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前回に引き続き、シャンパーニュの製法についてお話します。 今日お話しすることが、シャンパンの特有の製法。（伝統方式）
それでは、それぞれの工程についてお話します。
写真はヴーヴ・クリコで撮ったもの。 収穫年、圧搾方法、品種、村も異なるワインを膨大な量ストックしておき、その中から、必要なワインを選び出し、ブレンドします。これを行うのは、ブレンダー。 ブレンダーは一種のアーティスト。 彼らのテイスティングでブレンドされ、シャンパーニュ(アート）が生み出されます。 ノンヴィンテージのシャンパーニュについていえば、アンサンブラージュの目的は、ワインの質をその会社の定番のスタイルに合わせて、何年も変わらず作り続けていくこと。 一般に、それぞれのブドウ品種の特徴は次のように言われています。 ・ピノ・ノワール：骨組みのしっかりしたワインを作ります ・シャルドネ ：ワインに優雅さと繊細さを与えます ・ピノ・ムーニエ：ワインに果実香味を与えます
これは、ワイン、ショ糖、酵母を混ぜ合わせたもの。 これにより、瓶内で更なる発酵が起こり、その際に発生した二酸化炭素がワインに溶け込み、発泡性が生じるのです。
栓は王冠栓が使われることがほとんどですが、中にはこのようにコルクと針金で栓をしているものもあります。 最終的な瓶内の圧力は6-7気圧になります。 中には、気圧が高くなりすぎて割れてしまう瓶もあるとのこと。 写真はテタンジュで撮ったもの。
役割を終えた酵母は分解し、それがワインと作用し合い、独特な香味を与えます。 法令による最低貯蔵期間は ノンヴィンテージ：15ヶ月 ヴィンテージ：3年 実際には、これよりもさらに長い期間熟成されることがほとんどです。 写真はテタンジュで撮ったもの。 栓は王冠栓になってますよね。
写真はヴーヴ・クリコで撮ったもの。 瓶の側面にたまった澱を首の方に持っていく作業がルミアージュ。 写真はヴーヴ・クリコで撮ったもの。 ピュピートルPupitreと呼ばれる板にワインを逆さに立て、ボトルは水平に近い角度から、毎日少しずつ回しながら立て、下向き垂直の角度に持って行きます。この間、毎日作業をして、2ヶ月程度かかります。 写真はヴーヴ・クリコで撮ったもの。 今では、このジロパレットという機械でルミアージュすることがほとんどです。 これだと、手で2ヶ月かかる作業が、1週間程度で自動的に完了してしまいます。 モエ・テ・シャンドンの方のお話だと、手でルミアージュするのも、機械でするのも出来上がるシャンパーニュの質は変わらないとのことです。 写真はヴーヴ・クリコで撮ったもの。
逆さにした瓶の首を、塩水の中で冷却凍結させます。 瓶を上向きに立て、王冠栓をはずすと、瓶内の圧力(6-7atm)により、澱を含んだ氷の塊が瓶の外に飛び出し、澱が取り除かれます。 写真はテタンジュで撮ったもの。
そこで、ワインと砂糖溶液の混合液が正しい位置まで足されます。この混合液はリクール・デクスペディション（門出のリキュール）Liqueur d'expeditionと呼ばれます。 使われる砂糖の量によって最終的なシャンパーニュの甘さも決まります。 その後、コルク栓をし、針金で口押さえをし、ラベルが貼られ出荷されるのです。
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hiroemさんはシャンパーニュのお勉強どちらでされたんですか？独学？すごいです！とってもよく分かりました！！！今シャンパーニュの学校に行きたいな、と思っているのですが、どちらかお薦めご存知でしたら教えて下さい！
2007/8/7(火) 午前 10:16
シャンパーニュの学校というわけではありませんが、ワインスクールに行きました。その中で、シャンパーニュの授業もあります。私が行ったのはJALアカデミーのWSETワインスクール。私は、初級、中級（日本語クラス、英語クラス各1回ずつ）終了し、今は、中級修了者を対象としたクラスに通っています。ここは、試験を受けようとかそういう人よりも、ワインを楽しむのにちょっと勉強してみたいって感じの人が多く、私には合っています。あと、特に初級は講師の先生が元JALのCAだった人なので、ワインにちなんだフライトの話や、海外でのエピソードなんかも話してくれて、私的にはすっごく楽しいです。
2007/8/8(水) 午後 0:36
私もテタンジェでデゴルジュマンの機械の横でビデオを見ました
ワイン学校も楽しそうですね、いつか行ってみたいです
2009/10/23(金) 午後 10:30
YNHさん、ワインスクールに行くと、断片的な知識が系統だって整理されて、かつ、新しい世界が広がるって感じでよいですよ〜。
だけど、ワインの世界から二度と抜け出せなくなるかも(^^;;;
2009/10/25(日) 午前 1:01
検索で来ました。
こちらの投稿、大変興味深かったので当方のブログでリンク貼らせて頂きました！そして泡好きにはとってもたまらない投稿ですね！！
2012/4/8(日) 午後 7:29
音酒狂さん、はじめまして。
どうもありがとうございます！
機会があったら、是非現地にも足を延ばしてみてください。
2012/4/10(火) 午後 10:53