野菜天御前そば／「永坂更科布屋太兵衛」大丸札幌店（札幌市中央区）

創業約２００年の伝統ある更科蕎麦の老舗「永坂更級布屋太兵衛」が札幌大丸８Ｆにあります。

東京の麻生十番にある老舗更級蕎麦の御三家の一つ。
本当の永坂更級の直系は、「総本家更科堀井」のようですが、話が複雑なのでそれ以上触れません。
暖簾を受け継いだ「永坂更級布屋太兵衛」は店舗を全国展開しています。

だから北海道でも伝統ある更級蕎麦を味わえる訳で、これは評価に値するでしょう。
器もしっかり特注です。

ここのお店の特徴（御三家はみな同じようですが・・・）は名前のとおり更級蕎麦、つゆ。
更級蕎麦は、もちろん精製度の高い更級粉を使った白い蕎麦で、とても細いです。
細いながらも適度に固さもあり、コシもしっかりとして不思議な感触です。

つゆは「本節」（かつお節）ではなく、「宗田鰹節(そうだかつおぶし）」。
微妙に味わいが違う上に、「あま汁」と「から汁」の2種類を自分の好みでブレンドできます。

私は「から汁」を主体として、少し「あま汁」を加えるのが好きです。
そしてそば湯は「あま汁」で。熱々（あつあつ）ですが2杯くらい飲めちゃいますよ。

注文したのは、野菜天御前そば（1380円）。

それほど混んでもいなかったようでしたが少し時間がかかりました。

そばは照明のせいか、意外に思える「白さ」。

本店ではもう少し白かったような気がします。

蕎麦の量はやや少なめかもしれません。
男性ならもう少しほしいところかな。

種ものは、ナス、椎茸、舞茸、ししとう、カボチャ×2、人参とたっぷり。

道内では珍しくからっと揚げられて、思わず嬉しくなってしまいます。
やはり天ぷらはこうでなきゃ。

更級蕎麦は辛めのブレンド汁にちょっとだけつけていただきます。
とても美味しく、さすが伝統の味。
種ものもごま油の香りもよくとても美味しい。

道内だとやや高めの価格で高級店ですが、その値は十分あります。
サービスもよく、久しぶりに満足のいくお蕎麦をいただきました。
ごちそうさまでした。

〔ｍｙ評価〕総合15点(20点満点)
○味　　　　　☆☆☆☆☆　５点
○ボリューム　☆☆☆★★　３点
○価格　　　　☆☆☆★★　３点
○雰囲気　　　☆☆☆☆★　４点
（及第点は３点）

アチャチャチャ〜！
うー

[北のかもしか]

根室大喜さん、とても美味しかったですよ。