オペラ座の関西人

ラムもも肉 タジン鍋で

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

久々に「タジン鍋」出してきたら、埃だらけでした・・・。

そんなに長い間使ってなかったんかしら？

 

Bさんがやってくれるんだとばかり思っていたら、

「じゃ、１３時ごろに帰るから１１時ごろには焼き始めた方がいいよ〜〜」

って一言、出掛けて行っちゃいました・・・（汗）。

 

え？私が作るんかい？？？・・・どーしたらええんやろ？

 

とにかくもも肉に切れ目入れて、粗塩すり込んで、

にんにくスライスと香草を切れ目に挟んでオーブンへ。

炒めたお米とヒヨコ豆を周りに載せてブイヨン加えてふたをして・・・・。

なすとパプリカも軽く炒めて最後に加えて出来上がり。

 

と言っても、２時間じゃ全然足りなくて結局お昼ご飯は１４時前になっちゃいました。

 

この日はこの後、一日中手が「ラム臭」でした・・・・。

お料理は香草で臭みがなくできたけど、手は・・・ね。

両手がケモノくさいって、なんか、いや。

 

久々のタジン鍋、やっぱり煮込み料理はこれ、お肉がしっとり仕上がります。

「白アスパラをたらふく食べる会」

木曜日、ドイツは「キリストが昇天した日」の祝日でした。

 

前回「ガチョウを食べる会」に来てくれたメンバーから、

どうせなら「アスパラを食べる会」もやって欲しい・・とのご要望。

 

そんな楽しそうなこと・・・・もちろんやりましょう！！ということで、決行

 

ただし・・

今回、材料費がかなりかかりますので、

アスパラ代を頭数で割った会費制＄。

 

みなさん快諾してくださったので、

お一人１０ユーロ頂戴しました。

 

 

 

 

 

 

 

 

どうせならプファルツ産（質が良いことで有名）

のアスパラでやりたいということで、

前日に同僚Ｓくんに産地直送のお店に

買出しに行ってもらった白アスパラ６ｋｇ！！！

 

場所がないのでテラスに出て、

皆さんで剥いてもらいました。

 

その間に私は付けあわせなど、

他のものを準備。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

じゃ〜〜〜ん！

 

上はオーブン焼き用。

フランスで買った緑も混ぜました。

 

下はほぼ５ｋｇある白アスパラ。

贅沢〜〜〜

茹で用です。

 

 

 

 

 

 

 

付けあわせは、

サーモンのカルパッチョと、

３種類のハムとサラダ。

 

あくまでもメインは「アスパラ」。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

前菜は、朝から仕込んでおいた

「アスパラとジャガイモの冷製スープ」。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

メインは・・・

この量の茹でアスパラが２回。

他にオーブン焼きと皮付きジャガイモ。

 

上にちょこっと写っているソースは、

普通のクリームソースと、

ヴィネグレット（レモン汁、オーリーブオイル、ハーブ、ゆで卵を刻んだもの）

 

 

 

 

 

 

 

 

そしてそして・・・・今回一番の自信作！！

デザートは

「白アスパラのパンナコッタいちごソース」

 

どうせなら「アスパラづくし」にこだわりたい！

と思っていた私は、ネットでレシピをいろいろ

検索し、自分なりに改良した結果、

白アスパラを使ったデザートができました。

 

パンナコッタ液にお砂糖で甘く煮た白アスパラを砕いて入れ、冷やし固めました。

上のトッピング用の先端は崩れないように

別茹でして、Ｓくん家族から差し入れにいただいていたこれもプファルツ産のいちごを１パック贅沢にソースにしました。

 

ミントの葉があればよかったのですが・・・ないので、緑は「貝割れ」です（爆）！！

 

この時期にしか食べられない白アスパラ、十分に堪能しました。

夕方から始めて夜中まで〜〜〜楽しい宴は続きました。

 

