カトマンズ・バンコク慕情〜アジアの旅の徒然に

カトマンズ 今日のお昼は 何にしようか

　カトマンズにやってきてから５日目、まだ生活の形が整わず、
　自炊生活に入っていけない。
　ネパール産の日本米もまだ買っていない。部屋の片づけすら　まだ済んでいない。

　それでも　昼近くなると　腹が空く。
　近所には　食堂の類がないので、５，６分ほど燃えるような暑い陽射しの中を
　バスの走る大通り近くまで　足を運ばなくてはならない。
　午後１時を過ぎれば、いつも行くネワール料理の店があるのだが、
　朝を食べていないので腹の空くのは　１１時過ぎ、これだけは調整できない。

　それで　大通りに出る手前にある少し小汚いネパールレストランに行くことになる。
　パタン市民相手の廉価なメニューのレストランで、以前は　ネパールモモ（蒸し餃子）
　だけの１品メニューだけだったが、４，５ヶ月前から　店を拡張して、大抵のものは
　出すようになった。
　近頃の物価高で　水牛肉入りモモが　２０ルピーから３０ルピーに値上がりしている。
　４ヶ月前は　１キロ１４０ルピーだった水牛肉が　２００ルピーを超えている。
　モモの値上がりも致し方ないことである。

　外国人旅行者なら、不潔に感じて　ここで注文して食べることが出来ないかも
　しれないが、昔からのカトマンズのレストランの有様を知っている私にとっては
　気にならない。
　２０年前のカトマンズのレストランはこんなものだった。
　熱を通していれば、大半のものは大丈夫というのが　私の考えである。
　客の出入りが多くて、繁盛していれば、材料も新鮮なはずである。

　早速私が注文したのは　水牛肉入りネパールモモとミックスチョーメン（ミックス
　焼きそば）、モモのためには２種類のたれがある。
　１つは　トマト味のものと　もう１つはゴマと生姜味のものだ。
　少し辛めであるが、モモにかけるとなかなか美味しい。
　店によって　このたれの味付けが違う。このたれの良し悪しが決めてだ。

　ミックスチョーメンには　野菜、鶏肉、水牛肉、卵、ソーセージが一緒に炒めてある。
　このミックスチョーメン、なかなかの味付けで美味しいのである。
　この焼きそばに　モモ用のたれをかけても　味が引き立って美味しい。
　どうも病みつきになりそうだ。
　従業員のほとんどは　タマン族のようだ。
　愛想のいい民族である。
　ネワール料理の店なら、ネワール族の人が作ることが多いが、中国風、チベット風の
　料理は　タマン族が　料理人のことが多い。

　水牛肉入りモモとミックス焼きそばを合わせて　勘定は９５ルピー　約１３０円だ。
　安いだけが取柄でなく、美味しいことも加わるから、嬉しい価格である。
　お金を出して、美味しいものを食べるというのは　誰でも出来ることだが、安くて
　美味しいものを食べるには生活の知恵が必要だ。
　こんなB級の食事をしていく中で　確実にカトマンズという街に適応していける。
　雑菌など恐れることはない。抵抗力がつくからだ。
　この雑菌に対する抵抗力がついたときに　カトマンズは身近なものになってくる
　のである。


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ネパールの食べ物 桃（アル）を見つけた

　カトマンズの旧王宮から裏道を使って、タメル地区に向かう通りは、野菜や果物の
　露天の並んでいるところだ。
　バクタプールの手前にあるチミという町からネワール族の農民たちが、この場所に
　自宅で取れた野菜を運び、座り込んで商いをしている場所である。
　私は、こんな商いをしている場所が好きで、ついつい目が行ってしまう。
　この頃は、自転車で移動することより　歩くことが多いので、じっくりと眺めることが
　出来る。

　そんな路上の商いを眺めながら歩いていると、小ぶりの桃を路上に広げ、売って
　おばさんに出会った。
　ネパールでは桃といっても、梅の実を少し大きくしたぐらいの大きさでどう見ても桃には
　見えない。
　摘果をすれば、もう少し大きくなるのだろうが、ネパール人にはどうも摘果の習慣はないようだ。
　私の育った田舎の家では、家に白桃が植えてあったが、摘果と袋で覆うのは当たり前、
　ネパールでは果物の栽培はあまり得意ではないようだ。
　２４,５年前にカトマンズ近郊のキルティプールという町に住んだことがあるが、
　そこでも子供たちが果物を食べている姿を見かけたことはない。
　カトマンズの人たちが、よく果物を食べるようになったのは、ここ１４,５年のことだろう。
　ただ　キルティプールの下には　試験農園があって、そこでは桃やアプリコットなどの栽培が
　試験的に行われており、すぐ近くにある私立学校のリンカーン・スクールの生徒たちが、
　忍び込んでは、桃などを盗み取っていたという話を、生徒から聞いたことがある。
　子供のいたずら心である。

