山の幸せキッチン

朝露に輝く緑のトンネルくぐり抜けて....

和食

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ナメコと油揚げのみぞれ和え

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採れたてのナメコとカリカリに焼いた油揚げを大根おろしで和えた一品です。

ぷりっぷりのキノコの食感と油揚げの香ばしさが堪りません。

今回は拾ってきた朴の葉に盛り付けてみました！


：材料：

　ナメコ　１〜２つかみくらい（大きければ一口大に割いておく）

　油揚げ　１枚（トースターで香ばしく焼いておく）
　大根おろし　一つかみくらい

　だし汁　２カップ

　＊醤油　小匙２
　＊酒　大匙１
　＊みりん　大匙１


：作り方：食べ方：

　小鍋にだし汁を入れ＊印の調味料で味付けをする。

　ナメコを投入してサッと火を通し、皿などに上げたら冷ましておく。

　後は、ボールの中で大根おろしと一口大に切った油揚げ、そして先程だし汁で火を通して
　冷ましておいたナメコを軽く和えて器に盛り付けたら...できあがり〜！！


　好みで醤油を一回ししてネギを散らして食べてみてください。

　大根おろしのサッパリの中にぷりっぷり...ツルツルのナメコ、香ばしい油揚げの
　カリカリ感....

　美味しいんだからっ！！


：tip：

　ナメコに火を通すのに使った残りのだし汁は、味噌汁やおすましに
　使えば、あっという間に汁物も同時に出来ちゃいますよ〜！

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エビとヘチマの花の寒天寄せ

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ヘチマの花のレシピ第２弾です！

とにかく涼しげで色も楽しい一品....小エビと枝豆と一緒に寒天寄せにしてみました。

粉寒天を使っているので予想以上に簡単！！
よかったらお試しくださいね〜。


：材料：

　ヘチマの花　６個

　小エビ　８匹（沸騰した湯に塩と酒を少々入れて湯がいて皿などに上げておく）
　枝豆　３０粒くらい（湯がいて中の豆だけ出しておく）
　プチトマト　４個（好みの大きさに切っておく）

　だし汁　２カップ
　＊醤油　小匙２
　＊みりん　大匙１
　＊酒　大匙１
　＊塩　３つまみ（好みで加減してください）
　＊砂糖　小匙１

　粉寒天　一袋半


：作り方：食べ方：

　鍋にだし汁と＊印の調味料を全て放り込んで一煮立ちさせたら、粉寒天も入れ沸騰したままの状態で
　２分ほど泡だて器などで良くかき混ぜて溶かす。��

　タッパーなどの容器に枝豆を敷き詰めたら、�，留嫗里鬚罎辰�りと流し入れる。

　寒天が少し固まりだしたら、ヘチマの花と小エビ、トマトを好きな様に散らしながら沈めて
　冷蔵庫で冷やし固める。

　後は涼しげな器にスプーンで掬ったり、ナイフを入れてから盛り付けてもう完成です！

　

　簡単でしょ！？

　見た目も食べても涼しげな晩夏の一品....ヘチマの花の鮮やかな色やエビのプリプリ感、
　枝豆のコリコリした食感を楽しみながら頂いてみてください。


：tip：

　粉寒天はメーカーによって分量が違う場合があるので確認しながら使ってください！
　（だし汁が４００ｃｃなので、それに必要な分の粉寒天を使用してください。）

　エビは大きい場合は背ワタを取り除いたり、匂いが気になるようなら一度味付けしたダシ汁の
　中で火を通したりして、どんな方法でもいいので匂いを取り除く努力をしてくださいね〜！（笑）

　

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キュウリの鶏そぼろあんかけ

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畑でキュウリを収穫する時期を逃してしまったものを実が黄色く熟すまで待って作る一品です。

大きな物だと４０センチ程の長さがあるのではないのでしょうか！？

冬瓜のような...でもキュウリ！　ズッキーニのような食感なんだけど...でもキュウリなんです！（笑）


：材料：

　キュウリ　１本（熟して黄色くなったもの）

　鶏ミンチ　１００ｇ
　生姜みじん切り　小匙２〜３
　
　だし汁　２カップ
　＊醤油　小匙２
　＊塩　３つまみ（好みで加減してください）
　＊砂糖　小匙２
　＊みりん　大匙１
　＊酒　大匙１