う〜ん、この「白アスパラをたらふく食べる会」も、毎年の恒例行事に定着しそうな予感です・・・。

豚骨付きモモ肉・丸ごと！！

先週の土曜日、ＤＦＢポカールというサッカーの試合の決勝戦でした。

「ドルトムント　ｖｓ　バイエルンミュンヘン」

 

なかなか予定が合わない「旦那金管奏者３家族の会（？）」ですが、

まさに１年ぶりぐらいに奇跡的に予定が合いました。

 

うちは香川選手＝日本びいき・・のこともあり、ドルトムント側ですが、

同僚Ａの旦那（ホルン奏者）はバイエルンファン、

Ｂさんの同僚ホルン奏者Ｈくんは「まったくサッカーに興味なし！！」という妙な組み合わせで、

夕食を食べてサッカーを観る会をうちで開催しました。

 

朝、８時過ぎ・・・

下のキッチンからの香ばしい

玉ねぎ臭とともに目覚めました。

 

はい。

すでにメッチャ張り切って

６時過ぎに目が覚めたというＢさんが、

７ｋｇの骨付き豚モモ肉を

オーブンに入れて練習に行った模様。

 

９時の時点でこの状態。

「このままで１時間毎に５℃温度を

下げてゆくように・・」というお達し。

 

 

お客様は１８時に招待しました。

 

 

 

←これ、なんだかわかりますか？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ドイツの代表的即席調味料、

「マギーフィックス」。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これには説明が必要です。

 

うちはなんでも自家製のブイヨンをＢさんが手作りしてくれているので、

こういうものは一切使わないのですが、同僚Ａは自称「料理できない人」

（・・本当はドイツ人にしてはそんなにできないほうではないのですが・・）を自虐ネタにしているため、

一度、時間がないときに「マギーフィックスを使って、ラザニアを作ったら、結構おいしかった。」

と言ったのを聞き逃さなかった私たちは、それをネタにずーっと数年来、彼女を苛め続けています（爆）。

 

豚のモモ肉を丸ごと家庭で調理する人はあんまりいませんので、

「豚モモ肉用」のマギーフィックスなんてないんですけど、

今回のＢさんの謳い文句は、

「このマギーフィックス１０袋、準備時間たったの５分、

あとはオーブンで１０時間焼くだけの簡単料理！」

といういやみネタ。

わざわざＳｃｈｗｅｉｎｅｂｒａｔｅｎ（豚肉のロースト）のマギーフィックスを一袋買って来て、

Ｓｃｈｌｅｇｅｌｃｈｅｎ＝Ｓｃｈｌｅｇｅｌ（モモ肉）に「chen＝ミニ」をつけて、

ミニ・モモ肉・・・７ｋｇですので、本当は巨大なんですけど・・・という究極の洒落。

ほんと・・人が悪いですねぇ。

こちらをオーブンの取っ手に貼り付けて、

みんなが来た時にデモンストレーションしました。

 

大爆笑です！！！

 

大成功

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そろそろいい感じに焼けてきました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

皮はパリッパリ！

お肉は持ち上げられないほどトロトロ、

ほとんどがナイフで切らなくても

分けられました。

 

 

 

なんと言っても固まりなので、

めちゃくちゃ脂っこいだろうな〜と、

覚悟して食べましたが、

長時間で脂が溶け出し、

ソースは別に作ってあったので、

案外さっぱりと食べられました。

 

 

食べた後、骨をはずして・・・

これだけ残りました。

 

残りは３家族で分けてお持ち帰り。

 

食べた後はサッカー観戦。

ドルトムント、香川選手の

開始３分の見事なゴールに始まり、

結果は５対２でドルトムント圧勝！！

 

Ａの旦那、Ｃは・・ちょっと悲しそうでしたが、

みんなでＡの持って来てくれた、

これまた１０人前ぐらいあるデザートを

食べて、もう、本当に満腹・・・・。

 

久々に気の置けない楽しい仲間とお腹いっぱい食べてサッカーを観て、ストレス発散になりました。

 

