旧車バイクと４ストミニ、バラ、カメラなど趣味と日常

蕎麦打ち道場にて

今日は蕎麦打ち道場に行って１ｋｇ打ちの練習をしてきました。

雨だったので練習に来た方が５人。道場のスタッフが５人の計１０人でした。

いつものように準備を行い、４段位の先輩が横について改善点を指摘してくれますが、今日はほとんど放置状態

まぁ最近は余り指摘されることが少なくなってきた証です。

自分の蕎麦を打ち終えると賄いを１ｋｇ打ってほしいと言われ、練習になるのと評価されるので今度は少していねいに打ちました。

最近は賄いを打たせてくれるので２倍の練習ができるし、出来上がりを食べてもらって評価をもらえるので願ったり叶ったりです。

アメブロにも記事をアップしました！

https://ameblo.jp/hikobey2nd/entry-12480806978.html

段位認定試験

５月２６日（日）に春日部市で素人蕎麦打ち段位認定試験がありました。

１月にも開催されたのですが、趣味の範囲だから段位取得は必要ないかなと思って受けなかったのですが、所属する会の皆さんから勧められてチャレンジしてみました。

初段の審査基準は４０分で蕎麦打ちから道具の清掃、片付けまで完了し、各工程の技術や態度、出来栄えと開始前の衛生検査が評価されます。

結果は無事に合格できましたが、自分の課題とレベルがはっきりわかり、新たな目標が見えた試験でした。

段位認定試験に向けて

昨年の１０月末に包丁を購入し、蕎麦の切りに少し自信がつきました。

現在は仕事の合間を見て月に２回くらいのペースで蕎麦打ち道場に通って腕を磨いているのですが、教えてくれる有段者から「段位試験を受ければ！」って頻繁に言われています。

きっともっと上を目指して目標を定めないと、上達しないということだと理解しました。

実は３月９日で仕事が一段落するので、２月の後半に蕎麦打ちに行った時、受けることを宣言してしまったのです

それから、打ち終わって片づけまで４０分という時間設定で３度練習したのですが、１度目でどの工程の動作や作業に無駄があるのかを指摘され直されました。

やはり本気じゃないと核心に触れる部分は教えてもらえないのです。。

２度目に練習に行った時に４０分以内で終わり、その日は更にもう一度、昼食用の「賄い」を４０分以内で打つように言われ、皆さんの前で一人視線を感じながら打ち、何とかうまく終了できました。

今日、道場に行き、所属する蕎麦打ち会の会長の承認印をもらい、全麺協の個人会員に加入する手続きを済ませ、明日申込書を郵送します。

いよいよ目標が出来たので、今週土曜日から３５分くらいで終了できるように練習開始です

自分へのささやかなプレゼント

仕事を変えても、趣味のそば打ちは続けています！

NPO法人の地元の会に加入し月に２回くらいのペースでそば打ちを楽しんでいます。

最近道場の人達からは、全麺協の段位取得を勧められています。初段からですが、いつも打っている量なので受けても良いのですが、家族や知り合いが喜んでくれるそばが打てれば特別な段位はいいかな、なんて思っています。

そんな彦兵衛ですが、欲しいものが１つだけありました。

それは包丁です。今使っている３００ｍｍのステンレス包丁。錆びないし手入れの気遣いが要らないので楽なのですが、昔ながらの職人の手打ち、総火づくりの３３０ｍｍが欲しい！

しかも会津型と言って先端が上にカーブしてバランスの良い包丁なのです。

今まで仕事を頑張ってきたのだし、自分への褒美もあってもいいじゃないかとカミさんに相談したら、１発OKでした！！

そして先日届きました。一生ものの手打槌目総火づくりの包丁です。これで又、そば打ちをずっと頑張って行けると思います。(下の写真が購入した包丁です)

蕎麦つゆに悩む日々

ふと講習会の記事を見て始めた蕎麦打ちも１年３ヶ月経ちました。

蕎麦打ちは余り失敗することが無くなったのですが、蕎麦つゆはもっと鰹味の強い味が作りたくて悩んでいます。

今までは鰹節の厚削りの荒節直火焼き単品を使っていたのですが、美味いけど何か足りない感じなのです。

そこで専門店の本枯れ節厚削りと宗田鰹の薄削りを購入してみました。ちょっと高いけど。

色々調べたところ宗田鰹をブレンドするとコクのある出汁がとれるみたいです。

ただ、今日は宗田鰹を試してみたいので、残っていた荒節直火焼きとブレンドしてみました。

出来上がりの出汁を６００ｃｃにしたいので、鰹節厚削り４０ｇの宗田鰹の薄削りを２０ｇ使います。

つまり鰹節の１０倍の量が出汁になります。

蕎麦打ちはこんな感じです。ちょっと切りが下手ですが見なかったことに…

ゆで上げて試作のつゆで食べてみると鰹の風味と味が全然違います！美味いつゆができました。

あとは本枯れ節と宗田節のブレンドでどうなるのか、また試してみたいと思います