男が作る酒の肴のブログです。

イチゴの保存

イチゴって、すぐ傷みますね。1パック290円とか350円でも、2,3日後には100円ほど安くなります。
で、安くなったイチゴはすぐに食べますか、残ったら新聞紙に広げて時々コロコロ転がしてやれば、あくる日まで持ちますし、なんなら冷凍しちゃえばいいんでよ、ええ。

野菜は冷凍して解凍するってえと、100パーセントがクタッと崩れますから、
解凍してクタクタになった解凍イチゴはミキサーなど不用。スプーンで軽くつぶせます。下の写真がその状態です。
牛乳と砂糖を加えてつぶせばイチゴミルクの出来あがり。器に添えられているのは、イチゴをつぶす専用のスプーンです。

ただしカボチャやサトイモは冷凍したまま料理してくださいな。
スーパーなどで売られてる冷凍物は冷凍したまま使います。

あ、そうだ。ナチョナルカットポテト（ケンタッキーフライドチキンのポテト風）
の冷凍物をフライパンで揚げるときは、油の温度が低めで入れ、そのあと油の温度をあげましょう。
家庭の冷蔵庫の冷凍室で保存すると霜降りになり、170度ほどの高温の油に入れると跳ねますから。

ついでですが、ジャガイモは冷凍するとパサパサになります。
カレーを冷凍するときはジャガイモは取り除いて……は、その理由です。
　　
↓わたしのホームページの「下ごしらえ」にカボチャの冷凍の写真や、
ジャガイモの発芽防止も載せています。よろしかったらご覧ください。
http://www.md.ccnw.ne.jp/men.s.cooking/

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半熟タマゴと殻の割りかた

温泉タマゴ風の半熟です。
冷蔵庫から出して熱湯で7分。トロ〜ッした温泉たまご風です。

熱湯にかぶせた布巾にタマゴを乗せて7分。途中、タマゴの表面がお湯から
出ているので布巾の端っこで包んじゃいました。その結果、白身も黄身も
ごらんのとおりのトロトロ。
焼きそば、パスタなどにぴったりの茹でタマゴでごんす。

でもですね、白身が柔らかですから殻は優しくはがしてください。

殻は割るんではなく、はがすのです。

10分以上熱湯で茹でた堅茹でタマゴの殻は割っても構いません。
空っぽの鍋に、水で冷ました茹でタマゴ数個を入れてガチャガチャ
ぶっつけ合えば殻は割れます。

でもですね、半熟タマゴにそんな無茶しちゃあいけまへん。

流水に入れて少し冷ました茹でタマゴの丸いお尻の底を、まな板などの硬い物にコツコツ叩いて
ひびを入れ、再び水で冷やします。

それだけですが、殻はそっとはがしてくださいませ。

ホームページの”裏ワザ”にもう少し詳しく写真付きで載せてありますので、
よろしければご覧ください。

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裏ワザ・ジャガイモの発芽防止

　　　　　　　　　

ジャガイモの発芽防止

ジャガイモってだいたい5個以上が袋に入れて
売られていますね。

全部調理する大家族ならいざしらず、少人数の家庭や、
独身の人には多すぎて、気づくと芽が出てしまいますね。

ジャガイモの芽って、ソラニンという毒素が含まれているんですよ。
ですから芽が出ないようにリンゴを一緒に入れておくとか、しますが、
　
熱湯に湯通しすれば発芽を防げます。

まず、よく洗ったジャガイモを熱に強いざるに入れておいてから、
深い鍋に入れて沸かしてお湯から、プクプクとなべ底から水泡が
あがってきたら沸騰寸前です。

それに合わせて写真のようにお湯に漬けます。2,3秒でいいですから
引き上げ、新聞紙に広げて陰干しで乾かします。

量が多かったら小分けにすればいいだけです。

あ、そうそう。芽が出なくても料理のときは包丁の根元で
芽の部分をえぐり取ってくださいな。

ではまた。

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