Island Hopping

オーガニック ファームのシェアーを買う

今年から私達の住んでいる地域のＣＳＡ, Community Supported Agreculture organic farming, permaculture, biodynamic farmingという団体に参加しています。( http://www.justfood.org/csa/)

この団体では、ロングアイランドにある、元ベジタリアンシェフのマークさんという人がはじめたGodlen Earthworm Organiic Farm( http://www.goldenearthworm.com/) のシェア-を皆で購入しています。5月末から11月末まで週一回、その日にとれた野菜をマークさんたちが近くのコミュニティーセンターに届けてくれますので、メンバー皆がコミュニティーハウスに野菜をとりにいくのです。

先週からはじまったのでまだ2回目ですが、美味しい野菜が食べられること、自分では買わない野菜に挑戦できること、といううれしさはもちろんのこと、野菜と一緒に配られる今週の野菜の特徴、レシピ、畑の状況の報告の書かれたNews Letterをとても楽しんでいます。また、団体運営の為にメンバーはボランティアをしなくてはならないので、地域の人と知り合う機会もありそうです。農場を皆でたずねる企画もとても楽しみにしています。

昨日2週目の野菜をとりにいくと、代表のおじさんが配布所に来ていました。野菜の箱に入っていたケールをみて、私がはじめて食べるというと切り方から彼の一番すきな食べ方から懇切丁寧に教えてくれました。さらには”サラダ用のターニップはピーラーでうすくしてレタスに混ぜるのもいいよ。”という一言をいいに、すでにコミュニティーセンターを出かけた私を追いかけて言いに来てくれました。

今年のＮＹの春はとても涼しかったため、野菜の発育が遅かった様で、この2週間は通常の半分の野菜だったようですが、中身はこんな感じでした。
1週目
Arugula
Red Boston Lettuce
Chive Blossoms
Radishes
2週目
Lettuce Mix - loma, rouge d'hiver, marvel of four seasons, lola rossa and freckles
Toscano Kale
Baby White Salad Turnips

Baby Green Stem Bok Choi

Green Boston Lettuce

1週目のChive Blossomはサラダにいれましたが、すこしお葱のような苦味があっておいしかったです。Radishも甘いくらいでみずみずしく美味しかったです。

2週目はまだ昨日とどいたばかりでレタスしかたべていませんが、はじめてケールをたべるのを楽しみにしています。

ケールといえば青汁の原料ですが、ニュースレターにのっていたお豆と煮込むスープがととても美味しいそうです。また、新鮮なのでただ蒸してオリーブとレモン汁で食べても美味しいとか。。今日帰宅したら食べてみるのがとても楽しみです。

マンゴーと赤ピーマンのサルサ

先日料理学校で習ったマンゴ　とレッドペッパー（赤ピーマン）のサルサがとても気に入りました。チキンや、鮭のソースとして食べるのです。不思議な組み合わせかと思っていましたが、今月号の　Cook's Illustrated (http://www.cooksillustrated.com/default.asp)にも似たようなサルサが載っていましたのでアメリカでは人気のあるサルサなのかもしれません。

写真は鮭をライムジュース、塩、カイエンヌ、ガーリックでマリネして、焼いたものとマンゴとレッドペッパーのサルサを付け合せたものです。サルサには、マンゴと赤ピーマンのほかに、ミント（コリアンダーがなかったので）、ライム、ライムゼストオリーブオイルが入っています。

夫が骨折中なので骨を作るのを助けるものをと思い今週末は、この鮭（ビタミンD）料理やハマグリ（カルシウム？）を使った料理をつくりました（ハマグリご飯）。果たして効果はあるのでしょうか。。。

今週は3連休ですが夫が骨折中につき、いつになくゆったりした週末でした。家の前の公園の芝生にサラダとパンを持っていってブランチをしたり、家で本をよんで、料理したり（ズッキーニのキッシュ、イチゴとルバーブのタルトを焼きました。）テレビを見て、近くのwalking trailをふらふらしたり、30分だけ一人でサイクリングに行ったり、、、いつも、小旅行にいったり、クリケット見に行ったり、コネチカットの友達の家に行ったり、イベントが多いので久しぶりのだらだら週末だった気がします。

これは金曜日のクラスで私が作った、peached poached in white wine with rasberry coulis. バニラビーンズをつかって、ポーチしたのでとても香り高かったです。

