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アンニョンハセヨ！
ソウル市のマスコットのヘチです。
 みなさんは韓国の「チュッ」を食べたことありますか？ヘチもよく食べます。胃にやさしくおいしく味もたくさんあるので大好きです。日本にない味もたくさんあるのでぜひ食べてみてください。
日本ではおかゆ専門店はあまり見ませんが韓国では街中にあるのでぜひ行ってみてください。
「チュッ」とはお粥のことです。日本で食べるお粥と大きな違いはなく、米を水やダシをとったスープで煮詰めて作ります。味付けは塩、しょうゆで薄味に仕上げる場合が多く、味もさっぱりしていて食べやすく、朝ご飯や胃が弱ったときなどによく食べられる料理です。
お米を使うお粥がほとんどですが、中には黒ゴマを用いて作ったケジュッ(黒ゴマ粥)、かぼちゃを用いて作ったホバッチュッ(かぼちゃ粥)などもあり、日本以上にバラエティーに富んでいます。  チョンボッチュッ（アワビ粥）
最も代表的で、日本人にも人気が高いのがチョンボッチュッ(アワビ粥)です。たっぷりとアワビが入っており、栄養価豊富で体が弱ったときにもよく食べられます。 パッチュッ(小豆粥）
「パッ」というのは小豆のことで、パッチュッは小豆粥のことです。お粥の上に白玉や餅を入れることもあり、見た目はぜんざいかお汁粉のようですが、味は全く異なります。それは、韓国では小豆と一緒に米も一緒に煮ること、味も甘さ控えめであるといった理由からです。中には塩を加える場合もあります。 タンパッチュッ(お汁粉）
タンパッチュッというのは直訳すると「甘い小豆粥」という意味です。味は日本のぜんざいやお汁粉に近い感じです。 ホバッチュッ(かぼちゃ粥)
かぼちゃ(ホバッ)で作ったお粥がホバッチュッです。茹でたかぼちゃと米を一緒に煮て、丁寧に濾したり、ミキサーにかけたりして作ります。仕上げに砂糖などで味をととのえるため、少し甘さのある食べやすいお粥です。 ケジュッ(黒ゴマ粥)
「ケ」というのは黒ゴマのことで、ケジュッというのは黒ゴマ粥のことです。黒ゴマと米をミキサーにかけたものをゆっくりと煮て、最後に塩を少量入れて味をととのえます。健康のために食べる場合が多いです。 チャッチュッ(松の実粥)
松の実(チャッ)と米を一緒に煮たお粥です。ふやかした米をミキサーにかけたものに、同じくミキサーにかけた松の実を加えて煮て、最後に塩で味をととのえます。少し苦味があるのが特徴です。 ↓よろしければぽちっとよろしくお願いします。
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ソウル・グルメ
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ヘチおすすめ！!ソウルのおいしい店紹介
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アンニョンハセヨ！
ソウル市のマスコットのヘチです。
トックク(餅入りスープ/떡국)は、ソルナル(旧正月/설날)には欠かせない料理。
韓国ではトッククを一杯食べると一つ歳をとるといわれている。ソルナルでなくても、冬の寒い日にあつあつのトッククを一杯食べるとお腹は満腹、気分は上々だ。
トッククは韓国人なら誰でも1年に少なくても1、2度は食べる代表的な韓国料理。正月にトッククを食べる風習には、新年に白いものを食べることで新しい誕生を祝うという意味がある。韓国人がソルナルにトッククを食べるのにはいろいろな理由がある。まず、ソルナルは全てが新しく始まる日なので、清く厳粛でなければならないため、澄んだ水に白い餅を入れて煮込んだトッククを食べるようになった。また、トッククに入れるカレトク(白くて長い餅)があのような形をしているのは、貧しくて生活が厳しかった時代、財産がどんどん増えて豊かな暮らしができるようにという願いを込め、餅を斜めに切って小判のような形にしたのである。また、白くて長い餅のように、純粋な心を持っていつまでも長生きできるようにという願いも込められている。
トッククは、あっさりしたスープに主材料である餅を薄く切って入れて煮込んだ餅入りスープだ。元々は元旦に食べるものだが、ソルナルの朝はどの家庭でも一般的に食べる。
