な料理の一つ。そんなチョッパル料理店が密集したところが今日お届けする奨忠洞(チャンチュンドン)チョッパル通りです。他地域で「奨忠洞チョッパル」と店名に使われているのを多く見かけるほど、奨忠洞チョッパル通りはチョッパルの元祖と言えるところです。
チョッパルとは？ (ハングル表記：족발)
豚足を醤油ベースのタレで飴色に煮込んだ料理。スライスにした豚足をアミの塩辛(小海老で漬けた塩辛)に付けて食べます。チシャやエゴマの葉に包んで食べてもおすすめ。じっくり煮込んでいるため臭みもなく食べやすいのが特徴です。出来立てよりも少し冷めたぐらいがベスト。肉の弾力を楽しめます。
力を使う前足の筋肉が発達していることから、弾力のある食感を楽しむなら前足(アプタリ)を、柔らかさを楽しむなら後足(ティッタリ)がおすすめです。店舗によって若干異なりますが、一般的にチョッパルと一緒に出てくるおかずは、チョッパルを包んで食べる野菜類、口の中をすっきりさせてくれるトンチミやキムチ。チョッパルと一緒に食べる料理として(別注文)、ノットゥジョンやチェンバンマッククスもおすすめです。スライスされたチョッパルが山のように盛られて出てきます。噛み応えのある皮とジューシーな肉の調和がたまらないチョッパルを思いっきり味わってください！
チョッパルに付けて食べる定番のソースはアミの塩辛。この組み合わせは「おいしさ」もありますが、科学的な理由も存在します。アミの塩辛が発酵する過程で生成される酵素に豚肉の主成分であるタンパク質を分解する成分が含まれているため、アミの塩辛が消化を助ける役割を果たすそうです。チョッパルを食べる時は、アミの塩辛に付けて食べてくださいね！
アクセス
地下鉄3号線東大入口(トンデイプク)駅3番出口から出て50ｍほど直進するとチョッパル通りが始まります。
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ソウル市のマスコットのヘチです。
「トッポッギ」という食べ物は1800年代に書かれた「是議全書」と呼ばれる韓国料理の文献にも登場します。韓国人がトッポッギを食べ始めたのはこれ以前と言えます。最初のトッポッギはコチュジャンベースのソースではなく、醤油を使用し餅にナムルや肉類を入れて炒めたもので、王へ捧げる貴重な宮廷料理でした。現在では、おやつとしても食事としてもよく食べられる国民的料理の一つとなっています。トッポッギの専門店の他、屋台の定番メニューでもあります。韓国のインターネットコミュニティでは、韓国餅とソースのノウハウで変わる様々なトッポッギのお店情報が飛び交っています。
ソウルエリアのトッポッギ元祖は新堂洞(シンダンドン)トッポッキタウン。元祖店「マボクリム・ハルモニ・チブ」の開業が1953年、新堂洞トッポッギタウンの歴史は約60年前にまで遡ります。新堂洞トッポッギタウン最寄り駅から一駅離れてある東大門歴史文化公園(トンデムン・ヨクサ・ムンファ・コンウォン)駅には運動競技場がありました。高校野球が全盛期であった1970〜80年代、野球ゲームがある日には多くの人が詰めかけ、現在の新堂洞トッポッギ通りを含む一帯地域にも多くに人が集まりました。少しずつ人が集まり始め、1970年後半から現在のような通りが形成されたと言われています。ソウルで中学や高校生時代を送った韓国人にとっては、わずかなお小遣いを持ってここを訪れ、トッポッギを友達を分けて食べあった懐かしい思い出の地でもあります。
新堂洞トッポッギタウンでは基本の餅に、ラーメン(インスタントラーメンの麺)、チョルミョン、オムク、揚げ餃子などの具材を追加できるようになっています。トッポッギを注文するとテーブルごとに鍋が運ばれてきます。トッポッギが鍋底にくっついてしまわないよう、時々混ぜるようにしましょう。ラーメンがまず食べ頃になるので、餅が柔らかくなるまでラーメンを最初に食べて待つのもおすすめです。鍋の中のソースがとろりと濃い色になったら出来上がり！焦げ付かないよう弱火にしましょう。ソースが絡んだ柔らかいトッポッギは絶妙です！揚げ餃子は半分にして、卵はくずして、トッポッギソースにたっぷり付けながら食べるのが通の食べ方。一部のお店では、トッポッギを食べた後、残ったソースにご飯を入れて炒める「ポックムパブ」を別注文できるところもあります。
http://contents.visitseoul.net/file_save/art_img/2011/09/19/20110919032341.jpg
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ソースが煮えてきたら焦げ付かないように時々チェック
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一部のお店では残ったトッポッギソースにご飯を混ぜるポックムパブメニューも
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最も大きい店舗の「アイラブ新堂洞」では歌手の公演や歌をリクエストできるDJボックスも
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独特な名前の「麻薬キムバプ(マヤク・キムバプ)」。韓国では何度も食べたくなるようなおいしいものに「麻薬」とつけることが多くあります。この「麻薬」という言葉の元祖がここではないかと思われるところが、広蔵市場にあるキムバプのお店。この通りの40年になる元祖のお店「元祖麻薬キムバプ」からはじまり、現在では「麻薬キムバプ」という名前で5店舗ほどのお店が集まっています。
