熱湯消毒で食中毒を防げ！

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梅雨に入ると食中毒のシーズン。調理器具は……

家庭での食中毒の主な原因は、調理器具に付着した細菌が食材へ移る例が少なくない。

生の肉や魚を調理したあと、まな板や包丁を洗わないまま野菜サラダを作ると、
肉や魚に付いていた細菌が、生で食べるサラダに移る。

生肉や生魚を切ったら、その都度よく洗ってから次の調理をするように心がけたい。
できれば、肉・魚用と、野菜用の2組を使い分ければ安全度は増す。

ふきんは、汚れが目立たなくても濡れているので細菌を増やしやすい。
乾燥したふきんを多めに用意して、常に乾燥したふきんを取り換えながら
使うようにしたい。

「まな板、ふきんなどの衛生を保つには、お湯をかけて完全に乾燥させるのがいい」
上田成子・女子栄養大教授（衛生学）は言う。

まな板は洗剤で洗ってから、洗いおけに立てかけるなどして、やかんで沸騰させた
湯を流しかけ、風通しのよい場所で乾燥させる。

実験では、まな板は百平方センチ当たり600万の細菌がいるが、洗剤洗いでは
細菌数は1万３千にしか減少しないが、これに熱湯消毒すると細菌数は70に、
乾燥を加えると0になった。

ふきんも洗剤で洗ってすすいだら、洗いおけなどに広げ、沸騰したお湯をまんべんなくかける。
絞る時は手袋をはめるなどして、やけどに注意。

洗浄に使うスポンジも熱湯殺菌するが、製品の使用上の注意の表示を確認して。

世界保健機関（WHO）は食品を安全に扱う「五つの鍵」を発表している。

①清潔に保つ　②生の食品と加熱済み食品を分ける　③よく加熱する　④安全な温度（5度以下または60度以上　⑤安全な水と原材料を使用する）の5点です。

「食品安全委員会」のホームページでは食中毒予防の情報を紹介しています。
(09.04.29日・朝日新聞朝刊より)

わたしのホームページの「裏ワザ」の”熱湯は強い味方”は、食器の洗い方でしたが、これからは包丁や
まな板も熱湯で洗うことにします。。ペコリ。
http://www.md.ccnw.ne.jp/men.s.cooking/

上の写真は、「氷でカフエ・オ・レ」という氷菓子です。凍らせて粒状にしたコーヒーをミルクで溶かしながら味わう飲み物です。スーパーなどで売ってますからどうぞ。

男が作る酒の肴のブログです。