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6年くらい前になるかな…
友達の送別会で行ったレストランで食べた一品に
とても不思議な物が入ってました。
いくらのような形状なのに、いくらではなく
果物のような爽やかな味。
口の中で弾けるシロップがとてもアクセントになって
見た目も可愛く、おまけに美味しい気になっていた食材でした。
数日後、雑誌で似たようなものを発見したのですが、
近所のスーパーでは手に入るものではなく。。。
いつか、使って見たいなと思いながら歳月は流れ(笑)
先日、FB繋がりの人が似たようなものを紹介していて
やっとその正体がわかりました。
写真は他より拝借。
私が思っていたのは、フィンガーシトラスという果物だったのですが
(これも果肉がプチプチ外れるようです)
☝︎全く別物でシロップにアルギニン酸ナトリウムを入れ
塩化カルシウム液に一滴づつ垂らすと
丸いプチプチが出来るそれを使った代物でした。
同じやり方でオリーブオイルで作ったものを
お料理に使われたりもします。
日本では、ものによっては入手不可？のようですがそのうち
お手軽に入手出来るようになるかな。。。
そう言えば、お菓子で似たようなのがあったよね。
もう製造中止みたいだけど、同じ原理みたい。
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ひめさ・・・ん。その方法で、安いイクラを作っています。
回転寿司のイクラは多いそうです。解らないくらいの物ができるそうですよ。
[ 仙石恵子のコーディネート ]
2014/4/17(木) 午後 11:36
ほう！”シロップにアルギニン酸ナトリウムを入れ塩化カルシウム液に一滴づつ垂らすと丸いプチプチが出来るそれを使った代物”ですか？ 珍しい！回転寿し屋でも使っているのですか？ 有難うございました！
2014/4/18(金) 午前 1:41
回転寿司のいくらは、聞いたことあります
面白い食べ物ですね
子どもが小さいとき
お菓子買った事あります
このてのお菓子、いろんなのでましたね
いつかプチプチたべたいな
[ ポメ ５ ]
2014/4/18(金) 午前 4:02
回転寿司のいくらは昔はその方法だったけど
今では、そっちの方が原価が高くつくから
止めてるそうですよ〜
2014/4/18(金) 午後 10:06
仙石さん、そうなのですか⁉︎ 原理からいって可能ですものね。
私は、シロップを閉じ込めたものがとても、可愛らしく風味も豊かで使い方としては気に入っているのですけどね。
2014/4/20(日) 午前 8:42
kanbaiさん、地元じゃ考えられないですよね…^_^;
食べれるイミテーションイクラ。。。
実家の母が作るイクラ以外、外で口にすることほとんどないので、気にしたことなかったです。
2014/4/20(日) 午前 8:45
ポメ 5さん、このお菓子もいつ発売されたのかしら？日本にいた時だから、7年前くらいかな？
コーティングされたオリーブオイルもシロップもとてもお値段が高いとのこと。アルギニン酸が値上がりしたのかな駄菓子であったくらいなんだから、とても高価なものってことは、きっと何かあったんだろうね。。。
2014/4/20(日) 午前 8:49
ピカさん、お料理のアクセントに使うと見た目にも味にも奥行きが出てとってもいいけど、いいお値段するってシェフの方が言ってました。庶民が使うような代物ではないということですね。^_^;
でも、実験として自分で作って見るのも面白そうですよね。
2014/4/20(日) 午前 8:51
こんばんは
どどっとつぶぴょん…ってねるねるねるねとか
なるなるみになるとかの仲間かしら
イクラにその製法を使うってことは、何かで
聞きました。
丸いプチプチが口の中で弾けるんですかぁ〜
色とか綺麗な色を使ったらお洒落に使えそう
ですねぇ。味わってみたいな。
2014/4/20(日) 午後 6:10
SUZUさん、懐かしいお菓子ですよね。子供が興味をそそるような実験っぽいお菓子。粉だらけになったり、やたらベタベタして掃除が大変なんて思いケチつけてましたけど。自分が子供だったら絶対興味持ったな〜って思っていました。
アルギニン酸の方は、パチパチ弾けるのとは違いますがイクラのようにプチっジュワ~って感じです。
2014/4/20(日) 午後 9:46
初めて聞きました
フィンガーシトラスって
野菜なのか果物なのか？って思ってちょっと探して
みました
日本では殆ど見かけませんが規制がかかっているの
かも知れませんね。
イクラは好きなんですけど作っている所を見てから
好きなんだけどあのいくらだからなあ・・・って思
ながら食べています
これも観ました
↓
http://floatingstudio.blogspot.jp/2013/01/blog-post_9.html
と
http://ameblo.jp/mayupet/entry-11376566051.html
これです
2014/4/21(月) 午前 4:31
大室さん、フィンガーシトラスも使えそうでしょ⁉︎
FOOD雑誌なら英語でも目に止まりやすいので、病院の待ち時間とかにパラパラと読んでいると、面白いもの発見できたりするの。^_^
そのうち、日本でもお目見えするようになるかしら？NYでも、うちの近所のスーパーには入ってきませんね。マンハッタンの市場とかに行かないと無いんだろうな…
お寿司のイクラもともと味が濃くて注文することないので気にしていなかったのですが、この話を聞くとあ~絶対あり得ない。。。と思ってしまいました。^_^; 海の近くで育っているから尚更ですね。
2014/4/21(月) 午前 7:21