麻薬キムバプとは一体どのようなものなのか気になるところですが、実はいたってシンプル。初めて見る人はがっかりするかもしれません。一般的に食べられているキムバプとは違い、ニンジン、ホウレン草、たくあんのみが入った小さな海苔巻きです。シンプルなようで、病み付きの味になるキムバプが、まさに麻薬キムバプ！元祖店のおばあさんが、食材が豊かでなかった時代、市場を訪れる人のために手軽にさっと食べることのできるものをと始まりました。一口サイズの麻薬キムバプをからしソースにつけて食べるのがここのスタイル。一度食べると、また食べたくなる味です。今では、この味を求め訪れる人がいるほどの人気店。さまざまなグルメな屋台がある広蔵市場ですが、ここはそんな広蔵市場のなかでも指折り数えられるところです。
詳細情報
・価格：2,500ウォン(一人分)
・持ち帰り可能
アクセス
鐘路4街(チョンノサガ)の交差点で清渓川(チョンゲチョン)方向へ進み、左側の広蔵市場・西2問(서2문)の表示が見えたら、その路地に入ります。
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クァンジャンシジャン(広蔵市場/광장시장)には、数軒のユッケ(육회)専門店が立ち並ぶ小さな路地があります。韓国では冷凍牛肉でユッケを作るところもありますが、ここの専門店では生牛肉で作っているため新鮮なユッケを味わうことができます。新鮮な牛肉を仕入れるため、ユッケ専門店の店主は毎日早朝に市場へ。新鮮なユッケを求め、週末には行列ができるほどです。
細き切られた梨や卵黄、ゴマや松の実が振りかけられて登場するユッケ。
よく混ぜてそのまま食べても、ごま油に漬けて食べてもおいしく味わえます。
ユッケだけでは物足りない人には、ユッケピビンバ(육회비빔밥)がおすすめです。
ご飯の上にたっぷりのユッケとキュウリやエゴマの葉がのったユッケピビンバ。なんと価格は6,000ウォン！
日本ではあまり知られていないユッケピビンバ、お得なイチオシメニューです！
詳細情報
・価格：ユッケ 12,000ウォン／ユッケピビンバ 6,000ウォン ／レバー・センマイ 10,000ウォン
・営業時間：9：00〜23：00
・定休日：毎週月曜日
アクセス
地下鉄１号線のチョンノオガ(종로5가)10番出口前のクッチェ･ヤッグク(国際薬局／국제약국)とウジョン･ヤッグク(友情薬局／우정약국)の間の通りにあります。
■ 食堂情報 ■
1：チャメチブ･イルホジョム(자매집 1호점)
-http://www.zamezip.com/(韓国語)
-02-2274-8344
-日本語メニューあり、簡単な日本語対応可能
2：チャメチブ･イホジョム(자매집 2호점)
-http://www.zamezip.com/(韓国語)
-02-2272-3069
-日本語メニューあり、簡単な日本語対応可能
3：チャンシン･ユッケ(창신 육회)
-02-2266-6727
-カルメギサル(ハラミの焼肉)やテジコップテギ(豚皮の焼肉)などのメニューもあり
4：タレシクタン(다래식당)
-02-2274-3464
-サムギョプサル(豚の三枚肉の焼肉)もあり
5：クァンジャン･ユッケ(광장 육회)
-02-2272-7260
-テグタン(タラ鍋)、アグチム(アンコウのピリ辛蒸し)などのメニューもあり
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ソウル市のマスコットのヘチです。
鐘路(チョンノ)に位置する広蔵市場(クァンジャン･シジャン)は1905年にオープンした100年の歴史を誇る市場。韓国最初の常設市場でもあります。南大門(ナンデムン)市場や東大門(トンデムン)市場のように観光客に有名なところではありませんが、韓国伝統衣装や織物、寝具、キッチン用品など多様な品目を扱う卸･小売が集まる市民に密接なところです。この広蔵市場で最も有名なところは40年の歴史を持つグルメ通り。今回紹介するチヂミをはじめ、お粥やスンデ(豚の腸詰)、ピビンバ、トッポッギ(韓国餅の甘辛煮)など様々な料理を安く地元の雰囲気で楽しめます！雨が降ろうと雪が降ろうと、いつも多くの人が訪れる庶民のグルメ通り。今回は広蔵市場を代するチヂミをご紹介します！
最初に紹介する通りは最も大きい規模のところ。広蔵市場の入口から約30ｍほどのびた市場中央の通りには様々な料理を並べた屋台が立ち並んでいます。その中でもお目当てはやはりピンデトック。観光スポットにある屋台とは違いここは、仕事帰りのサラリーマンや学生、韓国の人気スポーツ登山を楽しんできたおばさんやおじさんで賑います。韓国の真の味を求め訪れた外国人もちらほら。名物のピンデトックとマッコリを楽しむ姿が見られます。
カリッと焼きあがったピンデトックはアツアツが最高。サクサク感を楽しめます。ピンデトックの他に、コギジョン(肉類のジョン)も外せない一品です。ミンチ肉を薄くして焼いたコギジョンは2,000ウォンでは安すぎるのではと思うほどのおいしさ。また、ピンデトックやジョンを玉ネギの醤油漬けにつけて食べると、さっぱりと違った味を楽しめます。
ピンデトックやジョンを食べる時に欠かせないのが伝統酒のマッコリ。油分が多く刺激のないチヂミ類はマッコリのうまみを引き出すようです。
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