　果物には目のない私であるから、早速買うことにした。
　１キロ４０ルピー、ネパール産の果物にしては、少し高いと思ったが、初物だと思い、
　それほどぼられているとも思わなかったので、その値で買った。
　ネパールでは、熟れるまで待って売るということはないので、実はまだ硬い。
　それでも桃の香りはする。
　幼い頃にまだ熟れていないのにもぎ取って食べた桃の味だ。
　その味から家に植えていた桃の木の姿が思い浮かぶ。
　記憶と味とは結びつき易いらしい。
　もう少し経てば、アプリコットも出てくるだろう。
　ネパール産の果物は、遠いインドから運ばれてくるものとは違って、安さが取柄だ。
　何もかもが値上がりしているカトマンズ、今年も安くネパール産の果物を手にすることが
　出来るのだろうか。心配である。
　この桃だって、去年は２５ルピーから３０ルピーで買っていたような気がする。

　リュックの中に桃を入れ、家に帰って洗って食べることを思い浮かべながら、歩き始める。
　タメルの入り口　チェットラ・パティに近づく。この辺にはツーリストに貸し出すための
　貸し自転車屋がある。昔に比べると随分と自転車も立派になった。
　なかなかカトマンズでは、自動車が増え、自転車で走り回ることは難しくなったが、
　カトマンズ郊外にサイクリングに行けば、市内とは違うカトマンズも体験できる。
　気をつけなくてはならないのは、盗まれることである。

　夕方から激しい雷雨、停電の中で、桃の味見をしてみると、熟れているものは甘くて
　美味しい。
　日本の桃の味である。今年の桃は、カトマンズで満喫できそうだ。
　しかし、小さいから一口でおしまいである。


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ネパールの食べ物 カトマンズのカザ（軽食）‐２ サモーサ

　カトマンズのニューロードからインドラ・チョークへと向かう道筋に
　ビッシャル・バザールと呼ばれている建物がある。
　昔は、外国からの輸入品を売る商店が数多く入り、カトマンズでは、１番モダンな
　商店が並ぶといわれ、エスカレーターもいち早く設置された。
　最近は、もっとモダンなデパートメント・ストアが建てられ、古風な建物になって
　しまった。

　この建物の向かいに、ネパール人人気のサモーサの店がある。
　細いトンネルのような入り口の向こうに中庭があり、外からではなかなか気がつかない。
　その中庭に入り込んでみると、サモーサをぱくついている多くのネパール人はいる。
　どこから聞きつけたのか、外国人ツーリストの姿もある。
　サモーサを売っている奥には　インド風の超絶的に甘いお菓子の店があり、そこが
　サモーサを売っている。
　その店でサモーサの代金を支払い、外の店で受け取る形になっている。
　
　以前　このあたりに有名なサモーサの店があると聞いていたが、今日たまたま目にして
　中庭に入り込んでみたのである。
　１つ１０ルピー、二つ食べれば、昼間の軽食代わりにはなる。
　私は、サモーサはあまり好きではないので、１つだけ味見をしてみる。
　サモーサには当然タレがつくのであるが、ここのタレは甘ったるくていけない。
　ネパール人はこの甘さが好きなのだろう。

　私から見れば、味のわりには、どうしてこんなに人気があるのかは、納得がいかない。
　材料をジャガイモだけにせず、サツマイモ、かぼちゃ、豆など、いろいろと工夫すれば
　面白いと思うが、そういう融通性はネパール人にはないようだ。
　ネパール人もインド人も伝統的な食べ物に関しては　がんこである。
　しかし、いつものことだが、サモーサを食べた後は胃がもたれる。
　油が合わないのだろうか。
　近頃のように、バイオ燃料ブームで　食用油の高騰は著しい。
　自動車などは最低限に使えばいいし、贅沢品である。
　食生活より価値が高いとは到底思われない。
　この世の中、どこかおかしいように思えてならない。
　皆が努力すれば、ガソリンなどいくらでも節約できるはずだ。
　どうも車を売りたい大企業に乗せられている様にしか思えない。

　食生活に食用油を多用するネパールでは、食用油の高騰は、庶民の台所に
　大きな負担になっている。食用油の大半は輸入に頼っているのが現状だ。
　小麦と食用油の値上がりは、庶民のパン屋のパンの値上がりにもつながっている。
　食用油を使うサモーサも同様だ。
　私が朝食代わりに食べるクリーム・ドーナツも１０ルピーから１２ルピーに
　値上がりしてしまった。
　食用油を使う路上の揚げ物屋の食用油も　黒くなるまで使い込み、節約している。
　何度も使い込んだ食用油のせいか、胃がもたれてかなわない。


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ネパールの食べ物 カトマンズのカザ（軽食）‐１ バーラ

　ネワール族の農民カースト　マハルザンの食べ物にバーラというものがある。
　大豆をすりつぶし、それを鉄板の上で焼くものだ。
　簡単なバーラは、それだけで焼いたものだが、少し贅沢なものは　
　日本のお好み焼きのように卵を乗せたり、水牛のひき肉を乗せたりして一緒に焼く。