　水溶き片栗粉　適量


：作り方：食べ方：

　キュウリはピーラーなどで皮をむき、一口大に切っておく。

　鍋に、だし汁と＊印の調味料を全て入れたら一煮立ちさせ味をなじませる。��
　
　�，瞭蕕�らカップに３分の２程の量の汁を容器などに掬い取って別にしておく。��

　一口大に切っておいたキュウリは�，瞭蕕韮隠喫�ほどコトコトと煮て味を含ませる。

　
　フライパンに少量の油を敷き、生姜を炒めて香りを出したら、鶏ミンチを放り込んで
　バラバラにしながら炒め、全体に火が通ったところで別にしておいただし汁�△鯲�しいれる。
　
　フライパンの中身を少々水分が少なくなるまで煮詰めた後、水溶き片栗粉で好みのとろみをつける。

　あとは器に鍋で煮たキュウリを盛り付け、その上からフライパンで作った《そぼろあん》を
　たっぷりと乗せれば美味しい夏の一品の完成です！！


　
　黄色になるまで熟したなんとも不思議なキュウリの食感と《そぼろあん》が絶妙にマッチしますよ〜。

　普段のキュウリでもなく、冬瓜でもなく、ズッキーニでもない...でもキュウリを
　お楽しみください！

　

　
　

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茄子と春雨の冷製スープ仕立て

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茄子が美味しくって毎日のように料理しては食べています。

焼き茄子と春雨に和風だしのスープをそっと流し込んだ一品です！
できたらだし汁はちょっと早めに作って冷蔵庫で冷やしておくと今の時期やこれから暑い日でも
さっぱり、つるっといただけます。

茄子は柔らかくて甘いし、春雨がさっぱりとして、美味しい！！...の一言かな。


：材料：３〜４人前

　茄子　４本（焼き茄子にして、焦げた皮を剥いておく）
　春雨　５０ｇ（熱湯でもどして、冷水に上げておく）

　水　２カップ
　
　＊和風ダシの素　小匙１
　＊塩　３つまみ（好みで加減してください）
　＊醤油　小匙２
　＊みりん　大匙１
　＊酒　大匙２
　＊砂糖　小匙１

　大葉　数枚
　おろしショウガ　適量


：作り方：食べ方：

　水に＊印の調味料を全て入れ、一煮立させ、冷やしておく。

　焼いて皮を剥いて包丁を入れた茄子とよく水を切った春雨を器に盛り付け、
　冷えた和風スープをそっと器の縁から流しいれたら出来上がりです！！

　最後に好みで大葉とたっぷりとおろしショウガを添えたら、柔らかくて甘い茄子と
　ツルツルの春雨を味わってみてください！


　これからの季節にピッタリの一品だと勝手に思います。
　春雨のツルツルが予想以上に楽しい一品なんですよ〜！

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ゴーヤとちくわの和え物

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これから夏場にかけてバッチリな一品です！

ゴーヤとちくわ、それにタマネギをサッと和えるだけ。　そーめんだけではちょっと寂しい時などにホントに簡単に出来ちゃいます！！

ぜひ、お試しあれ〜！


：材料：

　ゴーヤ　一本の半分
　ちくわ　２本（薄切りにしておく）
　タマネギ　半分（薄切りにして水にさらしておく）

　ごま油　小匙２
　醤油　　小匙２


：作り方：食べ方：

　ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取り除いたら薄切りにして、サッと湯通しして
　冷水に上げておく。

　ボールに良く水を切ったゴーヤとタマネギ、そしてちくわを入れ、ごま油と醤油とサッと
　絡めたら器に盛り付けて、もう出来上がり！！


　３分もあれば出来ちゃいますよ〜！

　ゴーヤの甘みと苦味とタマネギのシャキシャキ感...それにちくわがごま油の風味に良く
　合います。　
　
　酒やビールのお供にも最高なんです！！

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