ポルチーニのキッシュ。

今日のシェフ講座はタルトとキッシュ三昧でした。

写真はTorta de Funghi。ポルチーニといろいろな種類のワイルドマシュルームをつかったタルトです。

さくさくのタルトをつくるコツはやはり、よーく冷やしたバターを使い練らないこと。そして、たださくさくではなく、フィリングによってきめの細かい生地にするか、粗いものにするか調整していくことも大切なようです。たとえば今日私が担当したストロベリーとルバーブのパイなど粗めでさっくりと仕上げる。ココナッツカスタードは細かい生地で仕上げるなどなど、中身の水分などによって調整していくのです。

今日作ったのは
キッシュ７種類（サーモンのチャイブ、ズッキーニ、マッシュルーム、キッシュロレーヌ、チョリソーやペッパー等）
タルト　フンギ（写真にあるポルチーニその他のワイルドマッシュルームをつかったタルト）
くるみバーボンパイ、ピーカンタルト、ココナツカスタードパイ、アップルパイ、サワークリームアップルパイ、そしてストロベリーとルバーブパイ。甘いパイは明日試食なのでまだ食べていません。

私は、前にアイルランドを訪れたとき、B&Bででた、お庭のルバーブを使ったジャムを食べてからルバーブが大好きです。ルバーブにいちご、そしてタピオカの粉でとろみをつけたフィリング使ったタルトはおいしいこと間違いないでしょう。

美味しかったクラブ スタッフド ロブスター！

今日のシェフ講座のテーマはshellfish。7人で貝をつかった料理を6品作りました。メインは東海岸だけあって、活きたロブスター。蟹の身をつかったスタッフィングをロブスターに詰めてしまうのですからやることが豪快です。とても美味しかったです。

バレンシア地方のパエリアも、オーブンで焼き上げる、本格的なものでした。あまりに美味しかったので、パエリア専門店を出そう！という話にまでなっていました。ニューヨークのスペイン料理は深い鍋で、お米をやわらかく煮込んでしまうなんちゃってパエリアが多いので手ごろな値段の本格パエリアをだせば大うけでしょうということ。さらには、今ニューヨークでは名物料理ひとつだけ、というレストランがはやりらしいのです。なんでも美味しいのではなく、この料理はこの店でなくては, という一品が必要らしいです。美味しいサングリアに、モヒート（なぜかカリブのカクテル）そしてパエリアだけの店、という案がでています。

ニューヨークのシェフ講座

夫が一人で退院し、家で手術後の傷の痛みに耐えているなか、私は今日もシェフ講座でとても楽しい時間を過ごし、たった今（NY時間11時）帰宅しました。

一ヶ月ほど前から会社を５時きっかりにでて６時から１０時までマンハッタンのダウンタウンにあるシェフ講座に毎日通うという生活をしているのです。きっと、疲れるだろうなぁと、ちょっとしり込みしつつ申し込んだ講座でしたが、毎日楽しんでいます。

どれくらい本格的かというと（注：私の基準で本格的）、羊の頭以外のすべての部位を使って、ミートブッチャリング(肉の切り方）を習ったり、ロブスタービスク（ロブスタースープ）を作ったり、、、、

そしてクラスメートもとてもユニークで楽しい人ばかりです。8人の少人数クラス。
ラモナ：ドミニカンリパブリック出身のソーシャルワーカー
カレン：メディアでサーベンスオクスリー（内部統制）担当のアナリスト
クリスチャン：某メディアのMA担当
ジャック：デートレーダー？
イー：私と同じアジア系。ゴルフ場を経営しているらしい。
キンバリー：ウォールストリートの金融機関OL
ジュリア：ブラジルの女優だといっている。

彼らと毎日食べきれぬほどの料理を作って、ワインを呑みながら雑談して楽しい夜をすごし、昼間は会社であくびをする今日このごろです。

今夫が手術の傷を見せてくれました。いたいたしいです。でも、手術を終わってはじめて言った言葉が”先生いつからボール投げられるか言ってた？”という言葉だったことには、笑ってしまいました。普通、手術成功した？とか、仕事いつからできるかな？とか考えるのが普通の気がします。。。

寒い寒いNYより（5月なのにジャケット必須の毎日です。）