　今日紹介するものは、最もシンプルなバーラ、１つ６ルピーというバーラだ。
　カトマンズのインドラ・チョークのアッカス・バイラワ寺院の横の細い通りを
　に入り、ちょうど、寺院の真後ろに当たる中庭に入り込むと、そこでは　いつも
　午後１時過ぎから、ネワール族の女の子たちが、このバーラなるものを売っている。
　白いバーラと少し緑がかったバーラの２種類があり、白い方が柔らかい。
　私の好みは白い方である。
　２枚のバーラとアル・タルカリ（ジャガイモカレー）を食べれば、１８ルピー（３０円）
　昼間の軽食にはちょうど良い。
　ネパール人にとっても、２０ルピー前後というのが、庶民の昼間のカザ（軽食）の
　費用の目安なのだろう。
　モモ（ネパール風蒸し餃子）も２０ルピーから２５ルピーの値段になっている。

　二人の女の子は、近くのマハルザンたちの集落に住む。
　カトマンズの農民カースト　マハルザンはほとんど持っていた土地を売りつくし、
　農民カーストとは名ばかりになっている。
　だから、男は大工、左官の仕事、女はこうした細々とした路上の商いで、生活を
　支えている。
　それでも、自分の住む家があり、地方からやって来手、貸間住まいをする人たちに
　比べれば、まだ生活は豊かだし、彼らの地域共同体も機能している。
　未だに家では、ジャール（どぶろく）、ロキシ（蒸留酒）も造るし、家庭料理も多彩で
　ある。
　ただ農作業という肉体労働を支えるために　彼らの料理には唐辛子を多く入れた辛い
　ものが多い。

　寺院の裏の中庭の路上の食べ物屋であるが、材料は丁寧に用意しているようだ。
　ただ、ネパール人相手の商い、皿などは用意しておらず、新聞紙の切れ端に
　食べ物を載せてくれる。
　昔は日本もそうだった。４，５０年前の日本も田舎はそんなものだった。
　昔の日本人はたくましかったのだ。どこに行っても生活できる適応性を持っていた。
　どのレベルまでだったら、大丈夫かと判断できる力を持っていたように思う。
　今の日本人は、見た目でしか判断できなくなっている。
　清潔感も度を過ごすと、海外旅行も味気ないものになる。

　この中庭に接するアッカス・バイラワ寺院は、農民カースト　マハルザンの守り神の
　ようである。
　この寺院の管理は、マハルザンによって維持されているようだ。
　水の神様インドラの守り神であるバイラワを祭っていることから、農耕に深く係わる
　神様なのだろう。神様というより魔物に近い存在なのかもしれない。


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カトマンズ マトンの串焼きの店 プレム・セクワ・ハウス

　カトマンズのプットリ・サラック、ここを訪れる旅行者はほとんどいない。
　昔、この辺りのホテルに泊まったことがあり、よくこの周辺を散歩したものだ。
　昔から、不思議にマトンの串焼きの店が多かった。
　マトン、マトンとはいうが、羊肉ではなく　山羊肉で　それも去勢山羊（カシ）の
　肉である。
　去勢しているから山羊肉の臭さはない。
　生後１，２年の去勢山羊の肉が柔らかく、臭みもないが、それ以上になると臭みが
　出てくるようだ。

　今は　長距離バス乗り場はバラジュに移転したが、昔はこの近くに長距離バス乗り場が
　あり、今がカトマンズ近郊へ向かうバス乗り場に変っている。

　私がこのあたりに滞在していた頃は、プットリ・サラク周辺には、インド人やネパール人の
　利用するゲストハウスや安ホテルがたくさんあり、彼ら相手の飲み屋として、
　マトンの串焼き屋がたくさんあった。

　私がいつも利用するのは、この通りにあるプレム・セクワ・ハウスだ。
　以前が古い民家を使った汚い店だったが、味だけは確かだった。
　昔の民家であるから、トイレの汚さ、狭さには閉口したものだ。
　それがいつの間にか新しいビルディングに変り、清潔な装いになった。
　
　ここの去勢山羊の骨スープ（スープ・ボウル）がやたらに美味しいのだ。
　夕方を過ぎるとなくなってしまうほどの人気メニューだ。
　時間が早すぎても煮込みが足りないし、遅すぎると売切れてしまう。
　この兼ね合いが難しい。
　去勢山羊の顔部分を削いで作ったサラダ風の和え物や蒸したものを塩コショウと
　レモンで食べてもあっさりして美味しい。
　鶏肉もあるが、薦めたいのは去勢山羊肉料理だ。
　以前に比べると　随分値上がりしたようだが、去勢山羊肉の高騰を考えれば、
　仕方がないのかもしれない。
　旅行者の知らないカトマンズ市民の通う名店の一つである。


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