夏休み前にもまた集まろう！と言っていますが、

まぁ・・・ホントに予定が合わない３家族なのでね・・・どうなりますことやら・・・。

 

グリル・アスパラ

昨日はびっくりするような夏日でした。

 

お天気が良かったので

久々にテラスで日光浴をした後、

ＢＢＱの準備。

 

さぁてそろそろ炭をおこそうかな・・と思ったら、

まさかの夕立・・・。

 

仕方ないので軒下で炭をいこす。

 

 

 

 

 

今日はテラスのハーブ類をふんだんに使って漬け込んだ鶏もも肉と、

やはりこの時期八百屋さんの店先にあると、

ふらふら〜〜っと吸い寄せられるように行って買ってしまう、

白アスパラ！！

今日は木炭の間接的な熱でゆっくり焼く、

ホイル蒸し焼き。

 

うちのこのＢＢＱ、

Ｗｅｂｅｒ社のＫｕｇｅｌｇｒｉｌｌ＝クーゲルグリル（球状グリル）。

下も上のふたも半球状なので、

左右に分けてブリケッツという長時間いこる炭を入れて、

空気穴の小窓の開き加減を調節しながら焼くと、

中で熱が均等に対流して「炭蒸し焼き」になります。

 

鶏肉など骨付きのものはこれで長時間焼くと、

ジューシーでお肉は柔らかく香ばしい・・・最高！！

 

 

 

 

出来ました。

 

ハーブチキンと、

プファルツ産の新じゃが。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

アスパラは甘みが凝縮されて、

ほんの少しの塩とバターのみですが、

充分濃いお味。

 

雨の中だけど、

ＢＢＱ諦めなくてよかった〜♪

 

炭で焼くと風味が全然違いますもんね。

 

 

 

 

 

 

オマケですが・・・・

こないだ発酵させている写真だけＵＰした、

オリーブ黒胡椒パンの出来上がり図です。

 

クープもいい感じに開きました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ライ麦とオリーブの相性抜群。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

焼きたてパンと、

野菜のオーブン焼きで夕食。

（わ〜ベジタリアン！！）

 

 

 

←この野菜のオーブン焼き、

大昔に「ウルルン」でプロヴァンス地方の

美味しい野菜・・みたいなのをやっていた

ときに見たレシピ。

くりぬいた野菜の中身を全部集めて刻み、

卵黄１個とカッテージチーズを混ぜ、

詰めなおして焼くだけ。

味付けは塩コショウのみ。

 

ベジタリアンなお友達が遊びに来るときの定番料理です。

トマト、ズッキーニ、パプリカ以外でも、マッシュルームやなすびでやっても美味しいです。

ワインがすすむよ〜〜ん。

 

そして・・パン焼き沼、再び！

久々の待ちに待った公休日でございます。

今日からお天気がよくなって、気温２５℃に・・とか天気予報では言ってましたが、

少し気温は上がったものの１８℃前後で曇り、雨が降ったり止んだりです。

 

お外に出たかったですが、今日はゆっくり休息することにして、お家で遊びます。

そういうわけでやっぱり、パン。（何がそういうわけなんだか・・・？）

 

検索で見つけた「３色のマーブル食パン」が美味しそうだったのですが、

うちには「紅芋パウダー」なるものは

ありませんので、

抹茶で２色のマーブル食パン。

 

ホームベーカリーありませんので、

しっかり手捏ね。

 

ドライイーストを使って、

すべての材料を混ぜるだけ。

１次発酵後、型に入れて、

２回目の発酵でこんな感じに。

後は焼くだけ。

 

 

 

 

オーブンで２０分。

あっという間に焼けました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

焼き立てを切ってみたら、

湯気がほわ〜んとあがりました。

 

おいし〜〜〜〜〜ぃ！！

 

パクパク、全部食べてしまいそうでしたが、

晩御飯が食べられなくなるので、

２切れで思いとどまりました。

 

明日の朝食が楽しみです。

 

これでまた「パン焼き沼」が

いっそう深くなりました。

来週は何を焼っこうかな〜〜？