多くの種類がある餅の中から、特に見た目が華やかでもなく、素朴で純粋で白くて形のすっきりしたカレトクが選ばれたのは、新年を迎えるときは心を清く敬虔にすべきだという「白の民族(韓民族)」の祖先の知恵と精神がトッククの餅に込められているからだ。トッククは、肉を煮込んでだしを出したスープに、薄く切ったカレトクを入れて煮込んだ料理で、主にソルナルに食べる。牛の胸肉や骨などをじっくり煮込んでスープをつくり、ここに細長い餅を斜めに薄く切って入れて、餅が浮かんできたらネギを入れ、もう少し煮込んで器に盛り付ける。食べるとき、トッククの上に牛肉を炒めたものやネギ、卵を薄く焼いたものなどを載せると見栄えもよくなり、おいしさも引き立つ。
韓国ではソルナルに各家庭で茶礼を行い、親族や近所の年配の人に新年の挨拶、歳拝(セベ)をする。このとき、茶礼では、ご飯とお汁の代わりにトッククを先祖に供え、新年の挨拶をしに来た人たちにもトッククでもてなす。また、韓国では歳を数え年で数えるのが一般的で、ソルナルになるとみんな一つずつ歳をとることから、トッククを食べると一つ歳をとるという。トッククを食べたおわんと同じ数だけ歳をとるので、早く大人になりたくて一度に何杯も食べる子供もいた。
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ソウル市のマスコットのヘチです。
みなさんはマッコリ好きですか？ヘチも好きです。飲みやすくて女性にも人気ですよね。
今日はそんなマッコリを紹介します。
庶民のお酒として親しまれている韓国の伝統酒、マッコリ(막걸리)。
濁酒(タッチュ・どぶろく)とも言われるマッコリは、乳酸菌飲料のような色合いとまろやかな味が特徴。韓国語の「マッ：粗雑に」「コルダ：濾す」という語源から、「粗く濾した酒」という意味をもちます。最近はブームにより若者や女性にも人気が出ており、タンパク質やビタミン類が豊富なことから美容や健康に良いお酒としても注目されています。
基本情報
＜製造方法＞
米、麦、小麦粉、ジャガイモ等を蒸してから乾燥させ、麹と水を加え発酵させた後、材料の固形物を簡単に濾して作られます。濾さずに米粒の浮かんだ状態のお酒は「トンドンジュ」と言います。
＜味＞
すっきりした酸味とまろやかな口当たりが特徴。米の糖分による甘み、発酵による酸味、たんぱく質の苦味や渋みが調和し、さらに発酵のときに生成される炭酸が味に爽やかさを加えています。
＜栄養＞
アルコール度数は大体6〜8度と、韓国のビール(5度前後)より高く、韓国の焼酎(20度前後)や日本酒(15度前後)と比べると低め。ビタミンやミネラル、乳酸菌、タンパク質などが豊富に含まれるため、他のお酒と比較すると栄養バランスに優れています。
＜飲み方・保存＞
よく混ぜてから、陶器製の器で豪快に飲むのが伝統的な飲み方ですが、うわずみの透き通ったところだけを飲んで、後は捨ててしまう人もいるそう。またスーパーなどで販売されているマッコリは、購入後は冷蔵庫で保管すると新鮮さを保てると言われています。特に生マッコリは温まると酵母が活性化し、吹き出てしまう場合があります。
マッコリの変遷
＜農作業に欠かせないお酒＞
マッコリは「農酒(ノンジュ)」とも言われるように、昔は農作業をしながら水代わりに飲まれていました。韓国では雨の日にはチヂミとマッコリを楽しむ習慣がありますが、一説には雨で農作業ができない時、チヂミとマッコリを食べて時間を潰したことなどが理由だとか。農耕の祭りや、誕生日、成人式、還暦など人生の節目に行なわれる宴会の際には、家ごとに作られたマッコリが振舞われていたことから、「家醸酒(カヤンジュ)」とも呼ばれていたそうです。
＜混乱期にも生き残った理由＞
日本の統治地時代には酒税法が設けられ、各家庭での酒造りが禁止されます。しかし醸造日数がかからず手軽に作ることが出来るマッコリは密造酒として生き残りました。統治地時代が終わった後も酒税法が残り、マッコリを扱う酒造会社などが設立されますが、食糧不足で酒造りにお米を使えないという事態もおきました。しかしアメリカの援助による小麦粉でマッコリの醸造が再開され、その後、醸造に米の使用が解禁され、再び庶民のお酒としての地位を築いていきました。
＜若者にも人気のお酒に＞
近年は焼酎やビール、ワインなどに押されて消費量が落ち込んでいたマッコリ。しかし、2004年頃の韓流ブームをきっかけに日本でマッコリが人気に。韓国にもこのブームが逆輸入され、マッコリが再認識されるようになります。政府が固有食文化の見直しを推進したことや、健康に良いことなどもクローズアップされ、最近は地方のマッコリやマッコリカクテルを提供するお店が登場するなど、若者にも人気が出ています。
