なんくるないさー２

なんくるないさとは沖縄の方言でなんとかなるよと言う意味です。決して投げやりな意味ではなく、なせば成るという意気込みだと思います。

ソーセージ＆ウィンナー

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自作�◆淵船�ンフランクフルト）

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　　　　今日は調子がいいので　2本目でーーーーす！！


　　　　最近は　手軽な（？）　ベーコンばかり作っていたのでソーセージはだいぶご無沙汰

　　　　でした。　作るきっかけになったのは、新聞やニュースのトップを飾る　加工食品問題！！　
　　
　　　　いろんなことが明るみになってきてますが　対応の悪さ、危機管理のなさには腹立たしさ

　　　　さえ感じてしまいます。常時冷凍食品が半額で売られていることも　おかしい？？

　　　　とさえ　思えてきました。


　　　　と　なんとか　理由をつけて　家族を説得し、鶏肉を１．８Ｋ　ＧＥＴ！！　軽く２羽分です。


　　　　今回の材料は

　　　　　　　鶏肉　　１．８Ｋ
　　　　　　　塩　　　　５０ｇ　　すごいでしょ　これでもちょうどいいくらいでした。　
　　　　　　　砂糖　　　２５ｇ
　　　　　　　卵　　　　　２個
　　　　チキンコンソメ　３０ｇ　　←今回初　友人Ｍの助言を思い出しました。
　　　　　　　牛乳　　　1００ＣＣ　　
　　　　　　　片栗粉　　大さじ６　　これで結着がばっちり

　　　　　　　カレー粉　　適量　　




　　　　ケーシングは人工ナイロンでしたので　皮なし

　　　　　　１．材料をブレンダーで　かき混ぜること１０分
　　　　　　２．鮮度が落ちないうちにケーシングに詰め込み１時間ほど冷蔵庫
　　　　　　　　で落ち着かせます
　　　　　　３．７０℃のお湯で４０分ボイルし　あら熱をとった後
　　　　　　４．冷蔵庫で乾燥
　　　　　　５．皮をはがし　水気をとってりんごのチップで３０分ほど燻製

　　　　　出来上がりです。　

　　　　色は薄めですが　なかなか　よか感じです。

　　
　　　　試食は　シンプルに焼きで！！

　　　　プレヒートしたスキレットに　少量の油をたらし　全体に焼き色が付くほど
　　　
　　　　焼いたあとに　少量の水を加え蒸し焼きに！！　

　　　　今回肉の結着もバッチリ　味も全体にまんべんなく広がり、チキンコンソメが

　　　　コクといい香をだしてくれてます！　脂を今回抑えたのでパサパサしてるかな
　　
　　　　と思ったのですが　ジューシー感は　残っております。チキンなので肉臭さも
　
　　　　ありません。


　
　　　　今までデ一番市販のウインナーっぽいかも？？　　


　　　　一枚目左側の　カレーチキンウインナーも　めちゃうまい！！　



　　　　コストも抑えられ、味も◎　チキンウインナー　恐るべしです。

　　　　
　　　　今度のキャンプ期待しててねーーー　　　　　　　　　　



　　　

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加工食品

　　最近　冬の寒さ（温度計ひとけた）による影響か？　　インドアの遊びばかり

　　（楽器、インターネット）してたら　人差し指にたこができちゃいました。（笑）

　　






　　　今週末中国で作られた餃子をかわきりに　いろんな冷凍食品がニュースで問題に

　　　なってますねー　いろんな食品を口にできる世の中ですのでとても他人事ではございません。

　　　特に、加工食品を販売している会社の危機管理感がないのには　がっかりでした。　

　　　正しい対応がされていれば今回被害者はでなかったのではなかでしょうか？？　

　　　健康被害を受けた方の早期回復をお祈りします。


　　
　　　そういうこともあってか　今週末は天気もよくないみたいですし、久々に　

　　　（チキンウインナー＆サラミ＆チキンベーコン）を作ってみようと思っています。




　　　皆様　よい週末をーーーーーー！！！

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ベーコン　久しぶり！

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　　今日は調子がいいので　もう一発！！

　　来週は　スノーピークのイベントキャンプがえびので行われるのでその予行練習として

　　ベーコンを作ってみました。（実は一週間前から仕込んだものです）



　　今回のベーコンは

　　黒豚　バラ　　１ｋｇ
　　香辛料　　砂糖、塩、黒胡椒、白胡椒

　　香辛料を肉塊にすり込み　冷蔵庫で熟すこと1週間！　

　　本日　塩コショウを軽く洗い流し、水にシタシテ冷蔵庫で4時間ほど　塩抜き

　　その後　りんごで30分ほど　燻製

　　さらに　30分　薫材なしで　30分ほど　燻して　完成です。


　　今回は　新兵器　ユニフレーム社の　くんせいフックを　初卸

　　すごかです　肉のかたまりに　サクッ　とささり　力強く　ブロック肉を吊り下げて

　　くれる　すばらしい　一品です。



　　出来上がりの確認のため　きれっぱしを　ちょいと　一口！！





　　ヴォ　〜　〜　ノ　　です



　　りんごの木のやさしい　香が　ほのかに香り　噛むと肉汁が　あふれてきます。



　　今回　塩抜きに　時間を　かけたかいが　ありました　ちょうどいい塩加減です。


　　家族の反応も上々！　　市販のベーコンは買えません！！！　　　


　　
　　来週は　日本一　きれいな　オートキャンプ場　に　いざ出陣！！　


　　明日は　豚バラ　買い込みだー！！　　　


　　まっちょけよーーーー　　ひなもり！
　　
　　


　　

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ベーコン第二弾

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前回のできが非常によかったので　調子に乗って　また作ってます。

今回は来週（８、９日）で元職場のキャンプがあるので　そのときに披露できるように仕込んでおります。


今回は大量生産で２．５ｋｇです。（笑）今回は　玉ねぎをスリオロシテみたので水っぽくなっちゃいましたが

5日も過ぎるとそれほどでもなくなってきました。　冷蔵庫で来週までひたすら待ちます。

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手作りベーコン完成！！

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遂に　ついに完成しました。　「手作りベーコン」！！

初めての試みだったのですが　無事完成　市販のものより　数段おいしかです。

先週のキャンプで友人、弟家族に披露したのですが　反応も　上々！！

自分の夢へ近づく大きな励みとなりました。　




その後の工程ですが　2週間ほど冷蔵庫の中でねかせられた肉をキャンプ場へ持っていき

30分ほど　空の燻製器で乾燥させ　桜のチップで60分ほどいぶしてみました。

2週間寝かされた肉はほんのりベーコンの香りが漂いなかなかの仕上がりです。！！

30分ほどいぶしたところで　ベーコンの香りがプンプン　
　

一つは待ちきれずそのままぶあつく切って炭火で　ガブッ　っと　

まさしく　ベーコンです。　肉の香りが全然ちがいます。塩味がしっかり効いてたまねぎの甘味が乗った

香りがとてもよいベーコンに仕上がりました。　

もう一つは冷やして　味をしみこませ　家に持って帰り　1週間かけて食べました。

妻の評価も　◎　　今後の進化に期待大です。




本当は冷薫らしいのですが　今回は急いでいたのとパーツを忘れてしまったのでできませんでしたが、

　次回は冷薫で決めたいと思います。




ソーセージよりベーコンの方が先に完成してしまったのが残念でしたが　満足することなく両方とも極めて

いきます！！

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