オペラ座の関西人

抹茶パウンド＆ブルーベリーシュマントクーヘン

風邪も大分よくなりました。

・・・つまりお家にじっとしているのがちょっぴり退屈に・・・なってきちゃったので、

久々に自分ひとりのためにスイーツ作りです。

 

家にあるものでと考えて・・・・卵が高価な昨今ですが贅沢に卵５個使って、

（ダイオキシン騒ぎでいつも市場で買う農家の卵が飛ぶように売れてます。）

混ぜるだけで簡単にできるパウンドケーキにしました。

 

できた生地を２つに分けて、

一つ目は定番で「抹茶とつぶあん入り」。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

２つめは思いつきで、

一昨日作ったブルーベリージャムと、

ラクトースフリーのSchmand＝シュマントを使ったケーキ。

 

さっきからシュマントとは何か・・についてBさんとひとしきり談議して、Wikiも見ながらいろいろ調べました。

 

Wikiの日本語では「スメタナ」と出てきましたが、

これってロシアのボルシチに入れるサワークリームみたいなやつで・・・ちょっと違うような気がします。

 

 

Bさん曰く、昔は牛乳の上澄みに溜まったこってりクリームを掬い取って使った・・・それがシュマントだと。

ドイツWikiでも少し酸味が出始めた濃いドロっとした生クリームみたいなものだと。

でも菌で発酵させてないのでサワークリームとは

ちょっと違うのね・・・。そう、すっぱくないしね。

 

ちなみにイギリスのスコーンにつけて食べるダブル・クリームとも違うようです。

（余談ですが・・・これはマスカルポーネと泡立てた生クリームを混ぜて代用できるそうです。

・・・１００％Wikiの受け売りですが、試してみたくなりました！！）

 

クリームチーズともクヴァルクともヨーグルトとも違う・・・・ま、とにかくシュマント。

↑これらの分類はたぶん菌で発酵しているかどうかと乳脂肪分が何％かによって決まるのだと思われます。

日本の皆さんは「生クリームのめっちゃ濃いやつ」・・だと思っていただければ・・・（←大嘘つき？？）

 

 

そんなこんなで２種の生地完成！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

オーブンで焼くこと１時間。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんなん、できました！！

 

抹茶パウンドはともかく、

ブルーベリーシュマント・クーヘンは、

思いつきの試作品ですが、

これが混ぜただけなのに美味い！！

 

しっとりめのチーズケーキみたいですが、

酸味がなく甘さ控えめで食べやすい。

（新レシピ、発明しちゃったよ〜）

 

 

 

 

本日の朝食はこれでした。

 

甘いもの、急に発作的に食べたくなるものの、執着はまるでないので・・・

そのうち飽きたら、いつものように

残りは職場行き〜・・・・と思ったら、

水曜日まで行かないんでした。

 

 

・・フム・・・。

・・・・・冷凍？かな？

イサキの干物

昨日、今年初めての和食Ｄayでした。

（つまり今年に入ってＢさんでなく私が料理したのが初めてということ・・・親が泣いてるかな？）

 

メインはデュッセルドルフで仕入れた甘塩鮭と先月遊びに来てくれたＫちゃんが、

日本から密輸してくれたイサキの干物！！あぁ、なんて贅沢。

 

干物の香ばしさ！

やっぱり日本人やねぇ。

（ま、一部ドイツ人も堪能していたが・・）

 

Ｋちゃん、ありがとー！！

またいつでも遊びに来てね。

（野心、バレバレ）

 

 

 

 

 

 

 

 

日本から送ってもらった美味しい京都米。

いりこ＆花かつおで出汁から取った味噌汁。

こんにゃくとパプリカのキンピラ。

さやえんどうとホタテ缶のサラダ。

 

Ｖiva！！和食！！

クリスマスディナー

今年は二人だけなので、量は少なめに・・・と出来上がったのが、こちら。

 