その他のマッコリや料理なども紹介してます。
こちらをご覧ください。
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アンニョンハセヨ！
ソウル市のマスコットのヘチです。
マンドゥ(ギョウザ)がもっと温かく感じられる冬ですね。具がたくさん詰まったマンドゥは、お腹がすいたときの栄養たっぷりのおやつとしても、一食分の食事としても遜色がない。濃い汁と一緒に食べるマンドゥグック(ギョウザスープ)もなくてはならない冬ならではの一品だ。
今日の韓国のマンドゥは1930年代に流行したものだ。本来中国料理のマンドゥは、その種類が多様である。手の平一杯になるほどの大きさの肉マンドゥは餃子(キョザ)といい、今日のように小さいものは天津餃子という。鉄板にのせてふたをし、下は焼きマンドゥに、上はくん製にしたものを煎餃子(チョンギョザ)といい、油で揚げたものはクン(焼き)マンドゥではなく、ティギムマンドゥ、そしてムル(水)マンドゥは水餃子(スギョザ)だ。蒸したマンドゥは蒸餃子(ズンギョザ)だが、韓国人はこれをトンマンドゥといい、中国人はギョオズ、日本人はギョウザと呼ぶ。
よく食べられるキムチマンドゥは京畿道(キョンギド)の郷土料理で、京畿道西部で多く獲れる海産物のカキとキムチを混ぜて作る素朴なマンドゥだ。この地方は畑作と稲作も盛んに行われ、米や雑穀があまねく生産される地域で、マンドゥの皮をもち粉とソバ粉で作るのが特徴だ。
マンドゥの最もおいしい食べ方は何といってもマンドゥグクだ。マンドゥをスープに入れて煮たもので、冬の代表的な食べ物だ。また、マンドゥグクは韓国のスープ料理で、みじん切りにした肉とその他の副材料を入れて作ったマンドゥを牛肉の出し汁で煮た料理だ。韓国の宮中料理ではマンドゥグクを「餅匙(ピョンシ)」といい、17世紀に書かれた「飲食知味方」には「ソクリュタン」という名前で記録されている。マンドゥグクは北朝鮮式で食べてこそ真の味を味わうことができる。刺激的な味ではないが、汁を食べれば食べるほどこくが感じられ、香ばしい香りが口の中に広がっていくのがマンドゥグクの真の味だ。栄養いっぱいのマンドゥと一緒に熱いマンドゥグクで寒い冬を乗り切るのもよいだろう。
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ソウル市のマスコットのヘチです。
甘くてモチモチした、韓国を代表する冬のおやつ「ホットク」。小麦粉やもち米の粉を練り、黒砂糖やシナモンの「あん」を包み、たっぷりの油で丸く平たく焼いたもちで、老若男女を問わず人気の屋台料理です。フーフーと息を吹きかけながらホットクを一口かじると、口の中いっぱいに広がる甘く香ばしい味が寒さを忘れさせてくれます。まさに冬の韓国には欠かせないおやつ。
普通、あんにはシナモン味の黒砂糖を使いますが、ピーナッツなどのナッツ類を入れることも。また、皮には抹茶やトウモロコシ粉を混ぜたものもあります。10分以上待たなければ買えないという「南大門(ナンデムン)ホットク」は、甘いあんではなく野菜春雨いためが入っており、韓国の焼きギョーザ「マンドゥ」や日本の「お焼き」に似た感じです。 ところで、なぜ「ホットク」という名前になったのでしょうか？そのヒントは、ホットクの歴史にあります。19世紀末、韓国に移住して来た中国の商人たちが作ったという「ホットク」です。「ホ」は「胡（中国の異民族）」という字の韓国語読みで、中国人が食べる「トク（もち）」という意味。ですが、冗談でよく言われる「熱くて『ホーホー（フーフー）』吹きながら食べるから」という話も。最初に作ったのは中国の商人たちですが、だんだんと韓国人の口に合うように変わっていき、水あめ・ハチミツ・黒砂糖などを入れるようになりました。韓国式ホットクは、中国系の人々が多かったソウル・明洞(ミョンドン)の中国大使館周辺や、鍾路(チョンノ)の通りなどから広がったと言われています。凍り付くような冷たい風が鼻先をつつく12月、仁寺洞(インサドン)や東大門(トンデムン)、鍾路などでホットクの屋台を見つけたら、アツアツの甘さをぜひお試しください。
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