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各地のスキー場にグルメを売り物にした飲食施設や新メニューが相次ぎ登場している。
従来は「ゲレ食（ゲレンデの食堂・食事）」といえばカレーやラーメンが中心だったが、雄大な景色を見ながらイタリア料理を食べられるようにするなど、趣向を凝らす。高齢者や雪景色を楽しむなどスキーをしない人も満足するスノーリゾートを目指し、3世代で訪れる家族客ら幅広い層を取り込み人気回復を狙う。 長野県白馬村の白馬八方尾根スキー場に2017年12月、ゲレ食のイメージを変える店が開店した。同県軽井沢町にある行列ができるイタリアンレストラン「トラットリア プリモ」だ。 10年で様変わり パスタやピザなどを、中心価格帯1400〜2100円で提供。「軽井沢の店とほぼ同じレベルの高い料理を提供する」（大雲芳樹社長）と、スキー場向けにはポルチーニの味噌クリームパスタを開発した。 店は標高約1400メートルのコースにあり、遠く八ケ岳も望める絶好の場所。麓からゴンドラで行け、県内男性客は「景色を見ながら、思い出をつくって帰りたい人にもいいのでは」と満足した様子だ。近くにはオープンテラスもあり、景色を見つつビールを楽しめる。 「雲海パイ包みスープ」「粉雪ガレット」……長野県内のスキー場が人気メニューを競う「ゲレ食バトル」に出品されたメニューの一部だ。リフト会社で構成する県索道事業者協議会が13年度に始め、今季で5回目。客の投票で優勝を決めるが、金沢武彦・活性化対策会議副委員長は「回を重ねるにつれ厨房の意識が高まってきた」と話す。 かつてのゲレ食は大混雑の中、味は二の次というイメージだったが、10年ほど前から変化してきた。昨季1位に輝いたのが戸隠スキー場（長野市）にある「アルペンダイニングやなぎらん」の「ハイジのラクレット」。ジャガイモや生ハム、パンなどに溶かしたチーズをのせたスイスの家庭料理で、店を欧州アルプスのイメージに改装するのに合わせて考案した。 「こんなおしゃれなメニューがあるとは」（東京都内から来た男性）と来場者が驚くメニューは「シニアのお客様が増える中、ワインでも飲みながらゆったり過ごせるよう考えた」（塚田康人支配人）。客が交流サイト（SNS）で発信して話題を呼び、スキー場の集客に貢献している。 こうした店が増える要因のひとつが客層の変化だ。若者だけでなく「スキーが好きだった世代が子育てを終え、またスキー場に戻ってくる」（大雲社長）。かつてのように一日中滑るのではなく「半分くらいの人はスキー以外にも楽しみを求めるようになっている」（塚田支配人）。大雲社長も「スキーをしなくてもゴンドラに乗って来たくなるような店」を目指す。 北海道の星野リゾートトマム（占冠村）でも新たな客層開拓へ「ホタルストリート」を17年12月に開業した。地元食材にこだわったイタリアンやアウトドア店など9店舗は「日本初のゲレンデ中腹にある商業施設」との触れ込みだ。 滑走中に立ち寄れ、ホテルからも歩いて来られる。星野リゾートトマムの加藤智久総支配人は「スキーをしない人も楽しめる、欧州のような施設を目指した」と意気込む。事業費は約10億円。「建設コストを考えると山麓の方が安いが、冬山文化を楽しむには不可欠な施設」とする。 脱・訪日客頼み スキー人口はバブル期に比べ4割の水準まで落ち込んだ。ただ、ここ数年は横ばいで推移し、14年ぶりの新設スキー場が兵庫県神河町で今冬開業したなど明るい兆しも見えてきた。 追い風の一つがインバウンド（訪日外国人）だ。北海道や長野県のほか、東京近郊のスキー場でもアジア系ツアー客が増えている。 ただ、スキー場の経営指導をするサービスペック（さいたま市）の田口昌雄社長は「インバウンドの恩恵があるのは一部」と警鐘を鳴らす。インバウンド頼みでなく「3世代で来た客向けの飲食や土産、そりゲレンデなど、トータルで収入を得るようにすることが重要」と指摘する。 新たな手法でスキー自体の魅力を広める動きもある。全国10カ所以上のスキー場でレッスンを展開するパンダルマン（名古屋市）は初心者向けに、屋内にある斜面に特殊なマットなどを敷いて滑らせ、スピードを抑えて転倒を防ぐ。白川直樹社長は「初めて滑る子どもが『スキーは怖くて寒い』と感じたら二度と来なくなる」と狙いを話す。 |
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