どこが少なめやねん・・・！！

 

今は亡きBさんのお父さんの

クリスマス定番料理であったという、

「詰め物をした豚バラかたまり肉」。

 

豚バラ肉の真ん中を筒状に切って、

中にハンバーグのタネみたいなのを詰め込んで、オーブンで焼いたもの。

 

 

 

 

 

 

切り口はこんな感じ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

付けあわせはクラウト・シュペッツレと、

naochan特製

「ぺッコリーノチーズのシーザーサラダ」。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

美味しゅうございました。

食べ過ぎてソファにひっくり返り・・・・プレゼントを開けたそうにしているBさんを無視して・・・・

だってあまりにお腹一杯で本当に動けなかったんです。

食後にワインを飲み始めたらちょっと復活しました。

 

 

あれから二日たって・・・

まだ残っているお肉を今日も食べます。

 

そろそろ違うものが食べたい。

 

 

キッシュ

今月はじめに４０歳の誕生日を迎えていた同僚Eのお誕生日会、

日程が合わなくてノビノビになっていたのですが先週やっと「王様と私」の公演中に楽屋で開催しました。

 

なぜかうちの合唱団（女性陣）では最近伝統となりつつある、

キリのいい「０」のつく誕生日の人はみんなからご馳走してもらえる・・・というもの。

私は久々に「キッシュ」を作っていきました。

いつもは買ってきたパイシートで済ますのですが、実はこれもバターたっぷり＝ラクトースフリーではないので、

今回初めて「甘くないタルト生地」を自分で作ってみました。

 

生地をこねて冷蔵庫で１時間ほど寝かし、

薄く３ｍｍほどにのばす。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

２種類作ります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一つはズッキーニ、マッシュルーム、

白ネギにサーモン入り。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

もう一つはベジタリアンの人用に、

サーモンの代わりにジャガイモとブロッコリ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

卵液にはエメンタールチーズ、

ベルクチーズ、モッツァレッラを

細かく切ったものと生クリーム。

（すべてラクトースフリー）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これを型に入れてオーブンへ・・・っと、ここで！！気がついたのですが、

レシピにはタルト生地を１０分間空焼きする・・・・と書いてあったことを今頃思い出してももう遅いので・・・・（汗）。

焼いちゃえっ！！

 

 

　　　　　　　　　　　　　サーモンキッシュと・・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　ジャガイモキッシュの出来上がり！

 

 

 

今回、すべてラクトースフリーで作ったので、

絶対サーモンキッシュは自分でも一切れ食べたいと思っていたのに、パーティーをはじめて途中で数人だけが出るほんの数分の出番があって帰ってきたら・・・・最後の半切れしか残っていませんでした。くやしい・・・けど、

みんなに喜んで食べてもらったので

良しとしましょう。

 

毎回のことながら、

この後、後半の公演中、みんなお腹一杯で衣装がきつくて動きが緩慢でした（笑）。

 

モンブランロールのリベンジ

今年もやってまいりました、クリスマス前恒例の「ガチョウを食べる会」。

今回はスタンダードゲストの会長Nさん、Sくん＆Y子さんと息子のKちゃん、みんなそろっての開催。

Y子さんは自他共に認める「栗星人」・・・大の栗好きなので、

今回は前回ちゃんと巻けなかったモンブランロールのリベンジ。

 

ネットで入念に調べた結果、やはり私がいつも作る卵を分けて泡立てるタイプのスポンジケーキではなく、

湯煎にかけ、はじめから全卵を砂糖と混ぜ合わせるタイプのほうが柔らかくて巻きやすそう。

日本のレシピはどれもこれも３０×３０ｃｍの天板用の分量ですが、

うちのオーブンの大きい天板はどうみても４５ｃｍはあるので、不可。

もう一つある天板、測ってみたところ２２ｃｍ×３７ｃｍ・・・かなり、ビミョ〜・・・。

ま、でも面積的には近いものがあるのでこちらに決定。

 

