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まずは前日の答え合わせから。 ひとつは「労働基準監督署」。 もうひとつは「森林管理署」。 後者がなかなか出てこなかったのではないでしょうか。 あまり聞き慣れないという方も昔の「営林署」と云えば分かるでしょうか。^^ で、本日の本題に入ります。 先日の「さとり食堂」さんでみかけた高山の米焼酎を買ってきました。 普段「芋」を飲んでるんで「米」の違いが分からないので 飲み比べるため米焼酎の代表作「白岳しろ」も買いました。 こーゆー書き方をするとまるで芋なら味の違いが分かるかのような誤解を 与えてしまいそうです。 実際には臭くて癖がある方が好きだという程度なんです。（涙） 案の定、交互に飲み比べてみましたがイマイチ違いが分かりません。 そこで気が付いたのが焼酎名の表示。 �盪海里蓮崗特餡砧燹廚紡个掘� 白岳しろは「本格焼酎」。 表示名からだけすると、「本格焼酎」が格上で 「焼酎乙類」は「焼酎甲類」よりも格下ってイメージです。 実際はどう違うのでしょう。ってことで調べてみました。 まず「本格焼酎」。 麦や芋、米を発酵させ単式蒸留器で蒸留したもので「乙類」ともいわれる。 仕込みには黒麹(こうじ)のほか白麹や黄麹が使われ、 どの麹を使うかで風味も変わるとされる。 糖蜜などを原料に蒸留を繰り返して純度を高めた「甲類焼酎」とは製法が違う。 続いて「焼酎甲類」。 焼酎の分類上、アルコール含有物を連続式蒸留機により蒸留したもので、 アルコール度数36度未満のもの。酒税法上の「連続式蒸留焼酎」にあたる。 さとうきびから砂糖を作る際に副産物としてできる糖蜜などを主原料とし、 水と酵母を加えて発酵させ、これを蒸留してつくる。 くせがなくすっきりとした味わいのものとなり、 果実酒や市販の缶チューハイなどにも用いる。 最後に「焼酎乙類」。 焼酎の分類上、所定の原材料を発酵させたアルコール含有物を 単式蒸留機により蒸留したもので、アルコール度数45度以下のもの。 酒税法上の「単式蒸留焼酎」にあたる。原材料として定められているものには、 穀類、いも類、政令で定める砂糖などがあり、実際には米、麦、さつまいも、 黒糖などを主原料として用いる。代表的な製法は、蒸した米や麦で麹菌を 培養してつくった麹に水と酵母を加えて発酵させて一次もろみとし、 これに主原料を加えて糖化・発酵させた二次もろみを蒸留してつくる。 このほか、ごま、しそなどを用いて風味を付加したものや、 酒かすを用いたかすとり焼酎などがあり、また泡盛も焼酎乙類の一種。 いずれも素材の風味を生かしたこくのある味わいのものとなる。 ★★★以上「コトバンク」より抜粋★★★ だそうです。 難しいですが「本格焼酎」と「焼酎乙類」はほぼ同義語。 「焼酎甲類」がやや格下って感じなのでしょうか？。 私の解釈で合ってるかな〜？。（涙）
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