人生楽しまな損・そん。

鮒寿司さん。

やっとこの日が来ました

 

お盆の帰省に合わせて漬けていた鮒寿司を義父の立会の元

樽から上げました

 

重し、中蓋を下ろして

樽に溜まった水を

流した

 

酸味が効いた香りは

発酵が進んでいる証拠です

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

鮒を取り出す前に

ご飯を食べる義父。

 

うーん。ええ感じや。

 

まずは一安心

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

見た目も良いでしょ

 

縁側に新聞とまな板を敷きそれでは切ります

 

 

この日を待ってました

 

緊張です

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

もう少し薄く切れば良かったかな？

美味しいです。　どう表現すれば良いか？　流石、日本のチーズです

 

義父も初めてにしては上出来と言ってくれました

ここまでくるまで、義父のアドバイス通りにやってきただけですが、ホント発酵食品を作るって気を遣うし

気候、毎月の水の入れ替えのタイミング等で微妙に味が変わるみたいで、奥が深い

これがまた良いんですよね

 

作る　食べる　プレゼントする喜び

 

今日から帰省するので大阪から帰省中のおじさんに食べて貰いますね

鮒寿司あれから３ヶ月

きのう２７日は１ヶ月毎に行っている、鮒寿司の水の入れ替えをした

 

今回で３回目の作業で少しは要領が分かってきたかな

 

     小屋から樽を移動

 

先月より重しが沈んでて

発酵が進んでる感じがする

 

この状態はどうなんかな

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最初に２段の重しを下ろして

発酵具合を確認

 

臭いもなかなか酸味が効いて良い感じ

 

これでいいのかな

いいと思う

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

押し蓋を外すとこんな感じ

 

鮒寿司の独特の酸味の臭いが

辺りに立ちこめる

 

順調　順調

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

義父に教わった通り

樽の淵としめ縄に着いた

発酵したカス？を水で

洗い流す

 

この作業には秘伝の作業が

あります

 

ブログ未公開

 

 

 

 

 

 

 

 

塩水を入れて

鮒寿司小屋に持って行く

 

重しを２段積み

ナイロン袋を被せる

 

義父の話しでは近所の人は

家の軒下の陰で雨風が当たらない場所でナイロン袋を被せて

美味しい鮒寿司を作るおばあさんがいたと言ってました

 

予定では、あと半月で食べれる

出す前に義父に確認して貰って

からにしようと思う

 

 

　　　　　これでいいのか　これでいいのだ

 

鮒寿司 あれから２カ月

今日、近畿地方の梅雨が明けました

 

よろこんで良いのか　

 

暑い夏が始まりました〜

 

自慢じゃありませんが、我が家はこの夏１回もエアコンを入れたことありません

 

節電とかケチとかじゃ無く、嫁も子供も我慢できる範囲でまだまだ余裕

ご近所さんのエアコン生活が不思議なくらいで、結婚と同時に買ったエアコンが全くに近い

ほど使わなかったんで、故障したくらいですから

 

６月２５日の話し

毎月２５日は給料日に鮒寿司の水の入れ替え日と決めている

 

　自作の鮒寿司小屋

　小屋と言うほどでは無いが、雨風がしのげる程度で充分だそうです。　

　西日の当らない所で熟成中

 

　先月に開けた時よりは酸味の臭いがきつい　良い感じ

　重しが効いてきて良い具合におさわってるみたい

　全くの、ど素人で良いのか？悪いのか？　時々、義父が見に来てくれてる

 

　　前回と同じように、わらと周りのカスを綺麗に洗う

 

　　落とし蓋と重しを乗せて、ハエが寄って来ないように袋を被せて　

　また１ヶ月後

 

　このような、発酵食品を作るのは初めてで不安だらけ

　作り方は、人それぞれあるそうで。　味も色々。

 

　多分、味見は自分がやると思う　

 

　これでいいのだ

 

鮒寿司あれから１ヶ月

仕事から帰って鮒寿司の水の入れ替えをした

 

初挑戦の発酵食品作りは不安だらけ

 

１ヶ月ぶりに重しを下ろし中を見た

想像していたより、酸味の効いた臭いは無い

ええのか悪いのか

 

 

樽を傾けて水を捨てた　樽の内側のカスを取りきれいにした　　　　　　　　

 

 

重しをして濃い目の塩水を重しの周りから入れた

義父から聞いたメモ通りにするが何か不安

 

ナイロン袋を被せて鮒寿司部屋に入れる

部屋ていう程、たいそうな物では無く　雨と直射日光が当たらない程度に作った

 

次の作業は１ヶ月後　それまで頑張って発酵してくれたまえ

 

 

鮒寿司

今日は朝から義父に鮒寿司の漬け方を教えて貰った

 

義父は、この道３０年のベテランで塩加減等全てを感覚的に身に付けていて

近所の人にも頼まれてるんだって

 

 

私も多くは食べる事ができませんが大好きです

独特の臭みがあり、日本のチーズだと農学者、発酵学者の小泉武夫先生が言っています

 

今日は塩切りをした鮒を真水で洗って桶に、ご飯と一緒に漬ける作業です

 

 

三段で大小２０匹を漬けた

ご飯がピカピカ

 

綿の布を敷き、次にわらを三つ網に編んで上に置く　このわら縄が母からの秘伝の技だそうです

 

落とし蓋、重しをした

今日はここまでの作業で数日後、塩水を入れて発酵をさせて、水を切り、塩水を入れての繰り返し作業

をするそうです

 

家に持って帰り、重しを加えて日蔭の所に置きました

 

メモを取って、その都度教えて貰いながらやって行こうと思います

 

今年のお盆には食べれるそうです

楽しみ楽しみ

 

途中経過をアップして行きますね