思っていたよりもかなり薄くなってしまいましたが、柔らかさは充分。

これならしっかり巻けそうです。

前回のようになんちゃってマロングラッセを作り、生クリームと混ぜたものを広げて、

思い切ってエイヤァ〜っと・・・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

巻けました！！

 

しかし・・・生地が柔らかいので、

巻きやすいのはいいのですが弾力に欠けるためちょっとぺタッと平べったい楕円に・・・。

 

ま・・・いっか。

 

これを冷蔵庫で１日寝かせます。

 

 

 

 

 

さて次の日。

登場しましたマロンクリームの缶詰。

前回のサバトンが激甘だったので、

別の会社のもの。

ミニ缶が４つ入りなので使いやすい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

さぁて、後は生クリームと混ぜれば

モンブランクリームの出来上がりなのですが、

ここで今回、思いつきでピューレを作ったりするとき用の縦長の入れ物を使いました。

生クリームってボールで混ぜると周りに飛び散るので、

いつもシンクの中でやってたんですけど、

試してみたらハンドミキサーがちゃんと入る幅。

・・・で、生クリームを泡立て始めたら、

何という事でしょ〜う〜！！

（↑ビフォーアフター風のナレーション口調で読んでください）

 

ハンドミキサーのサイズがぴったり、

手で持たなくても突っ込んだまま泡立ててくれている！

「これ、すんごい楽、私ってかなりクリエイティヴ？？」

・・・と一人で盛り上がっていましたが、

調子に乗ってやっていたら・・・・・・・・ガ−ン、分離しました。

 

同じところばっかり泡立つから熱を持ったのかなぁ・・・。

 

仕方がないので分離しちゃったのを捨てて、また新たに今度は慎重に泡立てました。

飾り用の生クリームを取り分け、残りにマロンクリームを入れたところ・・・また、モロモロ・・・。

このプラスチックボールがいけないのかしら・・・・？

 

だんだん生クリームの買い置きがなくなってゆくのですがここでやめるわけにもいかず、

今度は普通のいつも使っているステンレスのボールで、再々挑戦。

・・・・結果、さっきよりはマシだけどやっぱり前回のときのようにボテッとしたモンブランクリームにはならず、

ギリギリ搾れそうなぐらいのドロッとした、白いプツプツのあるヘンなクリームになってしまいました。

 

 

何故でしょう？？？？

 

こないだから何度か料理で普通の白ワインソースを作ってもモロモロしたりすることがあって、生クリームが古いのかなぁと思っていたのですが、これはどうも「ラクトースフリー」の生クリームだからじゃないかと思っています。

 

 

 

 

 

 

料理に使ったのは煮詰めた後だったとは言え辛口の酸味の強い白ワイン。

今回のマロンクリームも前回使ったサバトンよりは甘みは控えめでしたが濃いこげ茶色で渋みがあり、

多分、栗の渋皮の成分が多目なんじゃないでしょうか？

 

ラクトースフリーで乳糖を分解してある生クリームと「酸」や「渋」の相性が悪いのかどうかわからないのですが、

今のところそれ以外に理由が浮かびません・・・・。

大体、ラクトースフリーの生クリームは泡立ちにくい。

普通の生クリームの倍の時間かかります。

だから混ぜているうちに熱が加わり分離しやすくなるのもあるかもしれません。

 

とにかく、この日はお料理のソースにも生クリームを使う予定だったので、

夕方、お客様をお迎えする前にまた生クリームを買いに走るはめになりました・・・。

ちょっとドロッとしたモンブランクリームでしたが冷蔵庫で冷やしたら少し落ち着いて、

みなさん美味しく食べてくださいました・・・・ホッ。

 

 

でもぉ〜・・・やっぱりせっかく上手く巻けたのにデコのクリームがプツプツだったのはくやしいです。

モンブランロールと私、相性が悪いのかしらん？